עיקרי אוכל ושתייהמתכון: קונפי ארנב ועוגת חרדל מלאה זה בר קיימא ובריא

מתכון: קונפי ארנב ועוגת חרדל מלאה זה בר קיימא ובריא

ארנב פאי, כפי שהתארח בפאב של סטיבן, אוקספורד בלו. קרדיט: ג'ונתן תומפסון / אוקספורד בלו

השף סטיבן אליס משתף את המתכון הטעים הזה למנה חורפית קלאסית: פאי ארנב.

משחק אכילה אינו סתם טעים: הוא גם בריא ובר-קיימא, מסביר סטיבן, שהפאב שלו אוקספורד בלו נמצא באולד ווינדזור, ברקשייר. ניתן לבעוט בעיטה בריאותית בינואר על ידי החלפת הבשר הרגיל שלך למשחק.

"מבחינה היסטורית, בישול משחק היה קשור לתבשילי חורף וטעמים 'משחקיים' חזקים, אך תפיסה מקדימה זו צריכה להשתנות, " הוא מוסיף.

"יש לנו משחק בשפע במדינה זו, וחלק מהניהול נכון של זה כרוך בהבטחת בעלי חיים שנמלטים במצב שיא לשולחן, ולא לראשי גביע."

לגבי מה שיהיה לצד העוגה הטעימה הזו ">

סטיבן אליס הוא בעל השף של אוקספורד בלו, 10, Crimp Hill, אולד ווינדזור, ברקשייר; 01753 331072; www.oxfordbluepub.co.uk

רכיבים

למאפה

  • שומן 75 גרם
  • מים רותחים 100 מ"ל
  • קמח רגיל 300 גרם
  • חצי כפית סודה מוגזת

למלית

  • 10 קמצני טימין
  • מלח סלע 50 גרם
  • 2 רגלי ארנב
  • 500 גרם שומן ברווז
  • עלה דפנה אחד
  • 50 גרם חמאה
  • קמח רגיל 50 גרם
  • 400 ציר עוף
  • יין לבן 50 מ"ל
  • 1 כף חרדל חרצית מלאה

שיטה

מחממים תנור לחימום של 180˚C / 350˚F / gas 4.

Melt למאפה, ממיסים את השומן במים הרותחים. בקערה נפרדת, מערבבים עם הקמח, סודה לשתייה וקורט מלח. לאחר הכריכה זו לזו, עטפו את הסרט הצמוד והניחו לנוח למשך 30 דקות (אל תצננו, כי יהיה קשה לעבוד איתו).

למלית יש לערבב בקערה מחצית מהטימין עם מלח הסלע ורגלי הארנב, לכסות בפילינג ולהשאיר במקרר למשך שעה, כדי לאפשר למלח להיספג לרגליים.

הוציאו את הארנב מהקערה, שטפו תחת מים קרים בכדי להסיר כל מלח גלוי וטפו יבש. מכניסים את הרגליים, שומן הברווז, עלה הדפנה וטימין הנותר לסיר עם תנור עם מכסה. מבשלים בתנור עד שלוש שעות (בודקים כל שעה), עד שהבשר רך ומתרחק מהעצם בקלות, ואז מניחים בצד להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר שהתקרר, בחר את הארנבון לחתיכות הגון בכדי לתת לתערובת הפשטידה מרקם טוב לאחר הכריכה - אף אחד לא רוצה פשטידה מלאה פטריות.

 במחבת נפרדת ממיסים את החמאה ומוסיפים את הקמח. מבשלים את זה במשך שתי דקות, ואז מוסיפים בהדרגה את ציר העוף, קצת בכל פעם, עד לקבלת עקביות שאתה מרוצה ממנה. מוסיפים את היין והחרדל, מתבלים לפי הטעם ומשאירים להתקרר לפני שמערבבים את בשר הארנבים.

 ליצירת הפאי שלך, גלגל את המאפה לעובי של 5 מ"מ. גזרו מעגל גדול בעזרת צלחת צד קטנה כמדריך, ואז עיגול קטן יותר בעזרת טבעת המאפה שבחרתם (זה יהיה המכסה שלכם). הניחו את בסיס המאפה בטבעת מאפה משומנת - אם אתם נאבקים, תלו את המאפה מעל סוף המערוך והשתמשו בו כדי להקל עליו בתוך הטבעת. כף את תערובת הארנבון והשאיר רווח של בערך ½ אינץ בחלקה העליון כדי למנוע התפשטותה בבישול.

הניחו את מכסה המאפה מלמעלה ואטמו במעט מים, חתכו את כל המאפים העודפים בסכין חדה. אופים בתנור למשך 15 דקות, מוציאים את הטבעת ומברישים קלות את הפשטידה במעט ביצה, ואז מחזירים לתנור למשך 15 דקות נוספות.


קטגוריה:
טירות, נחלות ואי פרטי עם מעבורת משלה: מכירות הנכסים הגדולות ביותר בסקוטלנד ב -12 החודשים האחרונים
ארונות קוקטייל לחג המולד