עיקרי אוכל ושתייהבשבחים של פיש אנד צ'יפס, המנה הבריטית האולטימטיבית - ובחירת המקומות שלנו לנסות זאת

בשבחים של פיש אנד צ'יפס, המנה הבריטית האולטימטיבית - ובחירת המקומות שלנו לנסות זאת

קרדיט: עלמי
  • סיפור עליון

המזון היחיד שלא צריך להקצות מסיבות של מורל, דגים וצ'יפס הוא במרכזו של מה שהוא להיות בריטי. צ'רלס רנגלי-ווילסון צולל פנימה.

כשאתה יוצא לחו"ל, אני תוהה אם לאחר מספר ימים אתה מתחיל להחמיץ דברים מסוימים מהבית - דברים בריטיים מובהקים שפשוט אף פעם לא זהים באזורים אחרים בעולם. לא עד כדי כך שזה מקלקל את הריגוש מהעדר, אבל אני תוהה אם אתה מתגעגע לכולם באותה ">

הדברים האלה מגדירים אותנו גם במוחם של מדינות אחרות, אבל אני בספק אם אומרים שאחד הבריטי די אוהב דגים וצ'יפס. הארוחה המחושבת והבלתי יומרנית הזו נראית בצורה מושלמת כמקיף את רוחנו הלאומית. זה עשה זאת, תרתי משמע, במהלך הנחיתה של ה- D-Day בשנת 1944. צנחנים בריטים היו זקוקים לקוד חסין תקל שיזהה חבר או אויב. מה יכול היה להיות טוב יותר, או אטום יותר לטיפשות, מאשר 'דגים' שנענו על ידי 'צ'יפס'? כל חייל שמתנודד (ללא משחק מילים מיועד) לתשובה - או הגייה משכנעת - יכול היה לקבל אותם באמת. אני מתכוון לצ'יפס שלו (אין שום משחק מילים).

סר ווינסטון צ'רצ'יל היה בטוח שדגים וצ'יפס עזרו לבריטים להביס את הנאציזם. הוא כינה אותם 'בני לוויינו הטובים', והעריך שהארוחה כל כך חשובה למורל הלאומי ולרוח הלחימה, שזה היה המזון היחיד שמעולם לא ניתנה. לויד ג'ורג 'המשיך לטגן את הטיגון שלנו במהלך מלחמת העולם הראשונה, ובמועד בו מדינות קדחתניות יותר התהפכו על הסדר החברתי, ג'ורג' אורוול חשב שההתמצקות המרגיעה של הדגים והצ'יפס הצילה את ארצנו מפני מהפכה אלימה.

חיילי גדוד הדוכס מוולינגטון (רכיבה על מערב) מתיישרים לדגים וצ'יפס מחנות ניידים שהוקמה במחנה וות'גיל במהלך תמרונים באוגוסט 1936 בריצ'מונד, יורקשייר. תמונות: ארכיון הולטון / גטי

אותן שנים בין מלחמת העולם סימנו את תקופת השיא של הדגים והצ'יפס: היו שם 35, 000 בתי קפה וברים דגים שהגישו את הארוחה האהובה עלינו ברחובות בריטניה והגדול ביותר, פיקטון במרגייט, הגיש 700 בישיבה. אפילו עכשיו, עם כל מיני מזון מהיר שמתחרה על חדר בטן, אנו עדיין תומכים ב -10, 500 חנויות דגים ושבבים, אוכלים כ -170 מיליון מנות ומוציאים עליהם יותר ממיליארד פאונד בשנה.

מוזר אם כן, בהתחשב באיזו בריטית לחלוטין הארוחה הזו הפכה ונשארה, שאיש לא שם דגים מטוגנים וצ'יפס מטוגנים זה לצד זה עד לערך בשנת 1860. גם מוזר שכל מחצית המנה הלאומית שלנו הגיעה במקור מחו"ל.

