עיקרי אוכל ושתייהטום פרקר-בולס: מדוע שומן מצויד הוא דבר נפלא מאוד, ואבן הבניין ל -1,000 מנות

טום פרקר-בולס: מדוע שומן מצויד הוא דבר נפלא מאוד, ואבן הבניין ל -1,000 מנות

קרדיט: צילומי Alamy

ארון חנויות מצויד היטב הוא חיוני מחיי בריטניה במאה ה -21, אומר טום פרקר-בולס כשהוא חושף את הקטעים והבובים השונים שבמטבח שלו.

אמא האברד המסכנה. מה עם הארון החשוף שלה וחוסר העצמות המובהק שלו, או כל דבר אחר. אני מרגיש עם אותו כלב מעשן צינורות, רוקד-ג'יגים, רוכב-עזים, אני באמת עושה זאת, כי מזווה מצויד, ארון אחסון או ארון חנות הוא עמוד השדרה של כל בית שמכבד את עצמו, מקום שממנו נהנים סעודות גדולות באהבה. מעורר דמיון ועסקה מעורבב עם המלח.

כילד, המזון היה תמיד מקום של התבוננות קרירה, מוארת באפלולית ובושמת קלוש עם תבלינים ואבן ישנה לחה. אני זוכר פחים של עוגת פירות טקסנית (מחבר במדינת הכוכבים הבודדת); אינסוף שקיות סוכר וקמח; קופסאות מסודרות של הג'לי של רוונטרי ; המרמלדה המקורית של פרנק קופר באוקספורד (אמי התמסרה לחומר); כמה פחים של סרדינים עתיקים (וכמה פחי אדון חבוטים רק יודעים מה); בקבוקי רוטב Worcestershire וטבסקו ; ביסקוויטי השולחן של קאר ; Relish of Gentleman; תאומים תה ארוחת בוקר באנגלית ; תמצית אנשובי; דבש מקומי; מרמייט ; Baommers Beef Consommé; היינץ שעועית אפויה; 'פרמזן ' מבושם, מקיאה מראש ; ומיץ הליים מיץ הליים של רוז (גיבוי לאספקת שולחן המשקאות).

היו גם ביצים טריות, שנאספו מהתרנגולות, בתוך קופסה יפה ומוגדרת ביום; עלי ג'לטין; חומץ סרסון ; הספגטי של סיינסברי; צנצנת עשבי תיבול דהויים (כנראה נענע, אך איש לא יכול היה להיות בטוח לגמרי); קישוטים לעוגות אנטיליליות; פחזניות סוכר ; קרדיסים ; דייסת שיבולת שועל; וכמה צנצנות דביקים של ריבה ביתית .

הרמז היחיד לאקזוטי היה סיר פלסטיק של אבקת הקארי של שארווד, לתרנגולת ההכתרה האיומה והמגעית .

לעיתים הוא הציע שטחי ציד פוריים - שרידי הצלייה או התפוררות של היום הקודם, כמה פרוסות סלמון מעושן או משאית צ'דר. בחג המולד תמיד היה חזיר שלם, שיש לפרוץ אותו בכל פעם שעברת, בתוספת פשטידות טחון, קופסאות תמרים (ממוחזר תמיד כל שנה), סטילטון שלם ופטה דה פואה גרא, קרוט. בחורף, בדרך כלל סד של פסיון או תוכי, תלוי מחתיכת חוט.

עם זאת, זו הייתה שימושית יותר מאוטופית, חנות מעשית שהייתה ראויה לציון בעיקר בגלל האנגליות המהותית שלה.

"בניגוד לפרגמטיזם הצנוע למדי של הבית, המסדרון הזה היה שקוע בשמש נצחית"

המזון של סבא וסבתא שלי היה מגע אקזוטי יותר. בזכות רומן אהבה לכל החיים עם דרום איטליה (שהונעה על ידי הטבחית שלהם, רוברטה, המקבילה האיטלקית לאנטול), הייתה פסטה מיובשת ראויה; פחים של טונה טובה ועגבניות סן מרזנו ; פרמזן טרי מג'סטין דה בלנק בפימליקו (יחד עם אינסוף שקיות ותיבות אחרות הנושאות את שמו); מוצרלה טרייה במי הגיר שלה; קילו אחרי קילו של פרושוטו חתוך דק, עטוף בנייר חסין שומן; בקבוקי פלפל וארטישוק ; זיתים ; שקיות בוטנים ענקיות; וזיתי אמבט שוקולד.

היה גם סוכר, המון סוכר בצורות אדירות, מגושים חומים של לה-פרושה, דרך גלגלית, דמררה ואותם רסיסים מבריקים, כמו פנינים, שהוגשו רק עם קפה. ובנוסף כל מה שפרח בגינת הירק המרהיבה שלהם, מאספרגוס וקטניות רחבות ועד עגבניות, זרעים, שזיפים, אפרסקים ותאנים. שלא כמו הפרגמטיזם הצנוע למדי של הבית, המסדרון הזה היה שקוע בשמש נצחית.

