עיקרי אוכל ושתייהמתכון: המשחק של סיימון הופקינסון מתפורר ורוטב לחם

מתכון: המשחק של סיימון הופקינסון מתפורר ורוטב לחם

הליווי המושלם לבשר צלוי הוא רוטב לחם ומתפורר במשחק.

כך עושה סיימון הופקינסון את שלו - ותוכלו ללחוץ כאן בכדי לראות את שיטת הגרוש הצלוי שלו:

מתכון פירורים למשחק: מגיש 2, בשפע

רכיבים

פרוסת חמאה קטנה
פירורי לחם לבנים טריים
50 מ"ל שרי-בינוני-יבש או מדירה
מעט מלח ופלפל, רק במידת הצורך

שיטה

מחממים בעדינות את התבנית של מיצים קלויים וחרויים על אש בינונית ומוסיפים לה פרוסה קטנה נוספת של חמאה טרייה. מוסיפים את פירורי הלחם ומטגנים בעדינות עד שכל החמאה ספוגה על ידי הפירורים. אפשר לצבוע קלות מספר דקות ואז להוסיף את השרי (או מדיירה) ולערבב פנימה.

תבחין מייד שהתערובת נעשית מעורפלת מהנוזל. אל תדאג. הפוך את החום לנמוך מאוד, ובחישה די מתמדת עם כף עץ שוב ושוב, אפשר לגושים הערפיליים האלה להתאסף יחד.

בזמן, בערך 15-20 דקות, לערך, אלה יתפרקו לפירורים פעם נוספת ויהפכו פריכים להפליא; השרי גורש מאידוי, טעמו הותיר אחריו את החמאה, אשר בתורו צבעה את הפירורים לחום אגוז משגע.

טועמים ומתבלים רק במידת הצורך ואז מקפידים על צלחת מרופדת בנייר מטבח כדי לספוג עודפי שומן. לשים לצד אחד.

מתכון רוטב לחם: מגיש 2, גם בשפע

רכיבים

250 מ"ל חלב
30 גרם חמאה
4 ציפורן
עלה דפנה 1, מתפורר
קורט מלח טוב
פלפל לבן טחון טרי
חצי בצל קטן קלוף וקצוץ דק
2 כפות קרם כפול
פירורי לחם לבן טריים 75 גרם - 100 גרם
מעט אגוז מוסקט טרי מגורד (לא חובה)

שיטה

מחממים יחד את שבעת המרכיבים הראשונים עד שהם רק מבעבעים מתחת לבשל. השאר ככה כמה דקות, ואז לכסות ולהשאיר להחדיר. מסננים את החלב דרך מסננת דקה לתבנית נקייה ולחץ על המוצקים בעזרת מצקת קטנה כדי לחלץ את כל הטעמים.

מחממים מחדש בעדינות עם השמנת עד שהיא חמה, אך אל תרתיח. להקציף את פירורי הלחם (יחד עם מעט אגוז מוסקט, אם משתמשים בו) ולהשאיר לכמה רגעים כדי לאפשר לפירורים להתנפח וגם לראות אם יתכן שתצטרך להוסיף עוד; אני אוהב מרקם מרושל אך לא ניתן לשפוך מדי.

בדוק אם תיבול, ואז שופכים לקערה, מכסים בצלחת ומחממים על תבנית עם מים חמים אך לא רותחים, עד הצורך.


קטגוריה:
עשרת הדילמות העיצוביות - נפתרות
מלון טיטניק, ביקורת בלפסט: בריחה ממספנה