עיקרי אוכל ושתייההשמחה של שוטה הפירות, בו ארוחות בית הספר פוגשות בתחכום - ומתכון בלתי מנוצח לטיפש הפטל

השמחה של שוטה הפירות, בו ארוחות בית הספר פוגשות בתחכום - ומתכון בלתי מנוצח לטיפש הפטל

ריבס וג'ינג'ר עם טיפת לחם. טעים. קרדיט: עלמי

אחד הקינוחים הבריטיים הגדולים ביותר, טיפש הפירות, הוא גם אחד הפשוטים ביותר: פשוט מערבבים שמנת טרייה וסוכר עם כל הפירות הטריים מהגן. פלורה ווטקינס מסבירה יותר.

טיפש, שוטה מפואר. שמו מעורר זיכרונות ילדות משעות אחר הצהריים הזהובות, הקיצים הבלתי נגמרים וגרגרי יער. כמו שמו, הפודינג פשוט, כמעט ילדותי. עם זאת, כאשר השמש זורחת והפירות הרכים בשפע בעונה, דובדבנים, ריבס ופטל מבקשים לא יותר משמנת טרייה ומעט סוכר.

"טיפש הפירות האנגלי, הרך, החיוור, הקרמי, הבלתי מעורער, הוא השברירי והבלתי מהותי של מנות הקיץ האנגלית", היה התיאור המושלם של אליזבת דייוויד בסרט חביתה וכוס יין . ילדים ואנשים מבוגרים מעריצים את טיפש הפירות כאחד, "סוג הדברים שנשים אומרות שהם מעדיפים, אבל שגברים אוכלים יותר מזה", כדברי ג'יין גריגסון בספר הפירות שלה (1982).

הקסם שלה טמון בפשטותו. מתכונים בספרי בישול ישנים מתארים טיפשים המיוצרים מכל מיני פירות, כולל תפוח, תאנה ותות, ובכל זאת טיפשים וקרמים - המתכונים ניתנים להחלפה לרוב - יכולים לכלול ביצים וטעמו ביין, תבלינים וקליפות לימון.

באמנות הבישול Made Plain and Easy (1747), חנה גלאס נותנת מתכון לטיפש דומדמניות עם ביצים ואגוז מוסקט והטיפש הכתום שלה מכיל חצי תריסר ביצים, בתוספת קינמון ואגוז מוסקט לפי הטעם.

בהדרגה, טיפש הפירות האנגלי המסורתי התקבל כמחית של פירות, שמנת עבה וסוכר, שילוב ש"אסור להתעסק איתו ", כך אומר סיימון הופקינסון בספרו שזכה בפרסים וצלילת עוף וסיפורים אחרים .

עם זאת, בתנ"ך הקולינרי "ספר הבישול של קונסטנס ספרי" (1956), הסופר - כותב בזמן הקיצוב וההפרטה בזמן המלחמה עדיין מתנשא גדול בנפש הקולקטיבית - ציין כי ניתן להוסיף "רפרפה סמיכה" לפירות והשמנת, "מסיבות של כלכלה '.

שוטה פטל - איך אתה יכול להשתבש ">

כמו סופרי אוכל ושפים רבים, היא מעדיפה דובדבן. 'טיפשים, לטעמי, עובדים הכי טוב עם פירות חמוצים - דומדמניות, דומדמניות, ריבס - מכיוון שהמתח בין הפירות החמוצים לבין השמנת המתוקה הוא תמציתו.' היא מגישה את טיפשותיה ב"משקפיים יפים, סנדאיים "או" אותם כוסות מעוטות ונמוכות שאתה מקבל בברים של טאפאס ", אך מעולם לא 'גוששה' כולם בקערה גדולה.

במשך תקופה ארוכה, היה נהוג לחשוב שהמלה שוטה באה מהמילה הצרפתית fouler, כדי לרסק. עם זאת, כפי שהסביר גריגסון, זו מילה שמתייחסת לזוטות וגחמה-וואם (זוטה בלי הרפרפת) - 'שמות של קטעי שטות שטותיים, jeux d'esprit, מחוץ לטווח הרציני של רפרטואר הבישול'.

חבל, שכן טיפש של פטל שחור או מעט סוכר וניל מכין פודינג מסיבות ארוחת ערב מתוחכם, וכך גם מנגו של אלפונסו (מעולם לא הכנתי את האחרון בלי שמישהו יבקש ממני את המתכון).

טיפשים מופיעים לעתים רחוקות בתפריטי המסעדה, אך ג'רמי לי - אותו המפתח הגדול של האוכל הבריטי הקלאסי, שמעריץ את 'כל הדברים השמנת והמצומצמת' - הטפיד השנה טיפש דומדמניות בתפריט המומחים בקו ואדיס.

טיפש דומדמניות הוא מסורתי כמו שבאים קינוחים בריטים.

"אנשים לא נוטים ללכת על זה במסעדה, " הוא מאמין. 'אם הם רואים פרופריטולים בתפריט, שוטה האווזונים האומלל לא יכול להתמודד. אנשים שכן בוחרים בזה אומרים "הו אלוהים, אמא שלי הייתה עושה את זה בשבילי". '

מר לי גם שם טיפשות על זוטות והברות. 'זה ממש מעושן, המהות של ארוחת צהריים טובה.'

כאשר דומדמניות מגיעות לסוף העונה הקצרה מדי, פטל בטעם מי ורוד הוא אלטרנטיבה טעימה. זה מקורו של גריגסון, שבסופו של דבר לקח את הרעיון לטעום טיפשים של פטל עם ורדים מהתענוג של ליידי ' השלים' של האנה וולי משנת 1675.

ישנם מתכונים לטיפולי חורף, עשויים שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים או פירות קפואים, אליהם מתווסף שבלול קירש או סלאין ג'ין. עם זאת, העובדה היא שמדובר בפודינג הטוב ביותר שאפשר ליהנות ממנו באחד מאותם שעות אחר הצהריים המוזהבות שהוזכרו לעיל, לחגיגת הקיץ האנגלי שלנו לעיתים קרובות. עשה את זה מחוץ לעונה, ויותר יטעות אותך.

מתכון: שוטה פטל וזרז

רכיבים

(מגישה 6–8)

P500 גרם פטל

2 כפות סוכר

600 מ"ל קרם כפול

1 כף מים ורדים

שיטה

קח ארבע כפות מהפטל, ריסק אותם ודחף דרכם מסננת.

הוסף את סוכר הדובדבן לפירה וסוכר קלות את שאר הפטל.

Hip גרמו לקרם הכפול עד תקליטון. מערבבים את הפירה דרך הקרם והוסיפו את מי הוורדים (אפשר להשתמש יותר מ 1 כף, אם רוצים) ומקפלים פנימה את כל הפטל.

מגישים קרירות, ולא מקוררות, בכוסות בודדות.


קטגוריה:
בפוקוס: בומברג, פורץ השבילים שהוביל את הדרך לאמנות בריטית מודרנית אך מת ותיק מלחמה מרושש
ג'ייסון גודווין: כותבי בריטניה שהוסמרו את הדקדוק והוסיפו נופך של שירה