עיקרי אוכל ושתייהמתכון: טארט תפוחים איטלקי, מושלם לסוף השבוע

מתכון: טארט תפוחים איטלקי, מושלם לסוף השבוע

קרדיט: מלאני ג'ונסון

מלאני ג'ונסון מענגת אותנו עם פלורנטין נלהב זה לקחת טארט תפוחים - טורטה דלה נונה, כפי שהם מכנים זאת.

טארט תפוחים איטלקי - מרכיבים

מגישה 8

למאפה

  • קמח 250 גרם 00
  • 200 גרם קמח לגידול עצמי
  • 150 גרם סוכר קסטר
  • 175 גרם חמאה לא מלוחה
  • קליפה מגוררת מלימון 1
  • קורט מלח ים
  • 2 ביצים גדולות
  • חצי כפית ממרח שעועית וניל

למלית

  • 1 לימון
  • 1 ליטר חלב מלא
  • 6 חלמונים
  • 200 גרם סוכר קסטר
  • קמח רגיל 75 גרם
  • חצי כפית ממרח שעועית וניל
  • 4 תפוחים של סבתא סמית
  • 1 ביצה טרופה
  • צנוברים קלויים 75 גרם
  • סוכר הדובדבן לסיום

שיטה

למאפה, דופקים יחד את קמחים, סוכר, חמאה, גרידת לימון ומלח במעבד מזון עד שהם דומים לפירורי לחם חיוורים. מוסיפים את הביצים והווניל ודופקים שוב עד שהבצק מתאחד. תעבדו אותו בעדינות בידכם בכדי לשלב פתיתים יבשים (הוספתי כמה טיפות מים מצונן).

לפצל את הבצק לשניים - חתיכה אחת צריכה להיות בגודל של מחצית הגודל של השנייה - ולעצב לדיסקיות, לעטוף בקליפפילם ולהכניס למקרר לפחות לשעה.

להכנת המלית, חותכים את הגלידה מהלימון בגזרות גדולות ומוסיפים לסיר עם החלב. הביאו לרתיחה קרובה - שלב המסירה - ואז מצננים במשך חמש דקות כדי להחדיר. הסר את גרידת הלימון.

בקערה גדולה להקציף את החלמונים, הסוכר, הקמח והוניל לעיסה סמיכה. יוצקים מעט מהחלב החם ומקציפים עד לשילוב מלא. הוסיפו באטיות את שאר החלב, תוך הקצפתם ברציפות. מחזירים את תערובת החלב לסיר נקי ומביאים לאט לרתיחה, שוב מוחצים ללא הפסקה.

ברגע שהוא מגיע לרתיחה ומתעבה, מבשלים עוד מספר דקות תוך ערבוב בזהירות של התחתית כדי שלא יישרף. זה צריך להיות עבה וקרמי. שופכים לקערה נקייה ומכסים בפילינג כדי למנוע היווצרות עור.

מחממים תנור לחימום של 180˚C / 350 /F / gas 4. קולפים, גרעינים ופורסים את התפוחים והכניסו אותם לקערה עם סחיטת מיץ לימון כדי להפסיק את השחמה. בחרו פח טארט - או פח מחורץ 11in לטארט רדוד או למנה עמוקה בפח 9 אינץ (כמו שהשתמשתי).

מגלגלים את חתיכת המאפה הגדולה יותר לעובי מטבע של £ 1 בין יריעות קלף האפייה. קו את הפח, דוחף בזהירות את המאפה לפינות. מסדרים את פרוסות התפוחים באופן אחיד מעל הבסיס ואז יוצקים פנימה את רפרדת הלימון בעזרת מרית גומי כדי להפיץ אותם בצורה אחידה.

מרדדים את חתיכת הבצק הקטנה יותר בין קלף אפיה כך שיהיה דק יותר מהבסיס. כשהוא משאיר את השכבה העליונה של קלף האפייה כדי לעזור, מניח את מכסה המאפה על הבצק. הסר את הקלף ולחץ בצורה מסודרת על מכסה המאפה לקצוות הטארט. מברישים את החלק העליון בביצה טרופה ואופים כ 45-50 דקות או עד להזהבה.

מצננים את הטארט לטמפרטורת החדר, מעבירים לצלחת הגשה ומכניסים למקרר עד לצינון מלא. מפזרים צנוברים קלויים, אבק סוכר ציפוי, חותכים לפרוסות מסודרות ומגישים. סורבה של תפוח (ראה מתכון, משמאל) יהיה ליווי מושלם.


קטגוריה:
במוקד: אחר צהריים שמש אידילי, שמעורר אור מוביל של בית הספר של לונדון
יצרן שלטי הניאון: 'קרקס פיקדילי היה התשובה שלנו לווגאס - עכשיו הכל מסכים פיקסליים'