עיקרי אוכל ושתייהפיצה כמו שמעולם לא ראית אותה בעבר, עם קולרבי, מוצרלה וקליעה אפונה

פיצה כמו שמעולם לא ראית אותה בעבר, עם קולרבי, מוצרלה וקליעה אפונה

קרדיט: מלאני ג'ונסון
  • מתכוני חורף

קולרבי הוא לא היפה שבדברים, אבל זה באמת טעים למדי.

קולרבי הוא ירק גדול וצבעוני שלא זוכה לתשומת לב רבה לחופינו, אבל אני חושב שמגיע לו זמן באור הזרקורים. זה לא הדברים הכי יפים, אבל זה באמת טעים למדי, כפי שאני מקווה שתסכימו.

פיצה קולרבי (מכינה 2 פיצות גדולות)

רכיבים

קמח 00 איטלקי 650 גרם
7 גרם שמרים יבשים
קמצוץ טוב של מלח ים
שמן זית 40 מ"ל
300 מ"ל מים (יתכן שתצטרך להוסיף עוד קצת)
10 שיני שום
2 קולרבי
12 ציצי טימין
8 שרידי רוזמרין
מוצרלה 400 גרם, שלמה ואז פרוסה
150 פרמזן מגורד
יורה אפונה 75 גרם
מיץ לימון 1

שיטה

להכנת בסיס הפיצה, שלבו את הקמח, השמרים והמלח. מערבבים פנימה את שמן הזית, ואז מוסיפים בהדרגה את המים ליצירת בצק. מניחים אותה על משטח מקומח ולשים כ 10 דקות, עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים לקערה, מכסים במגבת תה לחה והשאירו במקום חם במשך כשעה, עד להכפלת גודלם. דופק אותו בחזרה ואז משאיר להתפחה שוב למשך חצי שעה.

מחממים תנור לחימום של 200 מעלות צלזיוס 6. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים לעיגולים גדולים. הניחו אותם על אבני פיצה (אם יש לכם) או ניירות אפייה משומנים קלות.

מרסקים את השום למתיז טוב של שמן זית ומערבבים היטב, ואז מברישים את התערובת על בסיס הפיצה ומוסיפים תיבול. קלף והסר את העלים מהקולרביס, ואז חתוך אותם לפרוסות דקות בעזרת מנדולינה וסדר אותם על הבסיסים.

מפזרים מעל את הטימין והרוזמרין ומנקדים סביב פרוסות מוצרלה. מכניסים את הפרמזן המגורד לטפטוף סופי של שמן זית, ואופים בתנור חם למשך 10-12 דקות. בינתיים, התלבש קלות את קצות האפונה עם שמן זית ומיץ לימון.

כשתהיה מוכנה, העלינו את הפיצה עם יורה אפונה מפוזרת והגישו מייד.

דרכים נוספות עם קולרבי

מטוגנים של קולרבי וגזר עם קרם פרומה של סומאק

מגררים לקערה 1 קולרפי קלופי ו -2 גזר בינוני. מוסיפים 2 ביצים טרופות, 2 בצל אביב קצוץ דק, 1 צ'ילי אדום קטן קצוץ דק, 50 גרם קמח רגיל, 50 גרם פירורי לחם טריים ותיבול. מחממים שמן זית במחבת ושופכים פנימה כפות מהתערובת, ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים. הגישו עם כמה בובות קרם פרש שיש בהן סומק ופרידת לימון ופיזור רקטה.

קולרבי הרוג

קלף 2 קולרביס וחותך לפרוסות עדינות ומגרוסות - באופן אידיאלי בעזרת מעבד - ואז מסננים עודפי נוזלים בעזרת מסננת. מגררים 2 תפוחים לקערה עם הזרעים מרימון, 75 גרם אגוזי מלך והקולרבי ומערבבים היטב. להכנת הרוטב, הוסיפו 4 כפות מיונז לצנצנת ריבה עם כף חזרת מוקרמת, 30 מ"ל חומץ תפוחים ותיבול ונערו יחד. שופכים את הרוטב על הסלט וחלקו עם 2 בצל אביב קצוץ ועוד כמה גרעיני רימון לפני ההגשה.

קולרבי בצד

קלף 2 קולרביס וחותך לקוביות. מערבבים מעט שמן זית כך שהנתחים יהיו מצופים באופן אחיד, מסדרים על מגש ואופים בתנור חם כ-25-30 דקות או עד שהם רכים. מתבלים היטב, מערבבים פנימה סחיטת מיץ לימון ופיזור נדיב של פרמזן מגורר, ואז מגישים עם סטייק עסיסי.

קטגוריה:
בפוקוס: בומברג, פורץ השבילים שהוביל את הדרך לאמנות בריטית מודרנית אך מת ותיק מלחמה מרושש
ג'ייסון גודווין: כותבי בריטניה שהוסמרו את הדקדוק והוסיפו נופך של שירה