עיקרי אוכל ושתייהמתכון: רגל צלה של טום אייקנס, מושלמת ליום ראשון של חג הפסחא

מתכון: רגל צלה של טום אייקנס, מושלמת ליום ראשון של חג הפסחא

רגל כבש ממולאת קלויה עם תרד ואגוזי אורן קרדיט: עלמי
  • מתכוני טלה
  • מתכוני אביב

זו תקופה מרגשת של השנה עבור שפים עם בואם של כל הירקות והסלטים הצעירים והטעימים. טום משתף את המתכון שלו לטלה צלוי.

עבור שפים זו התקופה המרגשת ביותר בשנה. הגעתם של כל הירקות והסלטים הצעירים והטעימים פירושו שנוכל לרדת לאכילה טובה ברצינות ולאוכל אביבי נהדר. כיף לי לראות איך אני יכול לפתות את הלקוחות שלי בדרכים חדשות, אבל כמובן שטעמם יכול לשנות את מה שאני מחליטה להכניס לתפריט. אני כן מנסה לקבל מבחר רחב המכסה את כל האפשרויות של צמחונים, אוכלי דגים קפדניים וכן הלאה. אנחנו אפילו לא מסרבים ללקוח שמעוניין שהבשר שלו יהיה 'כל הכבוד'!

אני לא רוצה לומר לך מה לאכול ואיך, אז ליצור תפריט חדש יכול להיות מסובך. אבל יש כמה כללים פשוטים שאני ממלא עליהם, ואחריהם הדמיון והיצירתיות משתלטים. בתור התחלה, למשל, אבחר בשני בשר, שני דגים, שני ירקות ואז אולי שילוב בשר מעורב ודגים. ואז, אני אבדוק מה בעונה ומה הולך עם מה מבחינת הירקות, הבשר או הדגים. אז אוכל לשחק עם הרעיונות שבראשי ולצייר איך המנה יכולה להיראות. לבסוף אני מבשלת את זה: לפעמים זה מושלם מייד, ופעמים אחרות אני צריך לצבוט אותו עד שאני לגמרי מאושרת. במהלך השנה אני מחליף את התפריט כל שלושה עד ארבעה חודשים, עם העונות.

גלה מה הבישול במסעדות של טום בכתובת www.tomaikens.co.uk

המתכון של טום לרגל צלה צלה:

רכיבים
רגל כבש אחת (3 ק"ג במשקל) עם עצם בפנים
2 נורות שום קלופות
1 רוזמרין חבורה קטנה
מלח ים טבעי 2 גרם
שמן זית 200 מ"ל
3 בצל קלוף
5 גזר קלוף
500 ציר עוף לבן

שיטה
ערכו כעשרים חתכים קטנים בכל רחבי רגל הכבש. קחו את נורות השום, חתכו כ -10 מהציפורן לחצי, והכניסו אותם לחורים הקטנים. לאחר מכן, קח את הרוזמרין ושבר חתיכות קטנות כדי להכניס לחורים שנותרו. מרחו את הכל במעט שמן זית ואז את מלח הים. מניחים את זה על מתלה תיל במגש צלייה ושומרים מחוץ למקרר כשעה לפני הצלייה. אם אתה לוקח נתח בשר גדול היישר מהמקרר לצלייה, הוא לא יתבשל באופן שווה, כי החלק הפנימי יצטרך להתחמם לפני שהוא אפילו יתחיל להתבשל. הבשר יהיה גם רגוע יותר אם הוא כבר בטמפרטורת החדר, וצריך להיות הרבה יותר רך ברגע שהוא נוח לאחר הבישול.

חותכים את הגזר לחצי, באורך דרכו, והבצל לחתיכות. הכניסו את אלה לתחתית מגש הצלייה עם שאר שמן הזית, השום וכמה עלי רוזמרין. מכניסים את רגל הכבש לתנור בחום של 180 מעלות למשך 10-15 דקות (להשחמת הבשר), ואז הופכים את התנור לחום של 160 מעלות צלזיוס. זה גם יעזור לשמור על הבשר רך, מכיוון שלא תצלו את הבשר בצורה חריפה מדי. זה צריך לקחת בערך חצי שעה לבשל.

הדרך הטובה ביותר לדעת אם הבשר מבושל היא להכניס מזלג צלוי למרכז הבשר ואז לגעת במזלג קלות בשפה העליונה. זה אמור להיות קצת יותר חם מטמפרטורת הגוף שלך (37 ° C). אז, עבור בינוני נדיר, לבשל את הכבש ל 58 ° C; בינוני יהיה בערך 65˚C. אם אתה רוצה לבשל את הכבש עד שהוא 'כל הכבוד', הוא יצטרך כשעתיים שעות בתנור.

כשהוא מוכן, הוציאו את הכבש מהתנור, והניחו לנוח על צלחת הגשה מחממת למשך 10-15 דקות. בזמן שהוא נח, אתה יכול להכין את הרוטב. מניחים את כל מגש הצלייה על האש ואז צבעו מחדש את הירקות. מוסיפים את ציר העוף, מביאים אותו לרתיחה ומתבלים במלח ופלפל.

שים חצי כוס קורנפלור במיכל קטן והוסיף 1 כף מים קרים. להקציף את זה לרוטב. רכז אותו מספר דקות ואז העביר אותו דרך מסננת דקה לתבנית נקייה. לחץ ממש על הירקות לקבלת טעם מקסימאלי.


קטגוריה:
מתכון אטום לטיפוח לביבות סופלה פטל המציע טעם קטן וטעים של קיץ
10 מהנכסים הטובים ביותר על קו המים כיום למכירה ברגע זה