עיקרי אוכל ושתייהמתכון: עוגת מרנג של לה מון בלאן של סיימון הופקינסון

מתכון: עוגת מרנג של לה מון בלאן של סיימון הופקינסון

קרדיט: ג'ייסון לואי
  • מתכוני אביב
  • מתכוני חורף

כניעה לפודינג המרנג החוטא הזה.

בפשטות ה- ne plus ultra בעולם קונפטי המרנג הצרפתי. אני משתמש במגרס תפוחי אדמה, אותו ניתן לרכוש מחנויות מטבח טובות, כדי להשיג את המראה הדומה לתולעת למונט בלאן הקלאסי.

לה מון בלאן (מגישה 4)

רכיבים

למרנג

  • 4 חלבוני ביצה
  • 225 גרם סוכר קסטר
  • מעט חמאה מרוככת
  • 1 כפות קמח רגיל

למחית הערמונים

  • 275 גרם ערמונים מבושלים, מחוורים עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין
  • פח 250 גרם ממרח ערמונים ממותק ( קרם דה מארונים )
  • 1 כפות סוכר ציפוי
  • תמצית וניל 1tspn

לקצפת

  • 300 מ"ל קרם כפול מצונן היטב
  • 1 כפות סוכר גלגלית

שיטה
מחממים את התנור לחום של 140 מעלות צלזיוס / 275 מעלות צלזיוס 1. בעזרת קערת ערבוב נקייה היטב, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד שהם רכים, אך מסוגלים להחזיק שיא. מקציפים פנימה חצי מהסוכר, כף בכל פעם, עד שמבריק ונוקשה. כעת, קפלו את שאר הסוכר בעזרת מרית גדולה עם סקופים סמכותיים - יש להכיל את האוויר, אך יש לערבב היטב את הסוכר.

משמנים קלות מגש אפייה שטוח עם החמאה וננפים מעליו כפית קמח. לנער אותו מעט כדי לפזר את הקמח בציפוי שווה ואז להקיש את העודפים (כיור המטבח הוא האזור הכלול ביותר ומעניק הכי פחות בלגן). תמיד מצאתי כי ציפוי זה הוא השיטה היעילה ביותר ללא מקל, אך אל תהסס להשתמש בנייר הקלף המודרני יותר אם תרצה.

כף את תערובת המרנג לצורות קן ואפה בתנור למשך כ -1 וחצי וחצי - הנקודה בה המרנג מגיע לגוון הקפה החיוור ביותר היא איך אני אוהב את זה.

השאירו להתקרר מספר דקות לפני שמוציאים אותם ממגש האפייה, ואז מניחים על מתלה תיל לקירור.

מעבדים יחד את כל המרכיבים לפירה הערמונים יחד עד לקבלת תערובת חלקה
להניח בצד. מקציפים את השמנת והסוכר עד סמיך. כדי להרכיב, הניחו כל קן מרנג על צלחת, מלאו אותו בקצפת לגובה ונדיב דמויי כיפה - תיאור הוגן, כאן אני חושב - בדיוק את הכמות הנכונה של פירה ערמונים דרך מסגר תפוחי האדמה המתכתי מעל כל מנה, מסווה את השמנת אך לא את קן המרנג.

צונן לפחות 30 דקות לפני ההגשה.

קטגוריה:
בית מרחץ ויקטוריאני שהוסב ומביא את כל הכיף ביריד לבית חוף ים נהדר
שבעה נכסים מהאיים הקריביים למכירה כדי להפחיד את צינת החורף