עיקרי אוכל ושתייההאם הוויסקי האנגלי הופך ליריב ראוי עבור יריבו הסקוטי?

האם הוויסקי האנגלי הופך ליריב ראוי עבור יריבו הסקוטי?

קרדיט: גטי
  • בר הקוקטיילים

כולנו שמענו את ההייפ על ג'ין אנגלי ויין נוצץ, אבל אלה עם עין בעתיד צריכים להסתכל לוויסקי, אומר רופרט פונסונבי.

ויסקי אנגלי אמור לטוס - וגם על הזמן אני חושב. הרנסנס של ג'ין צריך להיות לקח עבורנו, השראה. סיפמיטה הייתה החלוצה, נאבקה נגד הרשויות עד שיום אחד ב -2009 הגיע פקס מגמילה ממכס הוד מלכותה ואמר 'כן, לכו להכין ג'ין'. זו הייתה המזקקה הראשונה על בסיס סיר הנחושת בלונדון מזה 189 שנה.

כולנו מודעים לכך שסקוטלנד היא מלך הוויסקי, אך מעט ידוע כי 70% –80% מכל הג'ין המיוצר בבריטניה מגיע גם מסקוטלנד. עם זאת, למרבה הפלא, באנגליה יש כיום יותר מזקקות מסקוטלנד, לפי נתוני ה- HMRC, עם 166 מזקקות לעומת 160 בצפון המלוטש. מתוך 54 העסקים הזקוקים החדשים שנפתחו בשנת 2018, 39 היו באנגליה, 11 בסקוטלנד, שניים בוויילס ושניים בצפון אירלנד.

היופי של הג'ין והוודקה הוא שאפשר לזקק אותם, לבקבוקים ולמכור אותם בתוך שלושה שבועות. השווה את זה לוויסקי המשתמשים בחביות יקרות וזקוקים להרבה זמן טיפול בתוספת מקום לאחסון. ישנו המינימום החוקי לשלוש שנים של 'הזדקנות', עלויות בבקבוק וכל מה שקשור לזה. ג'ין מספקת את תזרים המזומנים עבור כל כך הרבה מזקקים חדשים, אבל זה הוויסקי האנגלי בעל הערך הגבוה יותר שיכול להיות ביצת קן לעתיד.

הארי רוקס העתיקה והפרבקס הילס ביום שמש.

בשנת 1887 ביקר אלפרד ברנרד במפיקים המעטים באנגליה, בזכות ספרו הגדול "מזקקי הוויסקי של הממלכה המאוחדת". הוא קרא לעשרה, אך ביקר רק בארבעה, כך שסביר להניח שששת האחרים ייצרו אלכוהול או ג'ין תעשייתי במקום זאת.

הארבעה בהם ביקר ברנרד היו מזקקת בריסטול, שהוקמה במאה ה -17, והפיקה רק ויסקי 'גרגרים' - המדורגים מאוד כחומר מעורבב בוויסקי סקוטי ואירי; מזקקת ווקסהול בליברפול, שנוסדה בשנת 1781 ומייצרת ויסקי דגנים בלבד; מזקקת בנק הול בליברפול, שייצרה ויסקי דגנים ומלט; ומזקקת לאה עמק, סטרטפורד, לונדון, שהפיקה ויסקי מדגנים וגם (שעורה) מאלט ונסגרה בשנת 1905.

זה סימן את סיום הייצור של הסינגל מאלט באנגליה עד 2003. היעדר היסטוריה נהדרת פירושו שלתעשיית הוויסקי האנגלית יש סיכוי לפתח סגנון משלה, משוחרר מכבלי העבר.

תקנות הוויסקי הסקוטי מאלט מנוהלות על ידי תקנות ויסקי סקוטי 2009, אשר מגדירות ייצור, אריזה ופרסום. לשם השוואה, הוויסקי האנגלי עומד בתקנה של האיחוד האירופי משנת 2008, שלמרות שהיא דומה במידה רבה, פותחת את הדלת מבחינה נפשית לחדשנות. "ההבדל המשמעותי ביותר בתקנות בין הוויסקי הסקוטי לאנגלי הוא שהאחרון לא נדרש רק להשתמש במקלפות עץ אלון", מסביר סופר הוויסקי דייב ברום.

על פי המגזין Brewer and Distiller International, ניתן לייצר ויסקי אנגלי מכל דגני בוקר, כולל שיפון, שיבולת שועל, שעורה וחיטה; מזוקק בכל סוג של דומם, והתבגר בססות העשויות מכל עץ שיבחרו (מייפל, ערמונים, דובדבן, עץ אלון), ומילוי מראש או לא בשרי, פורט, רום, ויסקי או כל מה שדורש את המזקק של המזקקה '.

עצם העובדה שאנגליה חמה יותר מסקוטלנד עשויה בהחלט גם לשנות את המהירות ואת האופן בו הוויסקי יתיישן בחבית וייצרו טעמים בשל.

עוד בשנת 2003, היקס אנד הילי מקורנוול (www.healeyscyder.co.uk) היה החלוץ באנגליה (פנדרין מוויילס החל בשנת 2001). היא שילבה את יכולת המבשלה של המבשלה בסנט אוסטל עם הסטילס והחדשנות של חוות הסיידר של היילי במה שהיה ברובו פרויקט אקדמי, אך הוויסקי הסינגל מאלט-קורניש משנת 2011 (שימו לב 'e') הוכרז כעל המהדורה החדשה הטובה ביותר של 2011.

