עיקרי אוכל ושתייהאיך להכין סלט חם וקיצי של סיימון הופקינסון עם אספרגוס, בייקון ונגיעת עוף יוצאת דופן

איך להכין סלט חם וקיצי של סיימון הופקינסון עם אספרגוס, בייקון ונגיעת עוף יוצאת דופן

קרדיט: סיימון הופקינסון

כבד עוף רך, ורוד, אספרגוס צעיר וקציצי אפונה הם מושלמים עם ויניגרט שמנת של שרי וחרדל דיז'ון שמרקם עליהם, אומר סימון הופקינסון.

זה היה ליד השולחן הזעיר שלי במלון של ליונאיס זעיר לא פחות בתחילת שנות השמונים, והתיישבתי לראשונה לסלט של קנוני צהוב חיוור של פריז, לארדונים חמים ופריכים, קרוטונים קטנים וביצה שרוטה, לבוש בחרדל הכי טעים ויניגרט.

משון הוא מיוחד לאותה עיר גסטרונומית נועזת - לא ממש ביסטרו, יותר מבית קפה ועם רשימה מדויקת של מנות מסורתיות - והויניגרט המדובר היה התגלות הן בזכותו והן בעקביותו העקבית והקרמית. נתפסתי.

הוצג בקערה מרווחת עם כף ומזלג כך שתוכלו להלביש אותה בעצמכם, עם צלחת לבנה רגילה וריקה שהונחה לפני, ההגשה שלה כל כך נדיבה, עד שביטלתי את ההזמנה שלי של סטייק-פריט קטן ל לעקוב אחר. לאחר שעליתי על לוח גבינות ללא נקודה ללא גבול של סן מרקלין כשנכנסתי לחצרים, ידעתי שלא אוכל לבדר את שתיהן.

כך התחיל הרומן שלי עם טיב הסלטים . בתחילת שנות השמונים סלטים חמים היו כל הזעם - ובכן, בלונדון, בהחלט. יתכן שהם לקחו קצת יותר זמן להגיע למחוזות. גרסה פופולרית במיוחד הייתה כזו שהשתמשה בכבדי עוף חמים, ורודה מבושלת והוגשה עם רוטב חומץ שרי.

סלט זה, המוגש עם אספרגוס בעונה החדשה ותפוחי אדמה חדשים קטנים - את הקורניש צריך להיות ממש עכשיו - יחד עם קליפות אפונה ריחניות, מקבל טעם אנגלי לחלוטין.

מתכון: סלט כבדי עוף, אספרגוס וקציצות אפונה

רכיבים

(מגישה 4)

  • בערך כתריסר תפוחי אדמה חדשים קטנים, מגרדים נקיים
  • 12 אספרגוס דק (לא נזר, הדקיקים הראשונים הראשונים), גזומים בגבעול קשה, חתוכים לאורכים קצרים
  • 4 ביצים קטנות (לא יותר מ- 4-5 דקות) קלופות
  • 4 ראשים דקיקים עם בייקון
  • כבד עוף 400 גרם (גזוז)
  • נתחי אפונה 160 גרם (ווייטרוז מוכרת מנות של 80 גרם)
  • 2 שאלוטים קטנים, פרוסים דק (או בצל קפיץ)
  • סחיטת מיץ לימון

להתלבשות

  • 3 כפיות חרדל דיז'ון
  • 2 כפיות שריץ
  • 1-2 כפות מים חמים
  • שמן חמניות 200–250 מ"ל (לא זית או לפתית, בבקשה)

שיטה

מרדדים את תפוחי האדמה במים מומלחים - בעזרת כף נענע או שתיים, אם תרצו - עד שהם רכים. הרם אותם בעזרת כף מחוררת והניח על צלחת. כעת, הרתיחו את האספרגוס באותם מים עד שהם רכים, מסננים וצללו למים קר. מסננים פעם נוספת ומוסיפים לתפוחי האדמה.

מטגנים יבש את הבייקון עד פריך, מוציאים לצלחת, ואז מבשלים במהירות את הכבדים בשומן הבייקון עד שהם רק יציבים למגע - הם צריכים להיות ורודים בפנים.

להכנת הרוטב, הכניסו את כל המרכיבים לצנצנת ונערו נמרצות עד התחמיסה. אם אתה רוצה מראה קרמי מאוד לאיפור, השתמש באחד מאותם מעבדי מזון קטנים.

כדי להרכיב את הסלט, ערמו את קלעי האפונה על צלחת סגלגלה גדולה. סחטו מעליהם את מיץ הלימון ונפלו כולם יחד.

ברגע שהם מסודרים ומסודרים, פורסים את כבדי העוף, תפוחי האדמה והביצים ומחלקים באופן אחיד עם האספרגוס מעל העלים.

שוברים את הבייקון לחתיכות קטנות ומפזרים מעל הסלט, יחד עם שאלוט, לפני שמתפזרים לבסוף את הרוטב. מגישים מייד.


קטגוריה:
המקומות הטובים ביותר לחיות ליד אדינבורו - ומה אתה יכול להשיג בכסף שלך
השראה של רשימת דלי: אי פרטי מרוחק ומבודד בדיוק בשבילך ועבור 47 מחבריך הקרובים ביותר