עיקרי אוכל ושתייהביקורת של Tom's Kitchen: שפים אכזריים, אוכל טוב בפראות

ביקורת של Tom's Kitchen: שפים אכזריים, אוכל טוב בפראות

שליו נורקפולק ספצ'קוק, רוטב בוטנים, מלפפון מתוק כבוש וחלב חמאה. קרדיט: המטבח של טום
  • חיים בלונדון

טום אייקנס הוא אחד השפים המוכשרים ביותר בבריטניה - אבל אם המסעדה שלו צריכה לעבור איתו הוא כנראה גם מהצעקניים ביותר, כפי שמזהיר ג'יימס פישר לאחר ביקור במטבח של טום.

ובכן, זה בהחלט מטבח. אזור ההכנה למזון נראה לעיני כולם במטבח המטבח בצ'לסי, והתוצאה שהרעש וריחות הבישול נמצאים בקרב מתמיד זה עם זה באשר למאציל ביותר. תקראו לי ציניקן (זה קורה המון), אבל, זה מעשה "> מיני-שרשרת - לא היה באתר במהלך הביקור שלנו, אבל עוצמת הרוח שלו מאירה. הוא עשה את שמו לפני דור עם גורדון פירוטכניקה בסגנון רמזי הן בצלחת ומחוצה לה, ואף על פי שהוא מאז התרכך, אוכלים לפסקול של אינרקטיבי שואג הוא חלק מההוויה כאן.

אני מבין שזה אמור להוסיף אוירה של אותנטיות, אפילו תיאטרון - ובן זוגי לסעודה הודה שהוא די מרגש. אבל בטח יש קו בין כשרון יבשתי למישהו שמיילל עלבונות לא טובים כשאתה מנסה לשאול את התאריך שלך איך היה היום שלהם. באופן שאתה נהנה לקרוא מחיי הארץ, סביר להניח שלא תטפל בשפה הגסה (אהם) שמופעלת לפעמים בבנייתם. במיוחד אם שואבים אנשים שעומדים לידך בזמן שהתמקמת לקרוא את הציור החביב עלי .

למרות זאת, מה שנופל מקצה מסוע הזעם שהוא המטבח של טום קיטשן הם צלחות רגוע טעימות שנראות בקנה אחד עם תנור הזעם בו הם זויפו. המתחילים הם צלחות קטנות לשיתוף; בשרים עדינים שהוכנו בעדינות עם טעמים חדים שמפנים רעב של יום שלם, אך משאירים הרבה מקום לעיקריות הבריאות יותר.

התחלתי עם טרטר טונה עם אבוקדו כתוש, כוסברה, מוולי כבוש ווסאבי מאיו - לא הרבה יכול להשתבש כאן, וזה לא קרה. הטונה הייתה טרייה, המאיו איזון יפה, והדאגה היחידה שלי הייתה שלא היה יותר. אחריו היה סרטן בריקהאם על טוסט עם פירה לימון, מיונז, אבוקדו, טיל ובזיליקום שהוסיף מעט מרקם ונחוץ נחוצים, למרות שהסרטן עצמו היה מעט בוצי. האחרון שהגיע היה בית בריזולה מבשר בקר, עם דלעת בוטנים, מרווה ודלעת. כאן היה השיא - הוא היה עמוק וערמומי, כמו פאב כפרי בבוקר של דצמבר לפני איסור העישון.

מבחינה עיצובית, המטבח של טום צ'לסי נוטה בבירור לחייו הקודמים כמו פאב בליינהיים. יש בר עגול בנדיבות בגודל נדיב, עם כוסות תלויות מעל השרפרפים האדומים והמערך הרגיל של משקאות חריפים על הקיר. אולם החלל העיקרי רשמי יותר, עם שולחנות מרובעים מסודרים לתפוס כמעט כל סנטימטר של שטח.

ריצוף לבן ומראות מוסיפים אור והמגמה לאביזרי כפרי לא החמיצה אף היא, כשפיסי פליז ופיסות מעטרות את הקירות. האווירה מרגישה סתמית, בהנחה שהשף ומשרתיו קמו בצד הימני של המיטה באותו בוקר.

המנות העיקריות הן רומן קלאסי, עם מועדפים מסורתיים כמו דגים וצ'יפס, שניצל, ריזוטו פטריות בר והמבורגר עוף, אם נזכיר כמה. אוכל פאב מנחם זה מוגבה, והוא עוד דוגמא חיה עד כמה הרחיקו מנות בריטיות קלאסיות את עצמן מן האורק חסר הטעם של שנות השמונים. כל מי שחושש אם מדינה זו תוכל להאכיל את עצמה לאחר ה -29 במרץ, יכול להתנחם במגוון התפריטים הזה, גם אם המחירים מוסיפים משקל לטענה שאולי תעריף אנגלי מקומי שאולי מקומי לא יכול להיות כל כך כלכלי. קיימא לכולם.

אולם הקסם האמיתי טמון בגריל. סטייקים כמעט בכל צורה ובכל גודל היו מוצעים, החל מ- Côte de boeuf בקומבריה של 600 גרם - זה קילו ורבע בשר - כל הדרך למטה לעוף ספצ'קוק וכבש כבש ביצה. נחתתי על סטייק צבי הבודמין מור, עם קולואלי ורוד אגוזי לוז, מלח ערער ורוטב משחק.

כמי שאינו יותר מאוכל צבי מדי פעם, קיוויתי להתרשם. ואני הייתי. הצמח היה מבושל בצורה מושלמת ובגודל טוב, והקציצות הזריקו קרני טעם לענן הסערה של הבשר המשחקי. צ'יפס כמהין כצד היה הפינוק הבורגני המושלם, ולולא הייתי מסובבת את זרועי לגמרי מאחורי גבי על ידי המלצר שלי, בוודאי לא היה לי מקום לקינוח.

תודה לאל שהוא עשה. שמחת הקינוח הוכיחה מהטבע הכמעט אכזרי שאיתו קרעתי את פונדנט השוקולד החם עם גלידת וניל: הוא היה עשיר וחשוך באופן מדאיג, והשאיר לי את התחושה המסופקת הזו של עודף דקדנטי.

קרמל קרם עם גלידת דבש במטבח של טום

אייקנס גילף לעצמו נישה מעניינת עם המטבחים שלו. האוכל הוא אנגלי מורגש באופן ניכר וניתן לנגיש בו באופן בולט, אבל לתאר אותו כארוחת פאבים תעשה שירות לאיכות הבישול והעיצוב. זה קיים בריק שבין Goat & Boot המקומי שלך לבין Le Gavroche, ומגיש אוכל מוכר בנוחות אבל עם מספיק פיתול כדי להצדיק המתנה לשולחן. מושלם לאוכל הקפצני בחיפוש אחר אוכל משובח. פשוט אל תשב ליד המטבח.

טום'ס קיטשן, רחוב סייל 27, צ'לסי - בתור התחלה של לה קארט 6 פאונד, עיקרי 18- £ 32; תפריט צהריים 18 £ / 22 £ לשני מנות שלוש - ראה tomskitchen.co.uk/chelsea-restaurant לפרטים.


קטגוריה:
חווה מעורבת בסקוטלנד בה אמא ​​טבע עושה את הדבר שלה
חיי מדינה כיום: קריאתו הלב של סר דיוויד אטנבורו לנשק