עיקרי אוכל ושתייהאיך להכין את פאי חזיר המשחק המושלם

איך להכין את פאי חזיר המשחק המושלם

פאי משחק חגיגה של סילברווד עם פיסטוקים ודובדבנים. קרדיט: טעם משחק

המינוי הזה מטעם פרסי משחק האכילה 2019 בטוח יאיר ערב חשוך. תודה לרחל גרין.

רכיבים

למאפה

  • קמח רגיל 225 גרם, מסננת
  • קמח לבן חזק 50 גרם, מסננת
  • 40 גרם חמאה, מקורר וקוביות
  • שומן 75 גרם, קוביות
  • 1 כפית מלח

למלית

  • כתף חזיר טחון 200 גרם
  • פתיתי מלח ים
  • פלפל לבן טחון
  • ½ כפית מוסקט
  • 1 כפית טימין מיובש, או 3 כפית טימין טרי
  • 150 שדיים פסיון, ללא עור
  • דובדבנים חמוצים של 50 גרם, מחציתם
  • שדי יונים 150 גרם, ללא עור
  • 2 כפות פיסטוקים

לסיים

  • ביצה אחת, טרופה
  • 4 עלי ג'לטין
  • ציר עוף 300 מ"ל

שיטה

מחממים תנור לחום של 180 מעלות / מאוורר 160 ° / 350 ° F / סימן גז 4

מנפים את הקמחים והמלח לקערת ערבוב. שפשפו את החמאה והרדד לתוך הקמח עד שהתערובת דומה לפירורי לחם. יוצרים באר במרכז התערובת.

מחממים את החרמון ומים ה -100 מ"ל בסיר קטן על אש בינונית. כאשר התערובת מתבשלת, יוצקים אותה לבאר שבתערובת הקמח ומערבבים לאיחוד יחד כבצק.

מקפלים את הבצק על משטח מקומח קלות ולשים עד שהוא חלק. מרדדים ¾ מהבצק לעובי מטבע לירה וקווים את התבנית, דוחפים היטב את המאפה לבסיס ודפנות הפח, ומשאירים את עודפי המאפה תלויים על שפת הפח. זהו מאפה מאוד סלחני, כך שאם הוא קרע, ניתן לטשטש אותו בקלות.

למלית, הכניסו את חזיר הטחון לקערה, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים פנימה את התימין ואגוז המוסקט. כף את התערובת לארגז המאפה ולחץ עם גב הכפית כלפי מטה, וודא שאין כיסי אוויר. מניחים את שדי הפסיון על גבי תערובת החזיר ואחריה הדובדבנים. עקבו עם שכבה של שדי יונים ואז פיזרו על הפיסטוקים. העוגה צריכה להיות ארוזה היטב כך שאם יש חללים, הוסף עוד משחק.

מרדדים את שארית המאפה עד שהוא גדול דיו ליצירת מכסה לפשטידה. הברש את הקצוות התלויים במים והניח את המכסה למעלה, וסחט אותו יחד בקצוות כדי לאטום. גוזרים את המאפה העודף, מקשטים את החלק העליון של הפשטידה בכל מאפה שנשאר וחלילים סביב הקצוות. יוצרים חור במרכז המכסה ומצננים 30 דקות.

הניחו את הפשטידה על תבנית אפייה והברישו את החלק העליון של הפאי בצורה אחידה עם חלק מהביצה הטרופה. מכניסים לתנור שחומם מראש ומבשלים שעה. מוציאים את הפאי מהתנור ומוציאים את הפשטידה מהפח. מברישים את צידי הפאי עם חלק מהביצה הטרופה וקפצים חזרה לתנור למשך 30 דקות נוספות עד להשחמה יפה. אם זה מתחיל להשחים מהר מדי, מכסים רופף בנייר כסף. הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות לפחות 75 מעלות צלזיוס.

לאחר הבישול מוציאים מהתנור ומשאירים להתקרר ומצננים למשך הלילה, או למשך 4 שעות לפחות.

משרים את עלי הג'לטין במים קרים למשך 5 דקות, מוציאים וסוחטים את עודפי המים. מחממים את הציר עד כמעט רתיחה, מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הג'לטין. השאירו להתקרר לטמפרטורת החדר.

שופכים את הציר המקורר לפשטידה דרך החור במכסה, שופכים פנימה מעט בכל פעם, מאפשרים מספר שניות לפני כל הוספה עד שתוכל לראות את הג'לטין בראש הפאי דרך החור.

החזירו את הפאי למקרר למשך שעתיים נוספות בכדי לאפשר לג'לי להתייצב.

אכלו את העוגה תוך 3 ימים.

עם שבוע לפני המועמדות לטקס פרסי ה- Eat Game הקרוב ב -8 בנובמבר, עכשיו הגיע הזמן לצעוק על השף, המסעדה, הפאב, שוק האיכרים או דוכן אוכל הרחוב, מוצר בשר המשחק, הקמעונאי, הקצב או הגיבור - כולם מתמודדים עם זה משחק. למנות עכשיו באתר www.eatgameawards.co.uk/nomination. ההצבעה לגמר נמשכת בין 18 בנובמבר ועד 10 בינואר באתר www.eatgameawards.co.uk/vote. הזוכים יוכרזו ב- 11 בפברואר 2020 בארוחת ערב גאלה בלונדון.


קטגוריה:
רשימת הקניות של הנלי הבלתי-מוחשית לחלוטין: מהרגאטה בסוף השבוע לפסטיבל המופלא של השבוע הבא
יצרנית הספינות הדוגמנית: 'זו הייתה מפעל חיי - לא הייתי מחליפה שום דבר מההנאה שזה נותן לי'