בשנת 2006, המזקקה של סנט ג'ורג 'בנורפולק (www.englishwhisky.co.uk) באה בעקבותיה, והשיקה את בת שלוש השנים הראשונות שלה בשנת 2009. משפחת נלסטרופ החקלאית היא המפיקה האנגלית הגדולה ביותר ובעלת מוניטין רב עוצמה בזכות הרבים הכבושים והלא-פודיים שלה ויסקי כבול, מיושן בחבית בחווה ומבקבוק באתר באמצעות מים משלו.

Adnams של סופוק, המבשלת הקניונית, החלו לזקק בשנת 2010 והשיקו בקבוקי 2013 מחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות חדשות. כעת הוא מכין סינגל מאלט מס ': 1, עם ניחוחות של משמש ודבש, וטריפל גרגר מס': 2, עם כוסות שוקולד ותבלין - שניהם ב- 43% ABV.

מזקקת קוטסווולדס בספסטון און סטור, וורוויקשייר, שיחררה את הוויסקי הראשון בן השלוש בשנת 2017, תוך שימוש בחביות בורבון לשעבר ומארזי יין אדום חרוכים. זה מתמחר בתבונה ולחץ על הכפתור 'מקומי' על ידי התחייבות להשתמש רק במלטים של קוטסוולד בכל הוויסקי החד-מאלטיים שלו.

מזקקת האגמים, ליד בסנטווייט בקומבריה, פיטרה גם היא בשנת 2014, ומשחררת את הסינגל מאלט הראשון שלה בשנת 2018 במחיר שיא לאחד ממזקקה חדשה: 7, 900 ליש"ט לבקבוק.

לונדון תופס מהר. בשנת 2018, חברת המזקקה הלונדונית מברמונדסי שיחררה את הוויסקי הסינגל מאלט הראשון מהבירה במשך יותר ממאה שנה ויש לו ויסקי 100% שיפון ב -54.3%, שנח באנגלית חדשה (כן, אנגלית, לא אמריקאית או חביות עץ אלון בצרפתית.

אחריהן הגיעה חברת המשקאות המזרח לונדונית בבו ורף, שהשיקה את ויסקי השיפון הראשון שלה בסוף 2018. סביר להניח שהתמחור יהיה בין 60 ל -70 פאונד לבקבוק כשהוא מוצע לקהל הרחב בקיץ. מזקקות נוספות שצריך להיזהר בהן כוללות את Isle of Wight Distillery (2015), Spirit of Yorkshire (2016), Copper Rivet Distillery of Kent (2017), Distarty Dartmoor (2017) ו- Distham Distillery (2018). עדיין מסתתרים יותר בכנפיים, אך קיימות סכנות לוויסקי אנגלי.

שחר דייויס ממחלקת הוויסקי דואג מדי פעם לתמחור חמדן - עם כמה בקבוקי שחרור ראשון שהונפקו במאות או אלפי פאונד - והשימוש יתר בחביות עץ אלון חדשות, מה שמוביל לוויסקי בניחוח וניל עם מעט מורכבות.

הדאגות של גיא הודקרופט מ"מאסטר המלט "כוללות ויסקי ששוחררו מוקדם מדי, לפני שהם קיבלו אופי ומורכבות, ומחסור בתקנות שמטרתן לשמור על לילות טיסה.

שניהם, עם זאת, חיוביים כי הוויסקי האנגלי יכול להבדיל את עצמו מסקוטש ולמצוא זהות משלו, עם סגנונות רבים שכבר קיימים. הניסויים הם רבים והמזקקים מביאים את אותו טירוף אינטלקטואלי לוויסקי האנגלי כמו שעשו המבשלים כדי להחיות מחדש את סצינת הבירה המתפתחת של בריטניה. זמן נתון, ויסקי אנגלי יכול בהחלט להיות הדבר הגדול הבא.

שש לנסות

  • קוטסווולדס סינגל מאלט 2014, 46%. קליפות תפוז, דבש, אלון וליקק דמרהרה, עשוי עם 100% שעורה מותכת רצפה. 44.95 פאונד, www.cotswoldsdistillery.com.
  • הסינגל מאלט האנגלי המקורי, 43%. לא מוערך ומסביר פנים, עם אלון מתוק ואגוזי מלך. 39.99 ליש"ט, www.englishwhisky.co.uk.
  • רוח התבגרות של Spirit of Yorkshire '004', 46%. חדשנות! עדיין לא ויסקי. קרמל, תפוז ואגוזים קלויים. 39.95 פאונד עבור 70cl, www.spiritofyorkshire.com
  • בנו של רובה נחושת, 47.4%. 120 ויסקי של חיטה, שעורה ושיפון, בסיר עדיין, בני 120 יום. דבש, שיבולת שועל, צימוקים וקומקאט. 32 פאונד, www.copperrivetdistillery.com.
  • מזקקת עץ, 47.9% –63.5%. טרם ויסקי וויסקי בן 30 חודשים מארונות שונים. 39 פאונד לשש 5cl, www.bimberdistillery.co.uk.
  • ויסקי אנגלי קדוש כבול, 48%. הוויסקי של נורפוק התבגר עוד בארונות שרי בלונדון. עשן, מלח ים, אננס, ציפורן, וניל ועוגת חג המולד. 47.95 פאונד עבור 70cl, www.sacredgin.com.


קטגוריה:
העלייה יוצאת הדופן של ויסקי סקוטצ 'בודד מאלט - ואיך בקבוק 1 מיליון ליש"ט לשנת 2018 ככל הנראה יהיה הראשון מבין רבים
איך לגדל צמחים שבאמת לא אמורים להיות מסוגלים לגדל באנגליה