עיקרי אוכל ושתייהתוצאות תחרות Canapé of the Year 2018 של Country Life

תוצאות תחרות Canapé of the Year 2018 של Country Life

  • סיפור עליון

וויליאם סיטוול, פושפוט ומוכר של אוכל למסיבות משקאות, מדווח על תוצאות פרס השנה "Canapé of the Year" לשנת 2018, עם Plain English and Champagne Gosset.

זו העונה להיות חגיגית. יום חג המולד אורב ממש מעבר לאופק, ובדרך בדרך ליום הגדול, בין הקניות וקישוט היולידייד, הם המפגשים. נותני מסיבות מנוסים מאוישים, התזמון הוזמן (ההגיונים בוחרים בפשטות - יש זמן ומקום לשמפניה וכעת זה) ואז יש את הנושא של הנבולים.

בתור פוספוט מקצועי, אני יכול להגיד לך שראיתי כמה קאנאפות בזמני וזה לא תמיד היה יפה.

הכנת קאנאפה: הגזר והכוסברה האנגלים שליו שלילון זכו לשבחים רבים.

ללא עוררין, המגעיל ביותר נאכל בטעות במסיבת משקאות תחת כיפת השמיים בצ'לסי. כשהועברו חלקי פטריות לפטריות לאורחים שהורכבו בחצר, הייתי עד ליונה שמטילה את מטענתה על דש האורח. כשחשב שמלצרית עמוסת מגש צחפה אותו קרוב מדי מדי, ניגב את הבלגן מהז'קט שלו באצבע והכניס אותו לפיו.

עם זאת, כשהם טובים, ניתן לראות אותי אורב ללא בושה ליד פתח המטבח. אני אחטט בריחת סבתות ופעוטות כדי שאביא את האצבעות על נקניק טוב שילך עם הפיצוציות שלי.

"הקהל המורכב מעדיף לעזור לדודה הגדולה עדנה למצוא את שיניה מאשר לראות אותי מנקר את דרכי בהסבר על הכלל הנגיסה החד-פעמית."

באופן דומה, קשה לי לשפוך את הזיכרון המבעית של לנסות ולהבהיר את השקפותיי בנושא חיוני כלשהו תוך כדי התמודדות עם פילה מיני בקר על פודינג יורקשייר.

בזמן שהבקר העיס תקוע בשיניי, חזרת נוטפת על הרצפה, דחיתי את המפגש המורכב, שעכשיו יעדיף לעזור לדודה הגדולה עדנה למצוא את שיניה ברצפת האוהל מאשר להסתכל עליי מנקר את דרכי בהסבר על הקאפה - כלל נשיכה.

המצאה מלכותית: המנצח, גן הים של הטונה של רוקט.

'קנאפות נמצאות שם כדי לתדלק מסיבה ולהקל על השיחה, לא להפריע לה.'

לפיכך, העברתי מחשבה מעמיקה בנושא הקאפה. הפנים שלי היו בין הרציניים ביותר כאשר ישבנו מסביב לשולחן באולם התצוגה של לונדון במישור האנגלי לאחרונה ונדדנו דרכנו דרך מערך הנמלים שהתמודדו על כתר החיים הכפרי של השנה.

עכשיו לכמה כללים. לא משנה כמה הרעיון גאוני, כמה המרכיבים העונתיים, כמה המתכון בר-קיימא, טעים או מגמה. על החופה לשרת את האורח ולא את שאיפותיו של השף.

דגי הסלמון המובקעים של צ'ילי ביס עם קוקטייל ג'ין.

קנאפסות לא נאכלות בשקט או נחמה. הם שם כדי לתדלק מסיבה ולהקל על השיחה, לא להפריע לה. יש לאכול אותם ולבלוע אותם באחד, או לנשוך פעם אחת ולצרוך - אוכל קערות אינו בגדר חובה ואסור להתייחס אליו ככזה. אפילו כלי ההקשה הזריז ביותר לא יכול להחזיק כוס שמפניה ביד אחת, קערה ביד השנייה ואז כפית. אם ברצונכם להגיש ריזוטו, עשו זאת על כף חרסינה קטנה באותו הרגע בפה מלא.

'אם אפילו עלה הכוסברה התנופף לאדמה, נכשלת.'