בטח, היו דגים מטוגנים לפני אותם נישואים קולינריים בונים לאום. היו גם צ'יפס מטוגן, אך לא יחד, זרמו אותו חומץ. אז איך זה קרה ">

כרזה משנות החמישים לדגים וצ'יפס. (תמונה: קיקי ורט / מרי אוונס)

בעיתון אוליבר טוויסט, שפורסם בשנת 1837, צ'ארלס דיקנס התייחס ל"מחסן דגים מטוגנים "ליד הולבורן. למעשה, היינו מטגנים דגים באנגליה מאז המאה ה -16, שהובאו על ידי יהודים ספרדים שבישלו את הדגים שלהם ביום שישי ואכלו אותם קרים בשבת. בשנת 1544 תיאר ברודו לוסיטנו, רופא פורטוגלי, כיצד התזונה המועדפת על פליטי מרנו היא 'דגים מטוגנים, מפזרים קמח, טבולים בביצה ופירורי לחם'.

עד המאה ה- 19 היו בתי דגים מטוגנים בכל לונדון. שרה ראסל, אמנית נודניקית ידועה שבבקבוקים ומכרה מים לונדוניים רגילים כ"טל מים מגנטיים מגנטיים "מסהרה, נסחרה בצורה כנה יותר בצלייה וטיפלה בבלילת כורכום ב"חנות תפוח האדמה החם והדגים המטוגנים" שלה בארבע עשרה, קלייר מרקט בווסטמינסטר.

בהפרש של כל אחד מהם, כבר היו "תפוחי אדמה חריפים" פופולריים בקרב שיעורי הפועלים, וברור שמשהו ערער את סמיכות הדגים בבלילה ובלדת עמילן - אך תפוחי אדמה חריפים עדיין לא היו צ'יפס.

נראה שהצ'יפים הגיעו מבלגיה, אם כי ישנה יריבות קשה בין הבלגים לצרפתים לגבי מי ש"המציא "את השבב. העובדה שמדובר באוכל איכרים עשויה להסביר את חוסר הוודאות בהיסטוריה.

סיפור אחד, שחוזר על עצמו לעתים קרובות, מרמז כי במהלך המהפכה הצרפתית (1789) החלו אנשי רחוב למכור 'pomme de terre frites' מתחת לקשתות האגם נוי בפריס.

עם זאת, העיתונאי הבלגי ז"ל ג'ו גרארד טען כי החזיק בכתב יד משפחתי משנת 1781, שכלל תיאור ממאה שנה קודם לכן של איך אנשים שגרים לצד המוז אכלו דגים מטוגנים. כשהנהר קפא הם היו מטגנים תפוחי אדמה במקום, חתוכים לצורת דגים. אולי היה משהו דגי בשבבים כבר מההתחלה ">

צפו בפוסט הזה באינסטגרם

מטרות הפסקת צהריים !!!! דגים וצ'יפס ליד הים. #fishandchips #northshieldsfishquay # Waterfront # Lunchbreak #lunchgoals #view #seaside

פוסט ששיתף ג'יימי אוווינגטון (@ j1m8onufc) בתאריך 24 בינואר 2019 בשעה 4:27 בבוקר PST

ככל הנראה לעולם לא תתקיים הסדר אחרון של הטיעון הזה, אבל בכל מקום ובכל עת שהרעיון התרחש, הארוחה שהתקבלה הפכה במהרה בריטית כמו המלוכה וגם פופולרית.

זה היה מוזר, בהתחשב בעובדה שהבריטים מעולם לא היו כה גדולים בדגים, שלא כמו שכנינו האירופאים. לפני שהרומאים הגיעו, עם טעמם האקזוטי של צדפות ובס-ים, נראינו נוגעים מדגים קלים ואכלנו רק סלמון וצלופחים בהתלהבות כלשהי. כשרומאים עזבו, חזרנו.

לאחר כיבוש נורמן הפכו הדייג לשימור של אריסטוקרטיה שלטת - אולי, עבור שטחים אדירים של המדינה שלא הצליחו להוציא דגים טריים מהים, זה פשוט מעולם לא היה קל בתפריט.

כניסת כוח הקיטור שינתה את כל זה: מכמורת קיטור המונעת על ידי קיטור העלתה באופן מסיבי את קצב התפיסה של בקלה ואסר. מכמורת יכלו לחזור לנמל ממרחק החוצה לים מאשר אי פעם.

