עיקרי אוכל ושתייהמרגוט, ביקורת המסעדות בקובנט גרדן: תענוג מקרפצ'יו עד טירמיסו, בתוספת מתכון לטורטליני צמחיהם

מרגוט, ביקורת המסעדות בקובנט גרדן: תענוג מקרפצ'יו עד טירמיסו, בתוספת מתכון לטורטליני צמחיהם

קרדיט: מרגוט
  • חיים בלונדון

ארוחת ערב בלונדון יכולה לפעמים להיות קצת ממהרת, אבל כדאי להקדיש את הזמן ליהנות ממרגוט עד תום, כפי שגילתה אלכסנדרה פרייזר בביקור במרגוט.

כאשר מבצעים מסע אמיץ למרכז לונדון, זה מוכיח משימה כמעט בלתי אפשרית לחמוק ממקומות הנוסעים העמוסים ולהציץ בתפריטים המוצבים מחוץ לדלתות, במטרה למצוא מקום הגון לקחת חלק בארוחת הערב. למרות שגרתי בלונדון, עכשיו אני מוצאת את זה הרבה יותר שלווה למצוא מקום לפני הזמן, ללמוד את התפריט כדי להימנע מכל היסוס מופרז ולשמור בחריצות על עיני במפת טלפון מהצינור של כיכר לסטר עד לפתח החם של המסעדה שלי. של בחירה.

באזור שמאוכלס באוכלים מדהימים המתמחים בתפריטי קדם-תיאטרון (במיוחד איטלקיים), צריך משהו מיוחד באמת כדי להתבלט בקהל.

למרבה המזל, משהו בפינה הנעימה הזו מול רחוב המלכה עושה בדיוק את זה.

מרגוט, שהוצבה בצורה נוחה בקרב כמה מהתיאטראות הטובים ביותר בלונדון, זכתה למוניטין שלה (וזכתה בפרסים שלה) על גבם של אלה שצצו לארוחת ערב לפני המופע. חבל, כי זה די טוב שתצטרך להפיץ את העונג שביקור לאורך ערב שלם.

שלוש שנים אחרי שפתחה את דלתותיה בקובנט גרדן, מרגוט השלימה את התפריט המוביל בתוצרת שלה בצורה יפה, מהבשרים המרפאים ועד הטירמיסו.

בן זוגי המסורתי לאכילה (אחי נוטה לרפואה החולק את אהבתי לכל הדברים שקשורים לבצק ורוטב) והתמקמתי בתא בפלאש וסמכתי על צוות המלצרים הבקיא בבחירת יין. הבחירה שלהם, אדומה בעלת גוף מלא, התייצבה בצורה מושלמת עם כל הארוחה וקיימה אותנו עד הקינוח.

בהעמדת פנים שלא קראתי את כל התפריט פעמיים באותו בוקר ממש, בחרתי ב- c arpaccio di manzo להתחיל. קיבלו את פני קרפצ'יו בקר עם רקטה, פרמזן וכמהין שחור טעים. בטעם וסוג המרקם שנמס כמו חמאה בפה, התקשיתי לדמיין התחלה טובה יותר לארוחה.

הטורטלי די סרווו של אחי היה שניה קרובה; כל כך טעים ששילפנו את המתכון למטה (המסעדה ציינה בהצלחה שאפשר להחליף צמח צבי בכל חתכים דומים אחרים של חיה אחרת).

החלפנו כלים לעיקריות שלנו. בחרתי את הלינגווין קונג ווונגולה ונהניתי מפסטת הצדפות הטעימה שלהם - מנה עם טעמים עדינים ומנחמים, מבוצעת מושלמת ושפע במנות. הוא עבר על בשר העגל האפוי, מוגש עם ריזוטו זעפרן ריחני. אני מאמין שהצלחת שהוסרה לגמרי דיברה בעד עצמה.

לקינוח מושלם בתמונות, בחרו את ה- c rema al limone, שיגיע מעוצב עם עלה גולף מדהים, מרנג שחום ומהווה סיום מנקה להפליא לארוחה עשירה להפליא. אני לא זוכר בדיוק איך נראה הטירמיסו לפני שהוא נעלם - הובטח לי שזה טעים להפליא.

אפשר להרגל לאכול במהירות כדי לרוץ לפעילות הבאה, במיוחד בעיר כה עמוסה כמו בירתנו. המקום כמו מרגוט הם תזכורת שארוחת הערב היא יותר מפעילות הכרחית בין 19:00 ל 21 בערב; כשתעשה נכון, זו חוויה חברתית וקולינרית שתשאיר אותך מחייכת הרבה אחרי שבול הפה האחרון נבלע.

המתחילים במרגוט מתחילים ב -7 פאונד, עם צלחות קטנות החל מ- £ 5.50, פרי-פיאטי מ -20 פאונד ושני פיאטי מ- 19 פאונד. לצפייה בתפריט המלא והזמנת שולחן בקר באתר www.margotrestaurant.com

איך להכין את הטורטלי של צמח הברזל של מרגוט

עבור צמח הלוח המודבק:

  • 2 קילוגרם צמח ברזל או לקוביות, או לחתוך נתחים גדולים
  • יין אדום 1 ליטר
  • 100 גזר גזר
  • 150 גרם בצל
  • סלרי 80 גרם
  • 2 עלי דפנה
  • 2 שיני שום
  • 2 גרגרי ערער
  • 500 מ"ל ציר חום (בקר או עוף)

מניחים את כל החומרים בכלי אחד ומשאירים אותו במקרר למשך הלילה.

הפרד את כל הנוזלים משאר המרכיבים. במחבת לוהטת באמת, צור במהירות את הבשר, ואז את הירקות.

מניחים את כל המרכיבים במגש אפייה עמוק, מוסיפים את הנוזל, מכסים בנייר קלף, נייר פח ומבשלים בתנור גז בחום של 130 מעלות למשך כ- 2.5 עד 3 שעות.

כעת על הבשר להיות רך מספיק כדי לגרוס אותו, להתקרר בטמפרטורת החדר, לנקז את הנוזלים ולהפחית לזיגוג עבה שיוסיף לבשר המגורר.

למילוי:

  • 1 ק"ג צמחוני שוחה (המתכון למעלה)
  • ריבת דומדמניות 120 גרם או פטל שחור
  • 100 גרם שמן חדור (טימין, רוזמרין, פטרוזיליה, שום, כל אלה יעשו)
  • 20 גרם מלח שולחן
  • 3 גרם פלפל שחור גס
  • 20 גר 'פטרוזיליה קצוצה

מערבבים את כל החומרים יחד.

לבצק:

  • 200 גרם קמח פסטה
  • סולת 50 גרם
  • 120 גרם ביצה שלמה
  • שמן זית כתית 5 מ"ל

מערבבים את כל החומרים יחד בקערה, עובדים עד שהם מתחילים לשלב.

מניחים את הבצק בספסל עבודה ולוש ביד עד לקבלת תערובת חלקה.

עוטפים סרט נצמד ושומרים במקרר שעתיים מינימליות.

בעזרת מכונת פסטה, צרו יריעות בעובי 2 עד 3 מ"מ ליצירת חבילות הפסטה.

מגישים עם חמאה חומה, ערמונים מבושלים, פרמזן מגורר ועלי מרווה מטוגנים.


קטגוריה:
כיצד לשנות את אישיות המטבח שלך עם מעיל צבע טרי
בית חווה של קוטסווולדס מושלם, מעוצב להפליא, ולא ראוי לציון