טיפ נוסף: אל תערימו את החופה גבוהה מדי. תאר לעצמך שכל האורחים שלך הם זקנים מטלטלים באונייה בים הגבוה. אם אפילו עלה הכוסברה התינוק (על פריך הפרמזן, על חזה הברווז, על האבטיח, על פריך האורז השחור) מרפרף לאדמה, נכשלת.

המריצה, העוף, הכמהין והחרקין של צ'פר אנד ברי.

בשלב הבא, אם אתה, או הטבחית, עשית רקמה מורחבת עם כ -15 מרכיבים, אנא אל תטריד את צוות ההמתנה בכך שתגרום להם להסביר זאת לכולם. זו מגמה הולכת וגוברת במסיבות שתייה חכמה; הצוות הנושא את הפינוקים הקטנים נאלץ להפריע לצ'אט שלך כשהם מציגים את הקטע הבא.

הצורך להשהות לשמוע שהסקאלופס הצלול בידו מטוגן במחבת לובסטר-ג'וס, עם שום וצ'ילי, יושב על קליפת קוקוס ומעוטר בקוויאר מקומי מבחינה אתית זה מעייף מאוד.

'אתה יכול לנופף בזה כשאתה מעיר הערות ומספר העקיצות אינו מהותי. '

הפשטות היא הטובה ביותר. וזו הסיבה שתמיד חשבתי שקש הגבינה העשוי היטב הוא למעשה אחד הקנאפסות הטובים ביותר, גם אם הם מפרים את הכלל של הנשיכה - אחרי הכל, הכללים נפרדים. קש מתובל היטב, לא קשקוש מדי, שעשוי עם הרבה פרמזן, מסתדר היטב עם שמפניה. אתה יכול לנופף בזה בזמן שאתה מעיר הערות ומספר העקיצות אינו מהותי.

טונה של שומשום של צ'ילי בי עם אבטיח, ווסאבי ולוטוס פריך.

בנושא הגבינה, בגיליון האחרון של המגזין שערכתי (לפני שהתכתש עם כמה טבעונים נתן לי זמן רב יותר להרהר בנושאים כמו קנאפות), בישרתי על הרעיון שצריך להחשיב טוסטי גבינה כקאפה. קטן מספיק לשני נשיכות, עם כמה נתחי צ'ילי לתוספת פיקנטיות, זה פשוט להכנה ונעים לקהל מדהים. וכמובן, זה תואם כל סוג של משקה, מקסטרל לקרוג.

'אם אתה עושה את זה בעצמך, העצה שלי היא לדבוק בקשיות גבינה ולהוציא את כספך על פיצוף הגון.'

עם כל זה בחשבון, טעמנו את הקנאפות ביום התחרות באנגלית המישורית. הנגיסה המנצחת הייתה המצאה מלכותית, שהמיומנות והמרכיבים שלה אינם עובדים את האורח. גן הים של הטונה של רוקט היה יפה וממציא כמו שהיה טעים. קליל, מתובל בצורה טעימה ומהפנטת, זה לא בשביל הטבח הביתי.

הראשן-אפ, מרקחת תרנגולת, כמהין וחרקן, מאת Caper & Berry, הביאה את טעמי הסתיו הטובים ביותר לחיך בביס אחד אדיר.

הזוכים מיוצרים על ידי מתכנני מסיבות מנוסים ושפים גדולים. אם אתה עושה את זה בעצמך, העצה שלי היא לדבוק בקשיות גבינה ולבזבז את כספך על פיצוף הגון. לא משנה מה תעשו, אל תגישו שדים על סוס.

קליפת קליפת המרכיבים למסיבה עם קו מוס פטריות בר.

מה הולך עם מה: מדריך ה- Sitwell לזיווגים הרמוניים

שמפניה עם קשיות גבינה

יין לבן עם מיני שיפודי עוף תאילנדים

יין אדום עם פטה בכבד עוף על קרוסטיני

לאגר עם נקניקיות קוקטייל קלויות

סיידר עם צדפות וצ'ילי מתוק

נגרוניס עם פרוסות קטנות של חזיר איבריקו

מרי בתולה עם מיני בהג'יס בצל וצ'אטני

זרעי זיקרה נוצצים עם מקלות מוצרלה


קטגוריה:
בית מודרניסטי משנות השלושים של ויליאם לסקזה, שוכן על אחוזה נהדרת של 1,200 דונם מהמאה ה -14
איך להכין פיקניק מפואר