בינתיים, רכבות קיטור העוברות מנמלים כמו ויטבי וגרימסבי יכלו לקחת דגים טריים ללב התעשייה של אנגליה, מקומות כמו מנצ'סטר, לידס, שפילד ונוטינגהם, כדי להאכיל עשרות אלפי עובדי מפעל רעבים. אחרי שבוע ארוך, כמה ליטרים וסעודת דגים בערב שישי היה זה פינוק שיש להתענג עליו.

כמה ראוי, במדינתנו הרב-תרבותית, שהמנה הלאומית שלנו צריכה להיות כה רב-תרבותית ומיועדת להביאה למדינה הזו, לטגן ולהגיש לציבור רעב במשך עשרות שנים על ידי גלי מהגרים, על ידי המזרח אנד של לונדון יהודים, על ידי סינים, איטלקים, הודים ויוונים. מה יכול להיות יותר בריטי מזה?

איפה ניתן להשיג את הדגים והצ'יפס הטובים ביותר

Seafish מעניק פרסי Fish and Chip שנתיים. מבט דרך המנצחים של השנים האחרונות באתר www.fishandchipawards.com יגיד לכם אם יש לידכם דגים וצ'יפס מהשורה הראשונה.

הצ'יפי האהוב עלי מכולם צריך להיות של אריק בת'ורנהאם, צפון נורפולק: יש קפה תעשייתי לבית הקפה, מבחר מדהים של בורות מלאכה ובוודאי הפילטים הטובים ביותר של בקלה מבושל לחלוטין שתמצאו בכל מקום.

לונדונים מוגשים היטב על ידי קרבישר ומלט בברוק גרין או קלאפהאם: נקרא על שם מחלף ההרינג של סבא של הבעלים. זהו עוד צ'יפי מודרני עם הבדל ומקבל ביקורות נלהבות בעקביות בתקשורת. באופן מרכזי יותר, ה- Rock & Sole Plaice של קובנט גרדן היה צ'יפי מאז 1871, רק עשור אחרי שהדגים והצ'יפס נפגשו לראשונה. הוא אהוב עכשיו כמו שהיה אי פעם.

אינך יכול להגיע הרבה יותר צפונה או דגים וצ'יפס טובים בהרבה מאשר אצל פרנקי בשעטלנד, זוכה פרסי פיש אנד צ'יפ בשנת 2015, המגיש דגי MSC Chain of Custody, נחת מדי יום מספקים מקומיים. בקצה השני יש שטיין בפדסטו, המגיש דגים מעולים, מטוגנים בצורה מושלמת בטפטוף בקר. התורים והביקורות הם עדות לביקור שווה ביקור. והרבה סקוטים יצביעו עבור בר הדגים של אנסטרוטר בפייף, שזכה בשורה של פרסים לאורך השנים.

המחזיקים הנוכחיים בטורניר ה- Fish and Chip Awards הוא Millers Fish & Chips בהקסבי, צפון יורקשייר; ואם זה לא בצוואר היער, הנה רשימת המועמדים הסופיים האזוריים:

  • דרך ברטון צ'יפי, לינקולן, לינקולנשייר
  • Harbourside Fish & Chips, פלימות ', דבון
  • קרומארס פיש אנד צ'יפס קלאסי, סנט אנדרוס, פייף
  • הפיש אנד צ'יפס המפורסמים של פנלונה, הירווון, Rhondda Cynon Taff
  • טייק דולפין, דונגנון, קו טיירון
  • Fylde Fish Bar, Southport, מרסייד
  • צ'יפי קרפיון הזהב, רדיטץ ', ווסטרשייר
  • הנלי של וויבנהו, וויבנהו, קולצ'סטר
  • Captain's Fish and Chips, הודסדון, הרטפורדשייר

ניק מילר, ואבא, דיוויד מילר, מהדגים והצ'יפס של מילר בהקסבי

קטגוריה:
חווה מעורבת בסקוטלנד בה אמא ​​טבע עושה את הדבר שלה
חיי מדינה כיום: קריאתו הלב של סר דיוויד אטנבורו לנשק