עיקרי אוכל ושתייהצלה רגל כבש פרפר עם ויניארולה

צלה רגל כבש פרפר עם ויניארולה

קרדיט: מלאני ג'ונסון
  • מתכוני אביב
  • מתכוני קיץ

לרוב מתעלמים מארטישוק גלובוס - הנה הסיבה שכדאי להתמיד במכינה.

לרוב מתעלמים מארטישוק גלובוס מכיוון שהכנתם יכולה להיראות כמשימה מפחידה. הנה, ניסיתי להפיג את המיתוס הזה ולהראות עד כמה הוא יכול להיות פשוט.

צלה רגל כבש פרפרה עם ויגנרולה (תבשיל ירקות אביב-רומי) ופירורי בצק חמצמצים פסטו

מגיש 4

רכיבים

  • 1 רגל כבש פרפרה
  • 1 רוזמרין צפרדע
  • 6 שיני שום
  • 1 כפות מלח ים
  • 2 ארטישוק גלובוס
  • מיץ של 2 לימונים (למים חמוצים)
  • 3 פרוסות בצק חמוצה
  • 1 כפות פסטו טרי
  • 2 בצל סגול חתוך דק
  • שמן זית 50 מ"ל
  • יין לבן 150 מ"ל
  • מיץ לימון 1
  • 1 רוזמרין צפרדע
  • שעועית רחבה 200 גרם
  • אפונה גן 200 גרם
  • רדיצ'יו 1, חתוך ל טריזים דקים
  • 3 כפות פסטו טרי
  • 200 מ"ל יוגורט יווני

שיטה
מחממים תנור לחימום של 200ºC / 400ºF / גז 6. עקרו את הכבש ברוזמרין ושום, ואז מפזרים מלח. צולים על מגש למשך רבע שעה, הפוך את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס / 350 מעלות צלזיוס וצלו במשך רבע שעה נוספת אם אתה אוהב את הבשר שלך נדיר (התאם את זמן הבישול בהתאם לבינוני או כל הכבוד). נותנים לכבש לנוח 15 דקות לפני ההגשה.

בזמן שהבשר מתבשל, הסר את העלים החיצוניים הנוקשים מהארטישוקים עד שתוכל לראות עלים צהובים בהירים מסביב - טבלו את הארטישוק במים מחומצים (מים עם מיץ הלימונים) כשאתה הולך, כדי למנוע את החום שלו. חותכים את הגבעולים ואז חותכים את החלקים בערך באמצע הדרך כדי לחשוף עלים פנימיים סגולים ואת החנק. מחקו את החניקה בעזרת כפית, ואז מסדרים עלים רופפים עם סכין ניקוז קטן עד שנשאר לכם רק לבבות הארטישוק. חותכים ל טריזים בגודל אחיד ומניחים בצד במים המחוממים עד שהם מוכנים לשימוש.

בעזרת מעבד מזון, יוצרים פירורי לחם מהבצק החמוץ וכף הפסטו, ואז מטגנים אותם במחבת חמה עם מעט שמן זית עד שהם שחומים ופריכים. שמור חם עד שמוכן להגשה.

בשלב הבא מבשלים בעדינות את הבצל האדום במחבת עם שמן הזית כדי למקסם את מתיקותם. ברגע שהם רכים, מוסיפים את היין הלבן, מיץ הלימון, צפרדע הרוזמרין ופרידי הארטישוק. מבשלים בעדינות עד רכים, ואז מערבבים פנימה את השעועית הרחבה, האפונה והרדיצ'יו. מבשלים מספר דקות נוספות. מערבבים את יתרת הפסטו דרך היוגורט ליצירת רוטב.

פורסים את הכבש ומגישים עם תבשיל הירקות, ומעליו זילוף של פירורי בצק חמוץ ועם רוטב הפסטו בצד.

דרכים נוספות עם ארטישוק גלובוס

פסטה עם סרטנים, ארטישוק וצ'ילי מרוסק

הכינו ארטישוק גלובוס (באשר למתכון העיקרי) ובשלו את הלב במי לימון עד שהוא רך. מסננים וחותכים לחתיכות בינוניות. הביאו לרתיחה מחבת גדולה של מים מומלחים ובשלו 500 גרם פסטה עד אל דנטה. בינתיים מחממים בעדינות 300 מ"ל ציר ירקות, 100 מ"ל שמנת כפולה, 2 כפות צ'ילי מרוסקים ומתבלים בתבנית. מוסיפים את הארטישוקים ו -200 גרם בשר סרטנים לבן, מחממים בעדינות ושופכים מעל את הפסטה. איטלקים לא יכולים לסבול פרמזן עם מנות דגים, אבל אני חושב שזה טעים למדי עם זה.

סלט ארטישוק-לב וסרטנים

הכינו ארטישוק גלובוס והניחו את הלב בקערת מי לימון. מכסים עם נצמד ומיקרוגל כ -8 דקות, עד שהוא רך. חותכים את הארטישוק לחתיכות וזורקים עם סרטנים מבושלים, פטה חתוכה, בצל אביב פרוס דק, תיבול וחופן רקטה. מזלפים עם שמן זית וסחיטת מיץ לימון ומגישים.

טבל ארטישוק

הכינו ארטישוק גלובוס ובשלו את הלב. קוצצים אותו גס ומערבבים עם בזיליקום טרי, שום וגבינת שמנת עשב. מוסיפים טפטוף של שמן זית, סחיטת מיץ לימון ומעט גרידות ומגישים עם לחם פריך.


קטגוריה:
כמה ממנחי דאונטון מודרניים עדיין מתנהלים, כשכל נוחות עוברת מלבד קרסון היקר
בעיירה העתיקה Lyme Regis, פיתוח חדש שמטרתו להיות חתך למעלה