עיקרי אוכל ושתייהאיך להכין צביון מושך מעושן ואיטי ברוטב דביק

איך להכין צביון מושך מעושן ואיטי ברוטב דביק

קרדיט: סטיב לי / טעם של משחק

המתכון של חוסה סוטו הוא אחד המתמודדים בטקס פרסי ה- Eat Game לשנת 2019. לא קשה לראות מדוע.

תזדקק למעשנת קרה למתכון, שחשבנו בתחילה שהוא מסובך ויקר - אך יתברר שהוא לא, במיוחד אם אתה מתכנן לעשן בשר, דגים או גבינה באופן קבוע. או, כמובן, משחק - משהו שעודד אותנו לאכול ממנו יותר בגלל הארוז שלו בחומרים מזינים, הכל טבעי וטווח חופשי, שלא לדבר על רזה.

האומה עמוסה בשפים נהדרים, מסעדות, פאבים, קצבים, חנויות, שוקי איכרים ודוכני אוכל רחוב המצטיינים במשחק הבר הבריטי, ופרסי ה- Eat Game חוגגים אותם. המועמדויות לפרסים הוארכו ליום שישי 8 בנובמבר, כך שאם יש לך גיבור משחק אהוב, תוכל להעלות אותם בכתובת www.eatgameawards.co.uk/nomination. ההצבעה מתחילה כעבור שבוע, והזוכים יוכרזו ב- 11 בפברואר.

רכיבים

(מגישה 10)

  • 2 כתפי איילים
  • סירופ מייפל 300 מ"ל
  • 150 גרם סוכר חום
  • רוטב סויה 150 מ"ל
  • ציר חום 1.5 ליטר (בקר או עגל)
  • 2 צ'ילי צ'ילי אדומים בעלי חוזק בינוני, גרעינים קצוצים דק
  • 2 שיני שום קלופות וקצוצות דק
  • 200 גרם סלריאק
  • גרגינס תינוק 100 גרם
  • מיץ לימון 1
  • מיונז 250 מ"ל
  • 2 כפית קורנפלור

שיטה

הכניסו את הכתפיים למעשנת קרה במשך שעתיים.

בינתיים, מערבבים את סירופ המייפל, הסוכר החום, רוטב הסויה, הציר, הצ'ילי והשום כדי להפוך את נוזל הבישול שלך, ומחממים תנור לחום של 170 מעלות / 150 מעלות צלזיוס / סימן גז 3.

לאחר הכתפיים מעושנים, הכניס אותם לכלי תבשיל גדול וכסו בנוזל הבישול. הביאו אותו לרתיחה והעבירו לתנור למשך 3 עד 4 שעות, או עד שהמשמעות באה מהעצם בקלות.

ברגע שהבשר מבושל, מסננים את הנוזל, מעבירים אותו דרך מסננת ומורחים שומן. שומרים את הנוזל.

בעזרת כפפות גומי (כך שתוכלו לעשות זאת בזמן שהבשר עדיין חם) תורידו את הבשר מהעצם ותמשכו את הבשר לרצועות.

כעת הביאו את נוזל הבישול לרתיחה והפחיתו אותו בשני שליש. לאחר הפחתה, סמיך את הנוזל בקורנפלור, מדולל במעט מים. זה צריך להיות עבה מספיק כדי לכסות את גב הכף.

לקולסלו חותכים את הסלריאק והגרקינס לרצועות עדינות. מערבבים עם מיץ הלימון והמיונז. להגשה מניחים את הבשר ברוטב החם כדי להתחמם ומגישים בלחמניות בריוש קלויות בעזרת עזרה טובה של הקולסלב.


קטגוריה:
הטיפים המובילים של Farrow & Ball ליצירת ערכת הצבעים המתאימה לבית גרוזיני
דלעת עם חזה ממולא ממולא עם פגזים ומחית