עיקרי אוכל ושתייההמלון המשובח ביותר של יורק, בית ספר לבישול עדכני והסוד לזריקת ארוחת הערב המושלמת

המלון המשובח ביותר של יורק, בית ספר לבישול עדכני והסוד לזריקת ארוחת הערב המושלמת

קרדיט: הגרנד, יורק

בית הספר לבישול חדשני של הגרנד, שנפתח בחודש זה, נפתח בראשו של אנדרו דיקסון הכריזמטי, מלמד אניני טעם קולינריים שואפים כל דבר, החל מבעבועות וציוצים ועד קארי פירות ים תאילנדי טעים. אלכסנדרה פרייזר ביקרה ביקור.

הרחוקה מלונדון הסואנת ככל שאפשר להגיע בלי להחליף מדינות, העיר יורק השלווה והציורית צריכה להיות כמעט באזור הזמן שלה.

מוקפת גבעות מתגלגלות אשר מזניחות לרמוז על העיר שנמצאת ביניהן עד שאתה כמעט מעליה, גגותיה מגיעים אליך אחרי כביש אחד או שניים של פרברים נעימים ולפני שתוכל לומר 'אנחנו עדיין שם ', אתה על מפתן הדלת של מלון גרנד ועוזר לך על ידי שוער טוב לב, שמתעלם בנימוס מהמציאות שאתה נראה כאילו נסעת כבר ארבעים שעות ולא ארבע.

העיירה עצמה יפה להפליא, תכונה שהגראנד מפיק את המרב עם חלונות רוחבי החדר וריצפות נמרצות. החדרים מפוארים במלון של חמישה כוכבים בעיר, הם מפוארים, נוחים ומושקעים באי רצון, עם חדרי אמבטיה גדולים ונופים גורפים. הליכה ממוקמת בפאתי מרכז העיירה, הליכה קצרה מעל הנהר תנחת אותך ישירות בין גני הזיכרון, מוזיאון יורקשייר והמסטר יורק המרשים.

בין מאות חנויות בוטיק שוכנות מאפיות טעימות, חימושות מיושנות וקהילת הקלטות Guiness World המחזיקה בחנות ג'ין, עם זאת, זה היה הניצחון הקולינרי האחרון של יורק, שמשך אותי עד צפון, שהתארח בנוחות באגף החדש של המלון המשובח בעיר.

בראשות אנדרו דיקסון, בית הספר לבישול בגרנד דומה מאוד למה שהיה קורה אם ישלב את אוהל ה- Bake Off עם הסט של מאסטר שף: מקצועי ועם זאת נעים, ללא דוכס זקן מפואר באופק. אזורי העבודה נחתכים ונקיים ומצוידים בציוד העדכני ביותר, החד ביותר והקל ביותר לשימוש. בית הספר, שנפתח לאחרונה בחודש זה, מספק מפגשי יום וערב מלאים, כולל כל מהשיעורים לשפים צעירים ומעוררי הורים וכלה בקורסים המגלים את הטיפים המובילים של אנדרו למסיבת הארוחה המושלמת.

סודות מסיבת ארוחת ערב הוא קורס שלם שלם, המוצג כשילוב מהנה בין הדגמה אינטראקטיבית לבישול מעשי. השף דיקסון הוביל אותנו בהכנת משחת קארי ירוקה וטעימה המהווה את הבסיס לקארי פירות הים הירוקים בתאילנד שלו (אם יש לך הזדמנות להריח את התבלינים שהוא מחזיק סביבו, עשה זאת, ובאמצעות גוסטו) ואז הגדר חבורה חבורה קצת כדי להתחיל להשתחרר מהיחידות החדשות שלו כדי ליצור משלנו.

עמלנו תחת ההבטחה שעם קצת מחשבה וזמן, "כל דבר שתבשל כאן לא יהיה לא במקום במסעדת כוכבי מישלן", התחלנו עם המשימה בשמחה והתמוגגנו מהתוצאות.

עם מסעדה שזכתה ב -3 רוזטות AA בטכניון, היה ברור שהמרכיבים הושקעו במומחיות, עובדה שכנראה תרמה לטעם של הארוחה שלנו כמראה מעוצב יותר מהכישוריה הקולינרית המולדת שלי. כל שף יכול היה לומר לכם ששום כמות של הדרכה מומחית לא יכולה לפצות על מרכיבים דליקים, אך לאחר שאחד טועם את המנה כפי שהיא נועדה להיות (אף אחד מהקורס לא הצליח לשכפל את הקארי בסטנדרטים החריפים של אנדרו) זה נראה בושה בוכה לא לתת לארוחה את הטיפול ההכנה הראוי לה.

אפילו בלי לרשום הערות או להימנע ממערך היין המצוין של בית הספר, אתה בטוח שתשאיר עם מספר מידע רב של מידע שימושי, כמו הגילוי שזרעי הכוסברה הם "יותר ארומת מאשר תבלין" ועלי סיד קפואים שומרים על הרבה יותר טעם מאשר יבשים.

את העיסה הירוקה התאילנדית ניתן להכין ולהקפיא במגשי קוביות קרח במשך חודשים מראש, טיפ מועיל לכל מי שעסוק מכדי להכין ארוחה שלמה מאפס עם ארבעה עד שישה זוגות ולחבר האחד האסימון שלכם הממתין בסבלנות בחדר השני.

