עיקרי אוכל ושתייהקציצות צמח עם עגבניות צלויות, פסטו, פירורי שום ומוצרלה

קציצות צמח עם עגבניות צלויות, פסטו, פירורי שום ומוצרלה

  • מתכוני קיץ

טבח גן המטבח שלנו חושף כיצד להשתמש בעגבניות במנות מגזפצ'ו לקציצות.

בית הזכוכית שלנו מפוצץ בעגבניות בוהקות ובהירות וקשה להתנגד לאכול אותן היישר מהגפן. עגבניות ביתיות טעימות בצורה משמעותית יותר מחלופות שנקנו בחנות - הן אולי לא נראות יפות, אבל הטעם בהחלט מעולה.

קציצות צמח עם עגבניות צלויות, פסטו, פירורי שום ומוצרלה (מגישה 4)

רכיבים

לקציצות
600 גרם צמח, טחון
חצי בצל סגול, טחון
תבלין
חופן קטן פטרוזיליה קצוצה

לרוטב העגבניות
2 עגבניות על הגפן
3 שיני שום
1 בצל סגול
התז של יין אדום
התז של שמן זית
קומץ בזיליקום טרי

לציפוי
פירורי לחם טריים
40 גרם חמאה
2 שיני שום, כתושות
2 כפות פסטו טרי

מוצרלה באפלו 2X125 גרם
1 כפות פסטו טרי

ספגטי מלא של 500 גרם
שמן זית

שיטה
מערבבים את הצמחון עם הבצל האדום, תיבול ופטרוזיליה בקערה, ואז יוצרים בעזרת הידיים כדורים קטנים מהתערובת, מניחים בצד על צלחת ומעבירים למקרר בזמן שאתה מכין את כל השאר.

מחממים תנור לחום של 180 ̊C / 350 /F / gas 4, ואז צולים את העגבניות (שלמות ועל הגפן) עם מעט שמן זית ואת הבצל הקלוף והקצוץ, על תבנית אפייה למשך כ 20 דקות עד שהם מתפרצים. אנשים רבים אוהבים להוסיף מעט סוכר לעגבניות לפני האפייה כדי לשפר את טעמם, אך אני מעדיף שלא מכיוון שאיני חושב שמשפחתי זקוקה לסוכר יותר מהנדרש.

לאחר הבישול, השאירו מחצית מהעגבניות על הגפנים ודופקו את החצי השני במעבד עם מיצי הבצל והמגש, יחד עם השום, התזת יין אדום והבזיליקום, ואז הניחו את הרוטב (הגס) הצידה.

בשלב הבא מבשלים את הקציצות בתנור, באותה טמפרטורה, למשך 20 דקות, ומקפידים להפוך אותן לאחר 10 דקות. לאחר מכן, ממיסים את החמאה במחבת ללא מקל, מוסיפים את פירורי הלחם, השום הכתוש והפסטו ומבשלים עד להזהבה ופריכה.

מבשלים את הספגטי במחבת גדולה של מים מומלחים, רותחים עד אל דנטה, ואז מסננים במסננת.

מחממים בעדינות את רוטב העגבניות בסיר כדי לבשל את היין האדום, ואז מוסיפים את הספגטי וזורקים היטב, ואחריו הקציצות ויוצקים על צלחת הגשה גדולה. מפזרים עם תערובת פירורי הלחם, מוסיפים את המוצרלה עם טפטוף פסטו, מסדרים את יתרת העגבניות המבושלות שנמצאות עדיין על הגפן בחלקן העליון ומגישים מייד עם פרמזן מגורר וסלט לבוש קלות.

דרכים נוספות עם עגבניות

גזפצ'ו עם אפרסק
בליץ 4 עגבניות גדולות, 1 אפרסק, עם הוצאת אבן, 1 צ'ילי ג'אלאפינו, רבע בצל סגול ותיבול בבלנדר והגיש, קר קר, עם כמה פרוסות אפרסק טרי.

סלט עגבניות (משמאל)
פורסים 6 עגבניות גדולות ומסדרים אותם על צלחת, ואז מפזרים כל אחד מהם עם חופן גרגרי קפל, בצל סגול חתוך דק, גרידת לימון ובזיליקום טרי קצוץ. הכינו רוטב על ידי סחיטת 6 אנשובי, מיץ לימון ושמן זית 50 מ”ל בעזרת בלנדר יד, ואז טפטפו אותו מעל העגבניות, הוסיפו פלפל, מעט קרוטונים שום, והגישו מייד.

עגבניות בקר ממולאות
חותכים את החלקים מעל 4 עגבניות בקר, גרפו את החלק הפנימי, ואחרי שזרקו את המיץ והזרעים, חתכו את הבשר שנותר לנתחים עדינים. מחממים שקית מיקרו של דגנים מעורבים, כמו קינואה, שעורה פנינה או אורז חום / בר, ומערבבים אותה עם בצל קפיצי קצוץ, רבע מלפפון חתוך לקוביות, כמה אנשובי קצוץ וקומץ רקטה קצוצה. הכינו רוטב על ידי ניעור שמן זית 50 מ"ל, 20 מ"ל חומץ יין אדום, כפית חרדל דיז'ון, תיבול ושן שום כתושה בצנצנת ריבה, שופכים את הרוטב על הדגנים או האורז, מוסיפים את העגבניות הקצוצות, מערבבים היטב, כף לתוך קליפות העגבניות ומגישים עם תל קטן של רקטה לבושה.

קטגוריה:
חדרי אמבטיה יפהפיים: כיצד לעצב את התאורה שלך, למשוך את העין ולהפיק את המרב מהמרחב שלך
ג'ייסון גודווין: כיצד להפוך אייל מלכותי אך חסר מזל למקפיא מלא ארוחות