עיקרי אוכל ושתייהג'ייסון גודווין: 'בעולם דיגיטלי מפורסם, שבו נראה שכולם מוכרים משהו, שמרים וחיידקים הם חופשיים ופראיים'.

ג'ייסון גודווין: 'בעולם דיגיטלי מפורסם, שבו נראה שכולם מוכרים משהו, שמרים וחיידקים הם חופשיים ופראיים'.

קרדיט: עלמי

ג'ייסון גודווין דן בשילוב הקומבוצ'ה, המשקה המבוסס על תה עם תה-זרים, ובין דברים מוזרים ונפלאים אחרים המיוצרים על ידי תסיסה ביתית.

כל חייו, אותו רדיקל ופולימיקאי גרמני זקן ויפה וויליאם קובט רעם נגד הדבר. כל מה ששדד אנשים רגילים את השלטון על גורלם שלהם, בין אם זה בנקאות, קפיטליזם או ריכוזיות, זה היה הדבר, והוא חשב שנוכל לעשות משהו בקשר לזה להכין את הבירה והלחם שלנו בבית, ולוותר על תה.

הוא הפסיד בקרב הזה, אך עמדתו עומדת. בעולם מקרטון, ארוז, סטנדרטיים, עדיין יש גבול פראי בבית. זה לא נע בין תאו או בהמות, אלא על ידי חיידקים ושמרים. קח קומבוצ'ה. האצווה של הבוקר הייתה קלה ומתוקה, עם נצנוץ מענג. בשבוע שעבר היה שטוח. שבוע לפני אנה משכה פרצוף: 'אני מעדיף לשתות כוס מים'.

קומבוצ'ה, כידוע, הוא משקה לא אלכוהולי אופנתי. קובט היה נחנק, מכיוון שהוא מיוצר מתה ישן, אלא הדרך שבה חומץ מיוצר מיין ישן. כמו שלחקלאים בדרום צרפת יש את הוויניאגר שלהם - חרס כלי חרס לתוכו הם שופכים שאריות יין כדי להתבשל במשך כמה חודשים בנוכחות 'אם' של חומץ - כך שיש לנו צנצנת גדולה עם ברז אליו אנו מוזגים את התה שלנו.

זה כל כך בריטי, למרות השם האקזוטי. אתה יכול להכין קומבוצ'ה עם טיפים PG או ארל גריי, סוצ'ונג לפסנג או ירוק אבק שריפה. זה צריך להיות ממותק כדי להתסוס. אתה שופך את התה הממותק לצנצנת, המכילה אם קומבוצ'ה, ואחרי כמה ימים אתה מקבל את המשקה הבריא שכולם משתוללים בו, משקה נוצץ עם טעם אסטרימטי נעים, מלא זינג ופפ ופרוביוטיקה. זה ה- Buck-U-Uppo של PG Wodehouse.

זה רק כאשר האם הקומבוצ'ה (מבחינה טכנית, תרבות סימביוטית של חיידקים ושמרים) שמחה במשימה הנסתר שלה. הזניחו אותה, הכריעו אותה או תנו לה לגעת במתכת והיא חולפת, משאירה לכם חומץ לא תקני שגורם לילדים לקמט את אפם.

היא דומה קצת להרמן, עוגת הידידות הגרמנית. הרמן הגיע מבית הספר היסודי לפני מספר שנים, רפש צהבהב עבה בצנצנת ריבות, מריח בירה. הרעיון הוא שתאכיל את הרמן מקמח, מים וסוכר והוא יגדל. ביום התשיעי אתה מחלק אותו לשלושה חלקים: אחד אתה מוסר לחבר, אחר שאתה משתמש בו כדי לאפות עוגה, והשלישי שאתה שומר, להתחיל שוב. אבל הרמן נפטר.

כאשר הקומבוצ'ה מתססה בשקט בחלק האחורי של האגה, מתנחל בצק מחמצם בצד. אנו מאכילים אותה מדי פעם בקמח ומים. שמעתי שיש אימהות מבצק מרוסיה ששרדו את המהפכה הבולשביקית ועדיין משגשגות מאה שנה אחר כך בקומונות בצפון קליפורניה, ומפתחות עומק טעם מדהים.

איזי עשה את זה באוניברסיטה, מאפס. האם הזו בטח מאוד עוצמתית, מכיוון שהיא ישבה שנה חסרת תנועה בחלק האחורי של המקרר - ועם רק פיזור קמח ומים - חזרה לחיים כמו המפלצת של פרנקנשטיין.

מפעם לפעם, מישהו יוצא מהמלחמה שמתלונן על כרוב כבוש שלנו, שכמו פרי דוריאן, טעם הרבה יותר טוב ממה שהייתם מצפים מהריח. אתה מכין כרוב כבוש על ידי סחיטת כרוב לבן קצוץ במלח עד שהוא מתחיל להזיע. ואז אתה שם אותו בצנצנת, משוקלל בצלחת, ומניח לו להתסוס. זה מוכן בעוד כעשרה ימים. זה טוב מאוד גם לך.

צו המניעה למתן קומבוצ'ה לגעת בברזל נמשך לחומץ, למיונז ולפיות. זו אגדה ישנה שאנו עוסקים בה. בעולם רגיל, דיגיטלי, בו נדמה שכולם מוכרים משהו, שמרים וחיידקים הם חופשיים ופראיים. האם הזו לא שייכת לגבר. היא נלחמת בדבר. הרם את המכסה ובאמצעות הבועה והסחרחורת שלה אתה יכול לשמוע את שאגתה הקטנטנה.


קטגוריה:
במוקד: אחר צהריים שמש אידילי, שמעורר אור מוביל של בית הספר של לונדון
יצרן שלטי הניאון: 'קרקס פיקדילי היה התשובה שלנו לווגאס - עכשיו הכל מסכים פיקסליים'