זרעי צ'ילי מוסרים בצורה הטובה ביותר בעזרת כף אם אתה לא חובב תבלינים, וכמו שאמר אנדרו עם נצנוץ בעינו, על הסיכוי שאתה מעורב בתחרות אכילת צ'ילי, ביס מלמטה קודם ( החום נשמר בחלקו העליון). אל תקפצו על המים על האורז שלכם, אתם רוצים שהדגנים יתגלגלו במחבת ולעולם לא תשטפו את הפטריות שלכם (הם כמו ספוגים), אלא קילפו אותם אם אתם חייבים.

לקבלת קצת קראנץ 'נוסף בקארי שלך (או מוקפץ, כפי שגיליתי כשחזרתי למטבח הקטן למדי שלי, ובהשוואה, מטבח מאובזר להפליא), התאפקו כמה ירקות קצוצים והוסיפו אותם כדקה לפני שתאכלו את המנה שלכם מהאש.

סודות מסיבת ארוחת ערב בבית הספר לבישול בגרנד מתומחרים ב -159 ליש"ט לאדם והוא פועל משעה 9:30 בבוקר עד 16:00. למידע נוסף ולהזמנה, בקרו באתר www.thegrandyork.co.uk.

בית הספר לבישול בגרנד, קארי מאכלי הים הירוק האותנטיים של תאילנד

להדבק הקארי הירוק התאילנדי:

  • 1 כף זרעי כוסברה
  • 1⁄2 כפות זרעי כמון
  • 1⁄2 כפית גרגירי פלפל שחור
  • גלנגל טרי 5 ס"מ, פרוס
  • 4 גבעולי לימון, קלופים לשורש הרך, חתוכים דק
  • 1 כפית ממרח שרימפס
  • 1 כפית רוטב דגים תאילנדי
  • חופן כוסברה טרייה קטנה, עם גבעולים
  • 4 כפפות שום
  • קלף עלה כפר ליים
  • 1 כף מלח
  • 2 שאלוט בננה, פרוס
  • 4 צ'ילי ירוק, גרעינים
  • מים 10ml

מכניסים את גרגרי הכוסברה, גרגירי הפלפל וזרעי הכמון לתבנית על אש בינונית וטוסט עד שהם מתחילים להשחים ומפיצים ארומה קלויה.

מורידים את האש ומשאירים להתקרר לפני שמכניסים למעבד מזון עם שאר החומרים, ומנצלים לעיסה עדינה. להקפיא או לצנן במקרר עד הצורך.

לאורז היסמין הרך:

מכניסים לקערה אורז יסמין 125 גרם ומכסים במים קרים. שפשף את האורז דרך האצבעות ואז קצה את המים החלביים. חזור על הפעולה עד שהמים מתבהרים.

הכינו מחבת גדולה עם מים מומלחים רותחים והכניסו את האורז לתוכו. החזירו לרתיחה והניחו מכסה למעלה לפני שצמצמו את החום לבינוני.

מבשלים את האורז מהרתיחה במשך שמונה דקות כשהמכסה מונח, ואז מסננים את המים מהאורז ומניחים את המכסה בחזרה לתבנית וממשיכים לשרוף את האש.

השאירו את המכסה על התבנית כדי לאדות את האורז למשך שש דקות נוספות. מטרפים את האורז במזלג לפני ההגשה.

לקארי מאכלי הים הירוק התאילנדי (המרכיבים מגישים שניים, כפולים לפי הצורך):

  • 300 גרם פירות ים מעורבים, סלמון, דיונון, סרטי קינג, נזיר
  • 2 כפות משחת קארי ירוק תאילנדי
  • 200 קוקוס חלב
  • 2 צ'ילי ירוק, גרעינים
  • 1⁄2 פלפל ירוק חתוך דק, גרעינים
  • 2 בצל אביב פרוס דק
  • 1 שאלוט בננה חתוך דק
  • פטריות צדפות 50 גרם, קרועות לרצועות
  • 2 עלי קפה סיד
  • 5 גרם סוכר דקלים
  • 1 כפית רוטב דגים
  • ציר עוף 100 מ"ל
  • כוסברה לקישוט

מחממים סיר עמוק על בסיס כבד על אש בינונית, מוסיפים טפטוף שמן צמחי וכף אחת של ממרח קארי ומבשלים 30 שניות.

מוסיפים את פירות הים ומטגנים שתי דקות עד שהם רק מבושלים, מוציאים מהתבנית ומניחים על מגש.

מוסיפים את יתרת משחת הקארי לתבנית ומבשלים עוד 30 שניות לפני שמוסיפים את שאלוט, צ'ילי, פלפלים ופטריות ומבשלים דקה אחת עד שהם מתחילים להתרכך.

מוסיפים את חלב הקוקוס, ציר העוף, עלי הליים, סוכר הדקל ורוטב הדגים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומשאירים להתבשל במשך חמש דקות.

מוסיפים מחדש את פירות הים ומורידים את האש, משאירים למשך 2-3 דקות כדי לאפשר לפירות הים להתחמם.


קטגוריה:
מעצב המטבחים המבריק שגלזל במינימליזם ועשה חדרים לחיות בהם, לצחוק ולאהוב
אחוזת סונינגדייל מעולה ובית טחנה דורקינג מענג, כפי שניתן לראות בחיי הכפר