עיקרי אוכל ושתייהמתכון מרק זנב שור משובח במיוחד

מתכון מרק זנב שור משובח במיוחד

קרדיט: ג'ייסון לואי
  • מתכוני חורף

מבזבזים לא, רוצים לא: לאחר שתסיימו להכין את המרק הטעים הזה, תוכלו להשתמש בבשר זנב השוורים שנשאר ככל שיהיה.

עשיתי את החניכות שלי במטבח צרפתי (בבריטניה), ומהר מאוד התוודעתי עד כמה סיר לחץ יכול להיות נפלא. דקת הקוקוטה (סיר לחץ) הייתה תמיד המותג Tefal. חתיכת ערכה כל כך יפה שהיא תמיד הייתה - ועדיין היא - שהיא נותרה זו שאני משתמשת בה בבית עד היום. מילה של עצה: אל תבחר באחד שהוא קטן מדי, כיוון שהשמחה של סיר גדול יותר מאפשרת להפיק את המרב ממרקים, תבשילים ומניות נפלאות שבושלו בפחות ממחצית מהזמן הרגיל.

מרק זנב שור משובח מאוד (משרת עד 10 - תלוי בכמה מנות בכל פעם)

עבור המרק
1 זנב שור משורבב, כאשר כמה שיותר שומן הוסר
2 גזר, מחציתם באורך
2 בצל ברבע
2 מקלות סלרי חתוכים לאורכים קצרים
4 פטריות גדולות ופרוסות, מוזהבות כהה
2 עלי דפנה
3 ציפורן טימין
4–5 עלי מרווה
1 פלפל גרגירי פלפל שחור
1 ים מלח ים
קטשופ פטריות 2 כפות
ציר בקר 1 ליטר
מדירה 300 מ"ל

לסיום המרק
גזר קטן, קלוף ופרוס דק
מקלות סלרי קלופים, חתוכים לקוביות קטנות
בצל קפיצי, חתוך ועליו חלקים ירוקים המופרדים מלבן
גריסי פנינה
בשר זנב שור קצוץ דק

שיטה
עבור המרק, קח סיר לחץ גדול בגודל שיוכל להכיל את מפרקי זנב השורשים למדי. מוסיפים את שאר המרכיבים ואז ממלאים מים עד לכיסוי של 1/2 וחצי לערך, ואז מבשלים על לחץ מלא למשך 40-50 דקות, אך עם מקור החום נמוך; אתה רק רוצה לראות חוט אדים בורח בזמן שהרק מתבשל.

לבישול קונבנציונאלי, השתמש בסיר בישול מוצק ומכוסה - Le Creuset הוא אידיאלי כאן - ופעם הועלה לכדי רתיחה, לבשל בתנור למשך כשעתיים וחצי שעות, או יותר. באיזה מצב אתה משתמש, הבשר אמור להיות נופל לחלוטין מהעצם.

לאחר זנב השורף, הסר בזהירות רק את המפרקים מהמרק, הניח על צלחת לקירור ואז הסיר את הבשר מהעצמות והניח בקערה או בתיבת טופר.

מסננים את המרק שהתקבל דרך מסננת התלויה מעל קערה גדולה ועמוקה ואפשר לטפטף עד לאיסוף כל טיפה. השלך את הפסולת המותשתה ואפשר למרק להתיישב במקום קריר.

לאחר שהמרק התקרר, הסר כל שומן משטח עם יריעות של נייר מטבח סופג עד שלא נותרו רק כמה כדוריות. כעת, בכדי להשיג מרק ברור ככל האפשר, יש צורך לשפוך את המרק דרך מסננת (או מסננת, כמו קודם) מרופדת עם דף מוסלין מקופל כפול או מגבת תה נקייה, לכדי חדש, סיר נקי.

הערה: הרחרח את מגבת התה שלך לפני השימוש! אם יש לו ריח של אבקת כביסה, זה יזהם את המרק המקסים שלך כשעובר, אז יש להשרות אותו היטב במים קרים זורמים במשך כמה דקות לפני תהליך זה. תאמינו לי, הגעתי לאבל כאן יותר מפעם אחת - מרק ריחני פרסי אינו נחמד.

לסיום זה פשוט מחייב לבשל את הירקות והשעורה המוצעים בכמות המרק לפי הצורך, עד שהם רכים. שעורה וגזר תחילה, אחר כך סלרי והחלק הלבן של בצל האביב (פרוס דק).

קוצצים דק חלק מהבשר זנב שור והוסיפו אותו למרק (הבשר שנותר עשוי להיות קפוא או להפוך לחשיש מקסים למחרת), יחד עם מעט מחלקות הבצל הירוק, פרוסות דק.

לבסוף, בדוק אם יש תיבול (אני אוהבת את זה די מפולפל), מחמם עד שהוא חם - אך לא רותח - וממבשל לצלחות מרק מחוממות.

קטגוריה:
ניחוחות ורגישות: הוורדים שגדלו לבושם עתיק בגן קסום במרקש
רשימת הקניות החיצונית לחלוטין: עוזרת לך לשמור על 'שנה חדשה, חדשה אותי' למשך חודש נוסף לפחות