עיקרי גניםשזיפים לגדול, שזיפים להראות, ושזיפים לקפוץ בג'ין שלך

שזיפים לגדול, שזיפים להראות, ושזיפים לקפוץ בג'ין שלך

שזיפים, טריים מהעץ, ביום שמש בגינה. מה יכול להיות עדין יותר "

מארק דיאקונו קולט את השזיפים האהובים עליו - וקרוביהם הקרובים, הדמסונים, mirabelles, bullaces and gages.

בכל פעם שאני אוכל שזיף, אני מסתכל על האבן ומתפעל. הסימונים שלו ייחודיים למגוון שלו ואין לי שום מושג מדוע - בטח, לא יכולה להיות סיבה? - אבל אני אוהבת שהם נושאים טביעת אצבע פירותית.

כאשר מוריה רוזה, ספינת הדגל של הנרי השמיני, הועלתה לאחר שקלעה חצי אלף שנה, יכולנו לאשר שהיו על סיפונה יותר ממאה זנים של שזיף. מאה! כיצד בוודאי העריכו טיודורים את מגוון הטעמים והמרקם שלהם.

למרות שרק כמה עשרות זנים קיימים בימינו באופן נרחב, עדיין יש די שפע של ידע לגלות על שזיפים וקרוביהם הקרובים.

ההבחנה בין שזיפים, דמסונים, מירבלות, שקעים ומגזים נופלת לא פחות מזו של דלעת, דלעת ודלעות: הקווים שביניהם עשויים לצייר גם עם מדגיש חלש. בסופו של דבר, כל מה שחשוב באמת הוא טעם ואסתטיקה, אז במקום להיות מקובעים על הבחנות גננות, אני מעדיף לחשוב איך אני מתכוון להשתמש בהם.

אני מבשלת את מרבית השזיפים והגזים שלי (Prunus domestica) לארוחת הבוקר, תוחרת אותם בעדינות עם אניס כוכב ושטף מים. שני זני השזיף שהייתה הכי פרודוקטיבים עבורי בדבון הם הדיטשאם והוויקטוריה האמינה ביותר. אני יודע שהאחרון מקולל מעט בגלל הימצאותו בכל מקום, אך הפוריות העצמית, הפרודוקטיביות והאמינות שלו - ובואו נהיה הוגנים, טעם ומרקם טובים באמת - מקשים על נקישה.

אומרים כי גאז'ים, מתוקים, בדרך כלל ירוקים וכדוריים יותר משזיפים אחרים, הובאו לבריטניה מצרפת במאה ה -18. שקוף מוקדם ואולינס הם המועדפים עלי, אבל כולם טובים בניסיוני.

'אם החזקת את בקבוק הג'ינסון האחרון שלי באיום מעל רצפת אבן וגרמת לי לבחור את השזיף / שזיף האהוב עלי, הייתי הולך עם שזיפים יפניים'.

למרבה הבושה, כמעט כל הסוכנים והתפיחות שלי - שתיהן אינדיטציה של Prunus - נוטים למצוא את דרכם למצב של אלכוהול. שניהם בדרך כלל קטנים יותר משזיפים ומכלים, ובכל זאת מלאי טעם ובצד הטארט, מושלמים לאינפוזיה של ג'ין או וודקה. (חצוי, אבן והשאיר להחדיר כל עוד אתה יכול לשאת, להוסיף מעט סוכר אם תרצה.)

אם אני מקבל דלפק אמיתי, ריבת דמסון היא אחד מהמשמרים המתוקים הבודדים שאני אוכלת בכל נפח. Merryweather - סכסוך גדול-פירותי, חיתוך כבד, הבשלה מאוחרת ופוריה עצמית - מושלם לכך, ומצוין גם בפירורים וכן הלאה. הבולטות לעתים קרובות קטנות מאוד ומעולם לא הצלחתי להבחין בהבדל בטעם בין הזנים.

מסיבות לא ידועות ובלתי מובנות, mirabelles - המכונים גם שזיף דובדבן - גדלים באופן נרחב בצרפת, אך הם נדירים יחסית במדינה זו. כשהגעתי לבית של חבר ליד סנט אמיליון ביולי האחרון, קיבלתי את פני על ידי 42 מעלות צלזיוס והמראה של עץ מיראבל גדול (Prunus cerasifera) בגן, משופע בפירות. זה עשה לי שבועיים.

מיראבל קטנות, איפשהו בין שזיף למישמש בטעם ובמרקם, מתוק עשיר, עסיסי ועם שמץ של חדות. הכנו קלפוטיס, צלינו אותם עם זרעי שומר, מעט סוכר חום וכמה טיפות חומץ כדי שיהיה קר עם היוגורט המקומי ואכלנו אותם היישר מהעץ. במשך כמה רגעים הרגשתי צרפתי שלושת רבעים.

אין לי מושג לגבי הזן בגן של חבר שלי, אבל כדור הזהב-פירותי והצועני האדום - שניהם פוריים באופן חלקי-עצמית - והמיראבל דה-ננסי הפורייה העצמית הם הטובים ביותר שניסיתי בצד הזה של ערוץ לטעם ואמינות. כאות תודה לחברים שלי, אני שולח זוג שזיפים יפניים (Prunus salicina) להוסיף לגינה שלהם.

שזיפים יפניים, aka Prunus salicina.

אם החזקתם את בקבוק הג'ינסון האחרון שלי באופן מאיים מעל רצפת אבן וגרמת לי לבחור את השזיף / שזיף האהוב עלי, הייתי הולך עם שזיפים יפניים. לפני עשור שתלתי מטע מהם והם העניקו לי הנאה רבה כמו כל עץ שנטעתי. הם כה פרחים מפוארים, כל כך נואשים להמטיר אתכם בפריון שלהם, עד כי האנרגיות שלהם מנוצלים ברובם מהתרחבותם, כך שהם לעיתים רחוקות גדלים לגובה 6ft.

הפרי גדול, בשרי, מתוק ועסיסי, עם יותר משמץ של שקד. מעולם לא רציתי לעשות איתם שום דבר מלבד להרוס אותם בזה אחר זה, טריים מהעץ. מרבית הזנים הם לפחות פוריים בעצמם: מתלי, עם הפירות האדומים-סגולים ושירו-פירותי, מצטיינים.


קטגוריה:
אמבטיה לא עטופה: איפה לשהות, מה לעשות ומה לאכול באחת הערים האייקוניות וההיסטוריות ביותר של בריטניה
10 סיבות מדוע ארוחת הבוקר האנגלית המלאה היא אחת הארוחות הנהדרות בעולם