עיקרי אוכל ושתייהמתכון פאי עוף מושלם לערבים הקרים והחשוכים שלפניכם

מתכון פאי עוף מושלם לערבים הקרים והחשוכים שלפניכם

קרדיט: הביאומונט

מתכון פאי העוף הקלאסי הזה מגיע מכריסטיאן טרנר מ"ביומונט ".

ככל שמתקרב החורף, הפננו את דעתנו לסוג הכלים החמים והנחמים הממלאים את הבית בחמימות ובריחות נפלאים במידה שווה.

אז דיברנו עם כריסטיאן טרנר, השף המנהל של חדר המושבה גריל במלון Beaumont בלונדון, כדי לקבל כמה מתכוני אוכל נחמים טעימים לילות ארוכים וחשוכים. היום הוא חולק את המתכון שלו לפאי עוף, המשיך ללא הפסקה בזכות השימוש בבצק עלים מוכן לגליל.

מצרכים (מגישה 4)

למלית

  • 10 ירכי עוף נטולות עצמות, חתוכות בקוביות לקוביות קוביות בגודל 1.5 ס"מ
  • 400 גרם בצל תינוקות
  • 400 גרם פטריות כפתור, מנקות, מרובעות
  • 1 כף פטרוזיליה קצוצה, קצוצה דק
  • 1/2 כף גדושות. טרגון קצוץ דק
  • ציר עוף 1 ליטר

לוולטו

  • 75 גרם חמאה
  • קמח רגיל 75 גרם

למאפה

  • 1 גליל בצק עלים מלא חמאה (גליל 320 גרם)
  • חלמון ביצה 1

שיטה

1. מחממים תנור מראש ל- 160˚. קפא את העוף במלאי הבהוב עד שהוא רך, וזה אמור לקחת כשמונה דקות. מוציאים מהציר ומניחים לצד אחד. שמור את הנוזל בתבנית.

2. לקבלת ה- velouté, ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח ומבשלים על אש נמוכה כחמש דקות, תוך ערבוב מדי פעם ומבטיחים שאין גושים. אל תאפשר לו להשחים. להקציף את ציר העוף בהדרגה ולחמם עד סמיך.

3. ממיסים חמאה במחבת ומטגנים את הפטריות ואת בצל הכפתור עד שהם רכים.

4. מוסיפים את העוף השומט, הפטריות, הבצל ועשבי התיבול לוולטו ומתבלים היטב.

5. כף את המלית לארבע קערות הגשה חד-גדולות, מוגנות לתנור, או קערה אחת גדולה, וכסו במאפה והברישו עם חלמון ביצה טרוף.

6. אופים בחום של 160 מעלות למשך 35 דקות.


קטגוריה:
המדריך האולטימטיבי לבחירה, הכנה ובישול של הודו חג המולד מושלם
הציור החביב עלי: פייר לגראנז '