עיקרי אוכל ושתייהאיך להכין את הלחם הקצרי של מיליונר

איך להכין את הלחם הקצרי של מיליונר

הלחם הקצוץ של מיליונר המליחה מ"הפשוט והקלאסי "של ג'יין הורנבי. קרדיט: סטיב ג'ויס / פיידון

אזהרה: רק התבוננות בדף זה עשויה להרחיב את קו המותניים שלך.

ניהלנו מספר מתכונים מספרי הבישול Simple & Classic של ג'יין הורנבי, אחד מספרי הבישול הכי נאים - והקלים ביותר לשימוש בהם. עד כה אכלנו פריטטה, פאי עוף ובייקון וטארט או סיטרון.

השבוע הגיע הזמן לשילוב המלח והקרמל שמשתלט על העולם. אם לא ניסית להכין את זה בעצמך, ג'יין מכנה את המתכון הזה 'דרך טעימה להתנסות ... המתכון הוא פיתול על הלחם הקצר של המיליונר, חביב הילדות הקלאסי שלי. עכשיו הכל בוגר, ומושלם כמו ביס אחרי הארוחה. '

אתה יכול להתאים את המתכון להכנת הלחם הקצרי של "מיליונר" רגיל, אגב: פשוט החלף את השוקולד המריר בשוקולד חלב, והפחית את המלח בקרמל לקמצוץ, במקום חצי כפית.

ג'יין גם מוסיפה שהם ישמרו בכלי אטום אווירי עד שלושה ימים - אבל אם תצליחו להיאחז בהם כל כך הרבה זמן, יש לכם כוח רצון גדול בהרבה מאיתנו ...

הלחם הקצר של מיליונר… הממ….

מרכיבים (מייצר 36 ריבועים)

לקרום

  • 110 גרם חמאה מרוככת, בתוספת תוספת לשימון
  • 50 גרם סוכר קסטר
  • קורט מלח
  • ½ כפית תמצית וניל
  • קמח רגיל 140 גרם

לקרמל

  • 110 גר 'חמאה
  • 200 גרם סוכר חום כהה
  • 4 כפות סירופ זהוב
  • 1/2 כפית מלח
  • 400 גרם פחית חלב מרוכז ממותק

לציפוי

  • 200 גרם חבית שוקולד מריר קקאו 70%
  • 1 כף שמן צמחי או חמניות
  • 1/2 כפית מלח

שיטה

ראשית מחממים את התנור לחום של 160 מעלות צלזיוס / 325 מעלות צלזיוס. 3. משמנים קלות תבנית מרובדת בגודל 9 אינץ '(23 ס"מ), ואז קו עם נייר אפיה. הפוך את הקרום קודם. מכניסים את החמאה לקערה גדולה ומקציפים היטב בעזרת כף עץ או מערבל חשמלי עד שמנת וחיוורת. מוסיפים את הסוכר, המלח והווניל ומקציפים שוב עד להחיוור.

מנפים את הקמח מעל החמאה המוקרמת והסוכר. בעזרת מרית מעבדים בעדינות את הקמח לתערובת ליצירת בצק אחיד שמתחיל להתגבש יחד.

לוחצים את הבצק לתבנית המוכנה, ואז מישחים ומחליקים בעזרת גב כף. דוקפים את הכל בעזרת מזלג, ואז צוננים 10 דקות, או יותר אם תרצו, עד ליציבות.

אופים 25 - 30 דקות, או עד שהלחם הקצרה מזהיב בכל רחביו. תנו להתקרר לגמרי.

קציצת שיער מהירה : אם אתה מעדיף, קנה קורט לחם חמאה של 400 גרם. מרסקים אותם דק, ואז מערבבים 4 כפות חמאה מומסת עד לקבלת תערובת אחידה. לוחצים לתבנית, אופים 15 דקות (או עד להזהבה) ואז ממשיכים במתכון.

אחריו מגיע הקרמל. ממיסים יחד את החמאה, הסוכר, הסירופ והמלח בעדינות בסיר, ואז מערבבים פנימה את החלב המרוכז.

הביאו את הקרמל להתבשל, תוך ערבוב מתמיד עם מרית, ותנו לו לבעבע במשך ארבע דקות, או עד שהוא מסמיך ומריח כמו טופי קרמי.

זה אמור להיות מספיק עבה כדי שהמרית תשאיר שובל בקרמל למשך מספר שניות. אל תעזוב את התבנית או תפסיק לבחוש בשלב זה, מכיוון שהיא יכולה בקלות להישרף בתחתית.

שופכים את הקרמל על הלחם הקצר, ואז נותנים להתקרר לגמרי.

לאחר שהקרמל התקרר והתקרר, הגיע הזמן לסיים את השכבות. ממיסים את השוקולד על סיר מים או במיקרוגל, מערבבים פנימה את השמן, ואז שופכים את זה על הקרמל. מפזרים מעל את המלח ומניחים להגדיר בטמפרטורת החדר, או במקרר אם זה יום חם. השמן עוזר לעצור את הגדרת השוקולד קשה מדי, מה שעלול להקשות על החיתוך.

כשהשוקולד פשוט מוגדר, סמן אותו לריבועים (אני משתמש בסרגל כדי לקבל את הקווים ישרים לחלוטין), ואז צונן עד ליציבות לגמרי.

חותכים לקוביות להגשה. לסיום נקי ממש, נגב את להב הסכין במטלית מעט לחה בין כל פרוסה.


  • מתכון מתוך פשוט וקלאסי: 123 מתכונים שלב אחר שלב של ג'יין הורנבי (פאיידון, 29.95 ליש"ט)


קטגוריה:
חדר רחצה קלאסי משנות השלושים עם קסם אקזוטי ונגיעה בלתי צפויה של בלינג
הנכסים הטובים ביותר שנמכרו עד כה בשנת 2018 - ואיך הם מראים שוק בית כפרי במצב בריאותי טוב