שלושים וחמש שנים והדברים די יותר, ובכן, גלובליים. זה יהיה מטבח נדיר שלא היה בו רוטב סויה או ססטה פסטו, חמוצים הודים או שמן זית ספרדי . נסיעות זולות יותר ומטח של טלוויזיה אוכל, בנוסף עליית האינטרנט, פירושו שהגוחוג'אנג או הקומבו היפני נמצאים במרחק של קליק אחד משם. אפילו הקטן שבמרכולים ימצאו אטריות ורמיצלי אורז ורוטב דגים.

ככל שטעמנו הפך להרפתקני יותר, כך גם השומרים שלנו השתנו. מבט חטוף לשלי (ובכן, ארון נשיפה עצום יותר מאשר מזנון בית הספר הישן) אינו מעיד כמעט על הבריטים הממוצע. אני מבלה חלק ניכר מחיי בנסיעות ברחבי העולם במלוא מעי ומעט לעיתים רחוקות, אם בכלל, חוזר הביתה בלי משהו אכיל, עטוף בזהירות בחולצות טריקו ונארז בתיק שלי.

יש קטע שלם של פלפל סצ'ואן כיתה א מצ'נגדו; צ'ילי צ'יפס ודבק אדוב ממקסיקו סיטי; מנגל אינסופי משפשף מטקסס וטנסי ; פחים מאוירים להפליא של פירות ים מענגים (אגרוף בקלה, תמנון תינוקות, צדפות) מפורטוגל; גארום מאיטליה; אבקת שרימפס מקוריאה; וקאטסובושי יפני.

הכל שימושי בדרכם שלהם, אך כמעט ולא חיוניים.

'אבקת החרדל של קולמן מועילה לנצח'

עם זאת, ישנם מצרכים מסוימים הנמצאים בתמיד, החל מפסטה ואורז מיובשים (יסמין, בסמטי וארבוריו) וכל מגוון נודלס שאפשר להעלות על הדעת: אודון וסובה יפניים, ביצה סינית, פו שטוח וייטנאמי ו חאנום ג'ין תאילנדי . בנוסף נודלס כוסות סיניות וגם אלה, לסיפוק מהיר. עם הקלאסיקות הפחמימות האלה בהישג יד, ארוחת ערב הגונה נמצאת תמיד בסביבה.

כמה קלאסיקות ותיקות סובלות. רוטב Worcestershire, כמובן, והינץ שעועית אפויה, אכלו קר מהפחית. מרמייט, תמיד מרמייט, והבסטרס הזקן והנאמן הזה, שלא יסולא בפז כארוחת ערב מהירה, תחליף מלאי ומרכיב בולשוט. עגבניות משומר באיכות טובה וצנצנות פסטאטה פירושן של רוטב עגבניות ביתי הוא רק מעט שמן זית ובצל קצוץ משם.

תבלינים טריים הם מפתח, קונים שלמים ולא אבקה מראש, נשמרים בצנצנות זכוכית אטומות ומחליפים כל חצי שנה. פלוס שני פחים של פפריקה ספרדית, חם ומעושן. אבקת החרדל של קולמן שימושית לנצח - מערבבים לתחבושות, מפזרים מעל צלי בקר לפני הצלייה או פשוט מערבבים חבורה טרייה של אושר עז ופוצץ בסינוסים. גם פירות יער: יין לבן, סיידר ואורז. ושמנים: בוטנים לטיגון מוקפץ, זית כתית חוץ להתלבשות וצ'ילי סיני, ובכן, הכל . פירורי לחם של פאנקו מספקים קרום פריך להפליא לשניצל וגוג'ונים, ואותם סירי מלאי קנור הקטנים נהדרים לצלוחי יום ראשון.

אנשובי משומר או בבקבוק הם אחד המרכיבים האהובים עלי מכולם. אני מעריצה את גוון האורטיז, שיטרוף על טוסט, מורח בחצי סנטימטר חמאה קרה, או מחליק לרגל טלה לצד רוזמרין ושום. טונה מקופסת שימורים הגונה, המתנה הנשנושת הנצחית, מעורבבת עם בצל סגול, צ'ילי טרי, מיץ לימון, שמן זית, מלח וגרגירי החומוס המופלאים של אל נוואריקו . זרוק פנימה את הקמחים הרגילים (רגיל, מקמח מלא ו- 'OO'), בתוספת שקיות שמרים ויש לך את אבני הבניין ל -1, 000 מנות שונות.

אוקיי, כך שמשתמשים במרכיבים רבים יותר מאחרים (שלום, אבקת חגב מעובה של אוקסקן, יין נחש סיני ורטבים חמים עם יותר אגרוף מתרסיס פלפל), אבל שומן מוכן היטב הוא דבר נפלא מאוד.

יכול להיות שזה לא חדר החלומות שלי, כמו של אחותי וגיסי, למטה במדינה. אפילו אמי מקנאה - אבל זה סיפור אחר לגמרי. לא משנה מה גודל המזון שלך, יהיה זה מדף זעיר או קמרון חלל, תתגאה.


קטגוריה:
מביא נגיעה של שיק צרפתי לבית כפרי אנגלי
האם אתה צריך להישאר בדרום מערב לונדון או לעבור לסורי? היתרונות, החסרונות והעלויות הנסתרות