עיקרי גניםשני עשבי התיבול שיגדלו בגינתך ישכנעו אותך לעולם לא לאכול פטרוזיליה שוב

שני עשבי התיבול שיגדלו בגינתך ישכנעו אותך לעולם לא לאכול פטרוזיליה שוב

Sweet Cicely, המכונה Myrrhis odorata. קרדיט: iSpice / Alamy

צ'רלס קווסט-ריטסון לא מגדל הרבה עשבי תיבול, אבל אלה שהוא עושה ימצאו חן בכל מטבח - ושהחברים שלך יתפללו על שתילים.

מארק דיאקונו כותב בצורה כל כך מפתה על צמחי מרפא שאני די דואג לקחת את הנושא בעצמי. האינטרס שלי הוא לגדל עשבי תיבול למטבח, ולכן אני רק מטפח את אלה שאצרוך.

אני מכיר הרבה גננים נלהבים שאוהבים גן גידול עשבי תיבול, אך מעולם לא ראיתי כזה שנראה יפה - צמחי עשב אינם מהווים קומפוזיציה נוי כאשר כולם מתקשרים זה לזה ואפילו הגן המפורסם בסיסינגרסט לא ממש מבקש כפי שעושה שאר יצירת המופת של ניקולסון. ומה הטעם בגידול דברים שאמנם יכולים להיות עשבי תיבול, אך הם בלתי שמישים למדי, כמו לענה ופצע ">

עשבי תיבול מכינים סלטים נהדרים. לפני שנים טיילתי בגבעות סביב ירוואן עם הבוטנאי הארמני אלינורה גבריאליאן. בצהריים ביום הראשון, פתחתי את הפיקניק הבלתי מעורער שהכין בית המלון אני - אלה היו הימים שבהם האורתודוקסיה הקומוניסטית קידמה ערכים פרולטריים אפילו בענייני גסטרונומיה - שכן אלינורה הוציאה שתילים זעירים של בזיליקום, מלוחים וכוסברה מתוך הווסקולום שלה עטפו אותם בחצרות לחם ארמני בצבע ועובי עור הזזה. "אני גרה בדירה, " הסבירה, "אז אני מגדלת את אלה בגן הבוטני."

'חברי הגסטרו שלך, אשר יברכו אותך שהכרת להם טעימות כזו'

הטעם של הצמחים הצעירים היה גילוי - סלטים באנגליה בימים ההם היו בחירה בין חסה קרחון למשהו דומה, אך צרפתי ודיסק - ושלחתי הזמנה לצמחי מרפא שנתיים אלו ברגע שחזרתי ללונדון. אנו זורעים ואוכלים שתילי עשב מאז וכמובן, רבים מעשבי תבלין כאלה נמכרים כיום בעציצים ושקיות ניילון ברחבי האיים הבריטיים.

ישנם שני צמחי מרפא רב שנתיים שלמרות שמעולם לא נראו בסופרמרקטים, הם חברים חיוניים במאכלי המטבח האכיל שלי - אהוב ומתוק בעדינות.

לאבאג 'הוא בריון. זה אחד מאותם ברוטים מכוערים שנראים כמו פטרוזיליה או פרה, אבל זה שיפור נהדר על פטרוזיליה כמעט בכל דבר - קציצות, סלטים (זה נפלא עם עגבניות עור ושמן זית) ואפילו בפרסמבל ג'מבון. חסר בו מרירות של פטרוזיליה (גם דבר טוב, נגיד אני), אבל מציע טעם בשרי שמשתלב היטב עם כל דבר, החל מתפוחי אדמה חדשים ועד לובסטר.

שמו הלטיני הוא Levisticum officinale, אך אתה צריך לקנות אותו רק פעם אחת מכיוון שהוא רב שנתי ראוי. יתרה מזאת, הזרעים ינבטו כמו כיף אם תחסכו כמה בסתיו וזרעו אותם במאי הבא. אתה יכול לתת כורות שתילים (יש להם טרטוטים ארוכים) לכל חברי הגסטרו שלך, אשר יברכו אותך שהכרת להם טעימות כזו.

חבורת אהבה. קרדיט: Vaivirga / Getty

גם מתוק הוא בהיר, אך העלים שלו הם קטיפתיים למגע ומטוגנים בעדינות, כך שתוכלו להתחמק איתו בגבול עשבוני. הערך של Myrrhis odorata טמון במתקן שלה להפחתת החומציות של מזון אחר. זה לא טעים מתוק אם אתה מוצץ עלה (הטעם הגולמי מזכיר מעט את השוש), אבל הוא מסווה את החדות של ריבס מבושל או דומדמניות ירוקות. אל תשאל אותי איך - ללא ספק ביוכימאי יכול להסביר את אופן הפעולה שלו.

אתם עשויים לחשוב שגידול עשב רק מכיוון שהוא מגדיל את יכולת החיבה של כמה מנות זה דבר יקר שלא לצורך, אבל אני אומר שפטמת דומדמניות היא מההנאות הגדולות של סוף האביב ותחילת הקיץ, בין אם כעוגות או טיפשים, וההזדמנות קיצוץ בכמויות הסוכר שאחרת היית זקוק לו יתקבל בברכה. אני מוצאת מתוק עובד טוב מאוד עם שזיפים מוקדמים ומשמשים וכאמור - זה צמח יפה.

הנה המלצתי הסופית - עלי עוזרד. קראתי מחדש את האוטוביוגרפיה האנגלית של פיטר סמית'רס הרפתקאות גנן בחורף שעבר (זה ספר טוב מאוד עבור אנשי צמחים ושהוא מחלחל מהקסם האישי העצום שלו), והוא מזכיר את האופן שבו המטפלת שלו, ילדה כפרית, לימדה אותו גם עוזרי ראש הם אכילים. . זה לא היה הפרי הצמרירי והפיפי שהיא כרסמה, אלא העלים הראשונים והעדינים כשהם מופיעים במרץ.

ניסיתי אותם בעצמי השנה - ישנם עוזרי ראש בשפע לאורך הנתיבים והשבילים של עמק האיצ'ן - ויש להם טעם דמוי סלט עם שמץ של אגוזי מלך טריים. עוזרי העצים הם בעלי חיים ארוכים ופיטר חונך בכפר הסמוך משלנו, אז אני אוהב לחשוב שלעסתי את העלים של אותם עצים קטנים שטעמם לפני 100 שנה כשהוא בטיול עם מטפלת.


קטגוריה:
בית מקיים לחלוטין באחד המיקומים הנידחים ביותר, האידיליים שאפשר להעלות על הדעת
הציור החביב עלי: קורטני אהבה