עיקרי אוכל ושתייהאיך להכין את פאי העוף והבייקון של ג'יין הורנבי

איך להכין את פאי העוף והבייקון של ג'יין הורנבי

פשטידות עוף, בייקון וסיר ירקות מתוך 'פשוט וקלאסי' של ג'יין הורנבי. קרדיט: סטיב ג'ויס / פיידון

פאי עוף טוב ככל שיהיה לאוכל נוחות - וזה קל להפליא לעשות זאת. הנה איך.

ספרה האחרון של ג'יין הורנבי, פשוט וקלאסי, קל להפליא לשימוש. המילים והתיאורים פשוטים ונקיים, כמו גם הצילום של סטיב ג'ויס המציג שלב אחר שלב מהרכבת מרכיבים ועד לתהליכים הדרושים להרכבת מתכונים.

כבר שיתפנו מתכונים לפריטה אטומה לטרטים ולטה או סיטרון. השבוע הגיע תורו של פאי עוף - נמשיך לרוץ יותר במהלך השבוע-שבועיים הבאים באתר Country Life, אבל כל הספר - Simple & Classic: 123 מתכונים צעד אחר צעד של ג'יין הורנבי (פאיידון), £ 29.95) - מגיע בחום מומלץ.


מתכון: עוף, בייקון ופאי ירקות

"קל להכין פשטידות סיר אינדיבידואליות, בלי שום מאפה מתועב", אומרת ג'יין. 'מגישים עם ירקות או תפוחי אדמה מבושלים פשוט לארוחת ערב אידיאלית משפחתית.'

נסה להשתמש בירכיים עוף אם אתה יכול, מסביר ג'יין: 'הם טובים יותר משדיים למתכון כזה מכיוון שהבשר נשאר לח, יש להם יותר טעם, והם גם בעלי ערך טוב יותר.' אם אין לך חזה עוף במקום זאת, חתוך אותם לנתחים.

אם מכינים מאפה ביתי או טרי במקום קפוא תוכלו להקפיא את הפשטידות ללא אפייה עד חודש. הפשירו לילה במקרר לפני האפייה.

רכיבים (מכין שש פשטידות בודדות או פשטידה אחת גדולה)

  • 12 ירכי עוף נטולות עצמות (בערך 1 ק"ג)
  • 8 פיצוחים עם ריפוי יבש בייקון מעושן
  • 1 כף שמן זית עדין
  • 2 בצל
  • 2 סלרי גבעולים
  • 3 כרישות בינוניות
  • כמה שרידי טימין טריים
  • 1 כף חמאה
  • פטריות כפתור 200 גרם
  • 2 כפות רגילות, בתוספת תוספת לגלגול
  • 400 מ"ל ציר עוף
  • 200 מ"ל קרם פרש או קרם כפול
  • 1 כפית חרדל דיז'ון
  • 1 דף מאפה מוכן / מוכן לגליל (אם אתה לא רוצה להכין משלך)
  • 1 ביצה בינונית
  • מלח ופלפל

שיטה

  1. חותכים את ירכי העוף והבייקון לחתיכות בגודל ביס.
  2. מחממים מחבת גדולה, מחבת, או קדירה חסינת חום רדודה על אש בינונית ומוסיפים את השמן. לאחר 30 שניות, מוסיפים מחצית מהעוף והבייקון ומתבלים במלח ופלפל. מטגנים 8-10 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד להזהבה בכל חלקה. סקופ על צלחת בעזרת כף מחוררת. חזור עם האצווה השנייה.
  3. בזמן שהעוף מתבשל, פורסים דק את הבצל, הסלרי והכרישה. ברגע ששתי קבוצות העוף מבושלות ומניחות בצד, מוסיפים את הירקות לתבנית, ואז מכסים ומבשלים בעדינות כ -10 דקות, עד שהם רכים.
  4. קוטפים את עלי הטימין מהגבעולים שלהם (גבעולים). הפוך מעט את החום, ואז הוסף את החמאה, הפטריות. וטימין. מטגנים תוך ערבוב כשלוש דקות, עד שהפטריות והירקות מקבלים גוון זהוב. מחזירים את העוף לתבנית.
  5. מורידים את התבנית מהאש ואז מערבבים פנימה את הקמח. מוסיפים את המרק (ציר) בהדרגה ליצירת רוטב חלק סביב העוף והירקות. מתבשלים למשך 20 דקות, עד שהעוף רך.
  6. מערבבים את הקרם פרש או השמנת והחרדל למלית הפאי.
  7. טועמים את הרוטב לתיבול לפני שמוסיפים מלח כלשהו (הבייקון הוסיף הרבה). מתבלים בפלפל. כף את מילוי פאי העוף ל 6 תבשילי פאי בודדים, והשאיר 2.5 ס"מ לפחות בחלקו העליון כך שהמלית תוכל לבעבע בלי להימלט. לתת להתקרר.
  8. מקמחים מעט את משטח העבודה, ואז מגלגלים את המאפה לריבוע בגודל 45 × 45 ס"מ. חותכים 6 מלבנים של מאפה, שכל אחד מהם רחב יותר מחלקי הכלים של הפאי. השתמש במזלג לנצח את הביצה עם כף מים כדי להכין זיגוג. מרטיבים את שפת כל מנה עם מעט מהזיגוג. לחץ על המאפה למעלה.
  9. מברישים קלות את הזיגוג מעל המאפה. ערוך כמה חתכים קטנים בחלק העליון של כל פאי בעזרת סכין קטנה וחדה. ניתן לצנן את הפשטידות עד יומיים.
  10. מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס / סימן גז 6. שמים את הפשטידות על תבנית אפייה ואופים 20 דקות, או עד שהמאפה מזהיב והמלית מבעבעת באמצע. לפשטידות שבושלו היישר מהמקרר ייקח עוד כמה דקות לבישול. אם אתם מכינים פשטידה גדולה, הכניסו את המלית לכלי גדול וכסו במאפה. לחתוך את החלק העליון, ואז לאפות במשך 30 דקות, עד שהוא מתרומם וזהוב.


  • מתכון מתוך פשוט וקלאסי: 123 מתכונים שלב אחר שלב של ג'יין הורנבי (פאיידון, 29.95 ליש"ט)

קטגוריה:
שם הצמח הזמני ביותר באנגלית, וכיצד הוא שייך לפרח נפלא רק מתחיל להראות את הפוטנציאל שלו
The Churchill Arms, ביקורת פקספורד: פאב בכפר קוטסווולדס עם אילן יוחסין משובח