עיקרי אוכל ושתייהתשעה דברים שאתה צריך לדעת אם אתה אווז לחג המולד

תשעה דברים שאתה צריך לדעת אם אתה אווז לחג המולד

קרדיט: עלמי
  • חג המולד
  • סיפור עליון

אם אתם מחפשים שינוי מטורקיה לארוחת חג המולד, אווז הוא הבחירה המתבקשת - אבל יש כמה דברים שכדאי לחשוב עליהם, כפי שמסבירה קייט גרין.

בבריטניה אוכלים 10 מיליון תרנגולי הודו בכל חג המולד, אך רק 200, 000 אווזים. תרנגול הודו יאכיל יותר פיות - זו הסיבה שקרוג 'קנה את משפחת קראצ'יט אחת - אבל כל עוד אתה לא מאכל צבא קרובים קטן אז אווז שונה להפליא (אווז 10 קילוגרמים / 4.5 ק"ג יאכיל חמישה או שש). זה גם הרבה יותר רומנטי, מעורר את החיים הטובים, גני קוטג ', חוות חקלאיות, תומאס הארדי.


הדבר החשוב ביותר שיש לזכור בעת בישול אווז, על פי חקלאי האווזים Ollie ווייט, הוא להניח אותו על מתלה כך שהשומן יברח והעור יהפוך פריך. וכמובן שכל השומן שנגמר הוא מושלם לבישול הסקדים.


מתכון האווז הצלוי של מארק היקס נוקט בגישה מעט שונה: 'מבחינתי הדבר המתבקש לעשות, כמו עם הודו, הוא להסיר את הרגליים לפני הבישול ולאט לבשל אותן בנפרד, כמעט כמו קונפי, ' הוא אומר. "אז אתה יכול להתרכז בבישול השדיים בצבע ורוד מעט וצלייתם בצד העור כלפי מטה, כך שכל העור והשומן יורדים." תוכלו לקרוא את המתכון המלא כאן.

צלה אווז ממולא עם מזלג בשר פנימה על צלחת קרמיקה עם תפוחים בשלים מעל שולחן מטבח מעץ. סגנון כפרי כהה.


קנה בריטי אם אתה יכול. ברקון באף הוא עוף בשר טוב, נוקשה, בגודל בינוני ובעל צבעי גוון אטרקטיביים ורגליים ורודים מקוריים - הוא גם אחד הגזעים הבודדים שמקורם בבריטניה, לאחר שפותח בשנות השלושים של המאה הקודמת על ידי רייס לבלולין מסוונסי. האווז האובדן הלבן בכל מקום מגיע מצפון גרמניה והרומן הלבן והשמנמן מגרמניה ופולין.

האווזים של Ollie ווייט בחווה למזלג, סומרסט. © מילי פילקינגטון / חיי מדינה


חג המולד הוא כמעט לא הזמן לדאוג מאכילה בריאה, אך עובדה שנותרה של אווז יש יתרונות בניקוד זה. כבשר נישא בדשא, מסביר Ollie While, "זה יוצר יחס אחיד יותר של אומגה 3 לאומגה 6 בבשר, וזה מה שאתה רוצה - תזונה מבוססת גרגרים כבדה באומגה 6." יש שפע של היתרונות באכילת חיה המוזנת עשב - זוהי דרך נהדרת להשיג ויטמינים A ו- E, בתוספת CLAs [חומצות לינולאיות מצומדות], שיש להם תכונות למלחמה בסרטן. '


אם אתם מגישים אווז, תצטרכו כמה טריוויה מעניינת איתה תוכלו להדהים את האורחים שלכם - וזה זה מפצח. הביטוי "האווז שלך מבושל" לא קשור בשום פנים לאווזים: הוא נובע מהקדוש הקדוש בן המאה ה -15, יאן הוס. ג'אן המסכן - שתיאולוגיה הייתה מבשר קריטי לפרוטסטנטיות - נשרף על המוקד, ומכאן הביטוי.

גילוף עץ של יאן הוס משנת 1587 (תמונה: Wiki Commons)


אם אתה כל כך אוהב אווז אתה מחליט לגדל משלך, אז טוב לך. הם יחיו 20 שנה, פחות מבולגנים וחכמים יותר מברווזים, בריאים יותר מתרנגולות, יעלו אזעקות מעולה ומכסחות דשא משובחות - זוג אווזים ישמרו בשמחה רבע דונם גזוז, כל עוד הם קצרים למדי כשהם מוצאים את זה.


רוב הגזעים לא יטילו ביצים רבות - אולי 40 בכל אביב - אבל אלה שתקבלו יהיו בגודל כפול של תרנגולות ואף מזינים יותר.


Ollie ווייט עם האווזים שלו בחווה לפורק, גרינוויי ליד אילמינסטר, סומרסט. © מילי פילקינגטון / חיי מדינה

המוניטין שלהם לבקר באנשים הוא קצת לא הוגן - אם תקנו אותם כאפרוחים ותגדלו אותם ביד והם יהיו 'שמחה ותענוג', אומרת קצינת שדה Rare Breeds Survival Trust רות דלטון. עיין באתר www.waterfowl.org.uk ו- www.poultrykeeper.com לקבלת עצות נוספות.


קטגוריה:
הטיפים המובילים של Farrow & Ball ליצירת ערכת הצבעים המתאימה לבית גרוזיני
דלעת עם חזה ממולא ממולא עם פגזים ומחית