עיקרי אוכל ושתייהמלכת פודינג יוקרתית, מושלמת לארוחת צהריים של חג הפסחא

מלכת פודינג יוקרתית, מושלמת לארוחת צהריים של חג הפסחא

קרדיט: ג'ייסון לואי
  • מתכוני אביב

הוסף מעט ביצים-מסע לשולחן ביום ראשון של חג הפסחא.

כיניתי את מלכת הפודינג הזו כ"פאר ", כיוון שהשכבה הרגילה של ממרח ריבות פשוט הוחלפה בתפר של קומפוט פטל טרי ויש פירורי בריוש - ולא פירורי לחם רגילים - בבסיס הבצק. אל תרגיש ביישן לקנות את הבריוש - כיכר סופרמרקט זה בסדר גמור, כאן - אבל בבקשה אל תשמיט את הבצב הסופי של גלגלית על המרנג לפני שתכניס אותו לתנור, מכיוון שזה באמת יעשה את ההבדל. לקרום המוגמר.

מלכת פודינגים יוקרתית (מגישה 4 - עם מספיק לשניות)

רכיבים

  • 450 מ"ל חלב (איי התעלה מלאים, עדיפות)
  • גביע מגורד של לימון 1 בתוספת סחיטת מיץ
  • 250 גרם פטל טרי או קפוא
  • 175 גרם סוכר קסטר
  • 4 ביצים קטנות, מופרדות (אני משתמשת בראונס בורדונים קטנים שכן החלמונים נותנים גוון זהוב מדהים לבסיס הרפרפה)
  • פירורי בריוש 75 גרם (הסר קרום לפני העיבוד לפירורים)
  • מעט חמאה מרוככת
  • תוספת סוכר גלגנית לפיזור מעל פני המרנג

שיטה

מחממים את החלב בקלידת הלימון, ואז מורידים מהאש, מכסים ומניחים להשרות למשך 30 דקות. שים את הפטל בסיר קטן מנירוסטה עם 25 גרם ממשקל הסוכר הנתון וסחיטת מיץ לימון.

מחממים לאט לאט עד שמיצי הפירות מתחילים להתרוצץ, ואז שוחים בשקט עד שהוא מצטמצם לפטרייה רכה, כשרוב המיץ התנדף. הניחו בצד להתקרר.

מניחים את החלמונים בקערה ומוסיפים 50 גרם ממשקל הסוכר הנתון. להקציף עד חיוור וקרמי, ואז לשפוך פנימה את החלב בטעם הלימון, להוסיף קמצוץ מלח ופירורי הבריוש ולערבב הכל יחד היטב. מחממים קלות תבנית אפייה, יוצקים את התערובת ומשאירים למשך 15 דקות כדי לאפשר לפירורים להתנפח.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס / 350 מעלות צלזיוס ואופים את הפודינג בביין-מרי - תוך שימוש במים חמים ברז - למשך 25-30 דקות או עד שהם מוגדרים ופשוט מוצקים למגע. הוציאו את הביין-מרי והשאירו עד שהוא די קר - תוכלו לנוח אותו במקרר כדי להאיץ את התהליך, אם תרצו. הורד את טמפרטורת התנור ל 170 מעלות צלזיוס /
325ºF / סימן גז 3.

ברגע שהפודינג קר, כף על תערובת הפטל לכיסוי.

כעת, מקציפים את החלבונים עד שנוקשים ומתחילים להוסיף את 100 גרם הסוכר הסופיים בזרם דק. המשיכו להכות עד סמיך ומבריק ואז ערמו את המרנג מעל שכבת הפטל. מעצבים עם גב הכף לפסגות רכות ומפזרים בנדיבות את כל הסוכר הקיסטרי הנוסף.

מחזירים את הפודינג לתנור למשך כ-7-10 דקות או עד להזהבה עם משטח קרום קלות. משאירים להתקרר עד פושר ומגישים עם קרם מזיגה קר מאוד.

קטגוריה:
סטייקים של צבי ג 'יין דביקים דביקים עם רוסטיני ותרד
בית ספר וכנסיה לשעבר, שהיה אחד הבתים האחרונים שנבנו באדמה בסקוטלנד, עלה למכירה