עיקרי אוכל ושתייהההיסטוריה הסודית של הגלידה ממרקו פולו למלכת האייס, 'פרוטו-ניגלה בפיני'

ההיסטוריה הסודית של הגלידה ממרקו פולו למלכת האייס, 'פרוטו-ניגלה בפיני'

קרדיט: גטי
  • מקומות לבקר
  • סיפור עליון

גלידה היא נושא התערוכה החדשה במוזיאון הבריטי לאוכל. אמה יוז המשיכה להסתכל - וכמובן לטעום. זה היה חצוף שלא.

'בדיוק הדבר בשביל גלי חום', קורן המדריך שלי ומכניס אותי למקפיא מהסוג המועדף על ידי קצבים ורוצחים סדרתיים. הדלת מסתובבת מאחוריי ואני לבד - לא, למרבה המזל, עם נבל של מידסומר רציחות, אלא עם קיר טקסט שמכיר לי את ההיסטוריה של הגלידה.

הצטרפות למוזיאון מכסחת הדשא הבריטית במרזיסייד ובאי התה של קנט בתולדות אטרקציות תרבותיות שמעולם לא היו יכולות להתקיים בשום מקום אחר, 'סקופ: עולם גלידה נהדר' היא תערוכה המוקדשת לפינוקים קפואים שהשתלטו על המוזיאון הבריטי לאוכל שמאחורי קינגס צלב.

ביום בו אני מבקר, זה מוצק. היכן שוכן הקסם המתמשך ">

שוקולד ותות לא תמיד היו ברירת המחדל - במתכון ל"קרם קרח "משנת 1665, הוצע כי הקינוחים הקפואים יטעמו עם אמברגריס, חומר שעווה יוקרתי ביותר המופרש על ידי לווייתני זרע. בסוף המאה ה -17, טעמים פרחוניים כמו ציפורן היו כל הזעם. (© בומבס ופאר / אן שרלוט אוממה)

הפרויקטים הקודמים של מר בומפאס והשותף העסקי של הארי פאר כללו התקנה של ג'לי ענק בצורת ציוני דרך ובית מלאכה לייצור האגיס.

עבור 'סקופ', הצוות התחבר עם רובין וייר ואשתו קרוליין, מומחי גלידריות בהדרכה עצמית שהאובססיה שלהם החלה בתחילת שנות השמונים; נחרד מכמה שלא היו הדברים בסגנון המרכול, מר וייר החליט להתחיל להכין את שלו.

ארבעים שנה לאחר מכן צברו בני הזוג אוסף של 14, 000 חפצים מדהימים הקשורים לגלידה - ממגנטים למקרר ועד 'בומבה' שהייתה בעבר שייכת לאליזבת דיוויד - שרבים מהם הושאלו לתערוכה.

תוך פטפטת שיניים, אני מחליף את המקפיא לסדרה של חדרים אינטראקטיביים המספרים את סיפור הגלידה. קינוחי קמח קפואים מסוגם מקורם במלך הסיני טאנג משנג, שהמנה המועדפת עליו בערך 675 לפנה"ס הייתה חלב באפלו קפוא, קמח וקמפור (שימו לב, הייגן-דאז).

הסיפור מספר שמרקו פולו לקח עימו את הרעיון לאיטליה במאה ה- 13, ומאותה נקודה והלאה, מולדתו הובילה את הדרך. אחת התרומות המשמעותיות ביותר שלה לז'אנר הייתה הסורבטיירה: מבשר נוי למכונת הגלידה המודרנית שהומצאה בנאפולי והובאה לאמריקה על ידי בנימין פרנקלין בשנות השבעים של המאה העשרים.

אנו לוקחים את זה כמובן מאליו שביום חם, סקופ של פטל הוא רק זריקת חרוט, אבל לפני פחות ממאה שנה קרח, סוכר ושמנת היו מותרות, מה שהפך את כל מה שקרא לכולם נדיר יקר (ומאוד יקר).

הגלידה עשתה את הצעד הגדול הראשון שלה לעבר נגישות כאשר התערוכה הגדולה הגיעה ללונדון בשנת 1851, ואיתה, תומאס מאסטרס, קונדיטור וסופר ספר הקרח. ההפגנות שלו להכנת הגלידה הוסעו, בעיקר בזכות העניין שהמלכה ויקטוריה גבתה בהן.

ואז, בשנת 1856, ויליאם פולר, שהיה לו צו לספק דלי קרח לבית המלוכה, רשם פטנט על מכונת הגלידה הבריטית הראשונה ברחוב ג'רמין. (זה היה יד ארוכה והגיע עם נפח גדול הנושא את הכותרת הקליטה מדריך המכיל מתכונים מקוריים רבים להכנת אייס נפוליטניים .)

גלידה להמונים הגיעה זמן לא רב לאחר מכן בצורת ליקוי האסימון, ש"סקופ "מציג בפניו פירמידה. כוס קטנה ושמנמנה עם כוס גלידה זעירה (הצדדים העבים גרמו לקונים להרגיש כאילו הם מקבלים יותר תמורת כספם), היא תוכננה לניקוי ליקוק ואז הוחזרה לידי הספק.

זה היה פופולרי בפראות, אך מהר מאוד העניינים קיבלו תפנית קטלנית: מכיוון שהמשקפיים קיבלו רק ניגוב קליל בין הלקוחות (אם כן), הם היו הכלים המושלמים למחלות כמו שחפת וכלירה. בסופו של דבר הכריזו השלטונות, וליקוי האסימון נאסר בשנת 1898, ובמקומם הוחלפו כוסות נייר וחרוטים רקיקים.

'הקפאת מוח' הנגרמת על ידי גלידה תועדה לראשונה על ידי קצין ימי בריטי שהוצב בסיציליה בשנת 1800. הראש שלך מתמוטט, מכיוון שאכילת גלידה מצמררת במהירות את עורק הראוטי (המזין דם למוח) ואת עורק המוח הקדמי.
איך אתה יכול לרפא את זה ">

אגנס מרשל, 'מלכת האייס' (תמונה: Wiki Commons)

לא רק גלידה בעברה ש"סקופ "שופכת אור - בחלק האחרון של התערוכה אני רצועה על אוזניות שמקרינות קריאה EEG של גלי המוח שלי כשאני אוכל גלידה, ואז מלקקת הגשה רכה ניאון. בחדר חשוך למוזיקת ​​טכנו.

בחוץ, בבית הקפה, המבקרים מדגמים כוסות של גלידה חדישה, בטעם הכל מהמלפפון ועד הנרקיסים, 'אבל הפופולרי ביותר דרך אגב הוא עדיין הווניל עם שמץ של הל', כך נאמר לי .

בדרך חזרה לתחנה, אני עוצר ברובי ויולט, גלידריה חדשה ומסוגננת ליד התעלה. הטעמים - אדוות מוקה, שוקולד לבן מקורמל, טוסט ומרמלדה - אולי היו מעניקים למרקו פולו אתנחתא, אבל הוא בהחלט היה מזהה את הביטויים על פניהם של הלקוחות.

מר בומפאס צדק, אני מבין. כולם מחייכים.

'סקופ: עולם גלידות נהדר' פועל עד 30 בספטמבר במוזיאון הבריטי לאוכל, לונדון N1 - www.bmof.org


קטגוריה:
הציור החביב עלי: תיאה מוסגרב
10 כרמים מפוארים למכירה ברחבי העולם