עיקרי אוכל ושתייהאיך להכין פסיון צלוי עם בייקון וחסה קלושה

איך להכין פסיון צלוי עם בייקון וחסה קלושה

קרדיט: ג'ייסון לואי

סיימון הופקינסון חולק את זיכרונות ילדותו מפסיון - ומתכון שממחיש עד כמה הוא רואה את הדברים כמבוגר.

אני תמיד אזכור את פניה של אמי כשאבא שלה (תמיד בומפה הגדול, לי ולאחי), לאחר שהתחתן לאחרונה לאחר מותה המוקדם של סבתי, ענה לשאלתה "אז אבא, מה אתה, מרי ויוני [ אמה החורגת ובתה החורגת, בהתאמה] עשתה השנה את ארוחת הצהריים בחג המולד שלך "

"הו, כמה מקסים, " טרחה אמא, וברור שלא חשבה מחשבות מקסימות בכלל.

זה היה קורה בתחילת שנות השישים או בסביבתו. סד של פסיונים, אם כן, היה עולה פרוטה או שתיים יפות והיה נראה כמי שמכניס שולחן של טוף, ולא זה של בחור אדיב והגון שעבד בבנק במנצ'סטר.

בומפה שלנו הייתה, ללא עוררין, הסבא הכי נדיב, אוהב ומחונן רגשית שאי פעם יכול היה לאחל לו. עם זאת, מעת לעת הוא יכול היה להיות הסנוב המצחיק ביותר. "מרי מעדיפה לרכוש את הציפורים שלה מחווה מיוחדת באזור הכפר של צ'שייר, שהומלצה מאוד, " אמר, במודל של גאווה מוטעית, אולי.

'ובכן, כולנו אוהבים את הודו, תודה לך אבא, ' אמרה אמא. 'ברוס והבנים לא ישקלו בשום דבר אחר.' מתקתק עדין לבומפה, אני חושב.

פסיון צלוי נשאר ארוחת צהריים חגיגית מיוחדת לשניים, ללא ספק, אך גם בכל עת בעונת הצילומים. בין אם זה מוגש באופן מסורתי עם רוטב לחם, פירורי משחק ורוטב מלוכלך עמוק, או כמו במתכון הטעים הבא, עם חסה קטנה ואבני חן קצוצה ובייקון, הציפור הזו היא תמיד תענוג מבחינתי.

זה אולי לא הנדיר שהיה פעם, אך הוא גם לא יקר כמו שהיה פעם. טיול קצר בסופר טוב, בימינו, ולא בריצה גסית אל הכפר האנגלי, הוא כל מה שצריך. קקי קקי!

פסיון צלוי של סיימון הופקינסון עם בייקון וחסה קלושה

מצרכים (מנה 2)

  • 1 פסיון לבוש
  • חמאה מרוככת 25 גרם
  • 3–4 ציפורן טימין
  • 6 ראשים דקים ללא בייקון
  • פתיחה נדיבה של יין לבן מדירה 75 מ"ל
  • ציר עוף 100 מ"ל
  • 4 חסה קטנה ואבני חן קטנות, גזוזות

שיטה

מחממים תנור לחימום של 200˚C / 400˚F / gas 6. מרחו את הפסיון בחמאה, מפזרים מלח ופלפל ותוחזים את התימין בתוך החלל.

מניחים אותה בצלחת צלייה ומעטרים עם מסרי הבייקון כך שהם מכסים לחלוטין את הציפור. צולים 20 דקות או עד שהבייקון מזהיב ופריך.

הרם את הבייקון והניח אותו בצד על צלחת, מנקן את הציפור היטב ומחזיר לתנור למשך 15 דקות נוספות.

הסר את הפסיון והשאיר לנוח על צלחת, ואז הסר את השדיים כשני מפרקים שלמים בעזרת סכין חדה. הוסף לבייקון השמור.

טיפ את מרבית השומנים הנותרים ושפוך פנימה את המדירה והיין הלבן. מוסיפים את הציר, יחד עם שרידי התימין מהחלל.

מביאים לשומרון ומצמצמים בכמחצית. מכניסים את החסה, מכסים בנייר כסף ומבשלים כרבע שעה, הופכים אותם פעם אחת.

הסר את נייר הכסף ודחף את החסה לצד הפח כדי לפנות מקום לשדיים הפיזיים. תחב את מסבבי הבייקון השמורים סביבם וחמם בשקט את ההרכבה. מנה של תפוחי אדמה מוקרמים הופכת לליווי אידיאלי.


קטגוריה:
המדריך האולטימטיבי לבחירה, הכנה ובישול של הודו חג המולד מושלם
הציור החביב עלי: פייר לגראנז '