עיקרי אוכל ושתייהממרח טובל רעוע: טריין ברווז מסורתי

ממרח טובל רעוע: טריין ברווז מסורתי

קרדיט: ג'ייסון Loewe
  • מתכוני חורף

מהפתיתים השומניים של רילטות ממש טובות ועד לדרינה עמוסת טעם, הברווז ראוי להיות יותר מהפטה הממוצע שלך.

למרות שהטראפה הזו נראית כל כך מקצועית בתמונה, היא באמת די פשוטה להכנה. זה היה תוצאה של חנות בוקר בשוק איכרים מקומי, שם מצאתי ברווז טוב - ובאופן יוצא דופן, כמה צוואר מציאות למכירה עם קפלי שומן שעדיין צמודים - כמו גם כמה נקניקיות טעימות עמוקות. בגלל עור הברווז הבונוס, החלטתי שיהיה כל כך נחמד לתפוס את הכדור עם זה - מי לא ">

לאחר מכן, מבושל לאחר מכן, יש ללחוץ קל על מנת להבטיח מרקם יציב. בדרך כלל, אני מעסיק חתיכת קרטון נוקשה מקופסה - את הדפים מקרטון יין, נניח - חיתוך מספריים כדי להתאים למשטח הטראטה ואז עטוף בנדיבות ובחוזקה בנייר כסף.

השאירו במקרר לפחות שלושה ימים לפני ההגשה.

טריין ברווז מסורתי

משמש 8-10

רכיבים

  • 2 שדי ברווז גדולים, צמודים לעור, חתוכים לרצועות
  • 100 גרם שומן גב חזיר חתוך לרצועות
  • כבד ברווז (או עוף) 200 גרם, חתוך מכל החלקים הצבעוניים
  • בשר נקניק איכותי טוב, כך שישווה למשקל שדי הברווז
  • נמל 50 מ"ל
  • קוניאק 50 מ"ל
  • יין לבן 100 מ"ל
  • 1tspn herbes de Provence
  • שליש אגוז מוסקט, מגורד
  • חצי כפית תבלינים טחונים
  • 1 כפית מלח מים מלדון
  • 2 טפני גרגירי פלפל שחור שחורים גס
  • 15–20 פרוסות בייקון דקיקות (השתמשתי גם בפנדטה מהסופר בהצלחה רבה)

שיטה
השתמש בדיסק החור בינוני של כרת, הזן את הברווז, השומן האחורי והכבדים דרכו לקערה מרווחת. מערבבים באופן רופף יחד עם כף, ואז טחון פעם נוספת בעזרת אותו דיסק. אם בשר הנקניק שנבחר טחון גס, כלול אותו בטחון השני. אחרת, כעת הוסיפו את בשר הנקניק, הפורט, הקוניאק, היין, עשבי התיבול, התבלינים והתיבול וערבבו היטב יחד, רצוי להשתמש בידיים בתנועה מצמדת וגם סיבובית כדי להשיג מסה הומוגנית לחלוטין.

אורזים לכלי מתאים ומכוסה מכוסה - קופסת פלסטיק יציבה אידיאלית כאן - והשאיר במקרר למשך 24 שעות.

מחממים את התנור מראש לסימון 170 ˚C / 325˚F / gas 3. כמה שיותר מסודר, מקפיא פח טריפה / פטה / כיכר עם הבייקון / פנקטה, מעט חופפים את הפרוסות ומאפשרים מספיק חפיפה כך שאחרי המילוי עם התערובת, ניתן לאחר מכן לקפל עודף זה על פני השטח החשוף כדי לאטום אותו.

מכסים היטב בנייר כסף, מניחים בקופסת צלייה והקיפו מים מקומקום מבושל - עצרו כ -2 ס"מ עד 3 ס"מ מקצה המכולה. מבשלים בתנור למשך שעה
רבע ואז הסיר את נייר הכסף ובשל עוד 25-30 דקות או עד שהבייקון מוזהב קלות.

הוצא את הטורן מהמים והניח לקרר למשך כ- 30 דקות.

לחץ על המשטח (ראה הערה) בעזרת 2-3 פחיות מזון או לבנה קטנה, אם יהיה לך יד אחת. עוטפים היטב עם סרט נצמד ומאפשרים להבשיל ולהבשיל במקרר לפחות 3-4 ימים לפני ההגשה עם קרניצ'ונים, בצל סילברסקין זעיר, חמאה קרה ובגט.


קטגוריה:
המקומות הטובים ביותר לחיות ליד אדינבורו - ומה אתה יכול להשיג בכסף שלך
השראה של רשימת דלי: אי פרטי מרוחק ומבודד בדיוק בשבילך ועבור 47 מחבריך הקרובים ביותר