עיקרי אוכל ושתייהמתכון: גריל צלוי מושלם של סיימון הופקינסון

מתכון: גריל צלוי מושלם של סיימון הופקינסון

קרדיט: מתכון גראוס לצלייה של סיימון הופקינסון (תמונה של ג'ייסון לאו)
  • מתכוני סתיו
  • סיפור עליון

בשניים עשרה המפוארת הגיע הזמן להתחיל לחשוב על מתכוני גראוס.

עם זה בחשבון, הנה כיצד סיימון הופקינסון מבשל את גרגיר הצלוי שלו - ואל תשכח גם את המשחק המתפורר ורוטב הלחם.

מתכון גרוס צלוי: מגיש 2

רכיבים

2 פרות מוכנות לתנור, יחד עם כבודם וליבם, במידת האפשר
2 מקלות קוקטייל מעץ
בערך 75 גרם חמאה, שהתרככה לטמפרטורת החדר
מלח ופלפל
שתי פרוסות לחם לבן עבות שנחתכו מכיכר סגלגלה וכפרית, אומרים גרגיר הים

שיטה

ראשית, קשור את רגלי הציפור על ידי שיפוד קיסם עץ דרך החלק הדק ביותר של כל רגל תוך אחיזתן בחוזקה, ואז צלל את הנקודה לעומק הירך; הטריק המסודר הזה חוסך את כל הענף המסובך הזה - והוא מיושם באותה מידה על כל ציפורי המשחק הקטנות במהלך הכפפתם לחום גבוה ושומן רוחב.

מחממים תנור מראש לסימון 220˚C / גז 7. מרחו מעט מהחמאה הנתונה על בסיס מחבת יציקה, רצוי ברזל יצוק, עמוק בצד, או תבשיל בסגנון דומה שתישאר בחיים גם מחממים מתנור חם. הניחו את שתי הגרוניות על החמאה, תבלו אותן ואז שפשפו את החמאה הרכה על כל שדיה והרגליים של החרוז.

החלק את הציפורים על המדף העליון של התנור וצלה במשך 7 דקות. מוציאים, משרים בנדיבות עם החמאה להקצפה, ומחזירים לתנור. צולים עוד 7 דקות, אופים שוב ומוסיפים את הכבדים והלבבות (אם יש לכם) לחמאה המקיפה את הציפורים. לבסוף, צולים כ -5 דקות נוספות ומוציאים מהתנור.

כדי לבדוק שהם סיימו, השתמשו באגודל ובאצבע האצבע וכוונו את שדיים. הם צריכים להיות מעיין קופצני של ביצה קשה, מבושלת קשה, ויביא לבשר ורוד לחלוטין, ברגע שנח. כעת, העבירו את הגריל לצלחת, מכסים רופף בנייר כסף ושומרים על חום.

מוציאים את הלבבות והכבדים מחמאת הצלייה לקערה קטנה, מועכים יחד עם מזלג ומורחים על פרוסות הלחם. מחזירים את אלה לחמאה שבתבנית, מועכים את הכבד / צד הלב למעלה, ומחזירים לתנור למשך כ -5 דקות, או עד שמתחת הלחם הופך חום-חום ופריך.

מוציא לצלחת מרופדת בסדין כפול של נייר מטבח (לספיגת עודפי שומן) ושמור על חום עם הגרוס. אל תשליך את התבנית / צלחת הצלייה.

במצב זה, הרעות מוכנות להגשה. נהגתי לחשוב שמישהו כזה או רוטב כזה נחוץ, אבל עכשיו אני מעריך שזה לא כך. צלויים ונחים בצורה נכונה, הציפורים יוציאו את המיצים שלהם לצלחת בזמן שאוכלים אותם.

הליווי המלווה היחיד הנוסף הדרוש - וגם מבחינתי חיוני - הם כמויות גדולות של רוטב לחם ופירורי משחק. כמה שפריצים של גרגיר מים שטופים היטב הם המקשט היחיד הנחוץ לו.


קטגוריה:
בית מודרניסטי משנות השלושים של ויליאם לסקזה, שוכן על אחוזה נהדרת של 1,200 דונם מהמאה ה -14
איך להכין פיקניק מפואר