עיקרי אוכל ושתייהאיך להכין ג'ין וטוגנים עם צ'יפס וחד-טוניק

איך להכין ג'ין וטוגנים עם צ'יפס וחד-טוניק

אנשים השתגעו על המתכונים הרומנטיים הקשורים לג'ין השנה - אבל זה לדג-צ'יפס המושרים בג'ין באמת מסקרן.

זה בא במוחו של איידן ביירן, השף שמנהל את המטבח (ואכן את הממסד כולו) במסעדת מנצ'סטר, כדי לחפוף עם הבריטי פורטנייט פודנייט (שנמשך בין 23 בספטמבר ועד 8 באוקטובר).

איידן משתמש בלחי בקלה ומציע לליברפול ג'ין ולאמב וט וואט טוניק למתכון שלו - ברור שהוא לא מודאג מדי מהיריבות הידועה לשמצה במנצ'סטר-ליברפול! זה עושה מספיק לשני אנשים.

הדגים והצ'יפס של ג'ין של איידן ביירן

רכיבים

לדגים

  • 500 גרם לחיים בקלה חתוך
  • 200 גרם קמח רגיל
  • 150 מ"ל טוניק וואט טוניק
  • ליברפול ג'ין 50 מ"ל
  • קורט מלח
  • 17 גרם שמרים טריים (או 7 גרם שמרים יבשים)
  • זרעי כוסברה 15 גרם
  • גרגרי ערער 5 גרם
  • קליפת 1 לימון (מיובש)
  • שמן צמחי לטיגון עמוק

לשבבים

  • 1 ק"ג תפוחי אדמה מאריס פייפר קלופים וחתוכים לשבבים שמנמנים
  • שמן אגוזים לטיגון עמוק
  • מלח ים

שיטה

שלב 1: הכינו את הבלילה

  • הכניסו את זרעי הכוסברה לתבנית קטנה וקולים תנור בתנור למשך 10 דקות על 160 מעלות, קילו בעזרת עוגה ומרגמה עם גרידת הלימון המיובשת ופירות יער הערער ומרסקים לאבקה.
  • ממיסים את השמרים הטריים עם המלח ומי הטוניק. להקציף פנימה את הקמח, הבוטניקות הכתושות ולהשאיר בקערה מכוסה באזור חמים (באופן אידיאלי מעל לתנור להתססה). הבלילה תתחיל לבעבע ולהוציא את הניחוחות מהבוטניקות והשמרים.

שלב 2: הכן את השבבים

  • הכניסו את השבבים החתוכים לקערה תחת מים זורמים למשך חמש דקות כדי לשטוף את העמילן.
  • שמים שני ליטר מים קרים בסיר גדול ומוסיפים את תפוחי האדמה. מניחים את התבנית על אש בינונית ומבשלים עד שהשבבים כמעט מתפרקים (בערך 20 עד 30 דקות).
  • הסר בזהירות את הצ'יפס המבושל והניח אותם על מתלה קירור לייבוש. מכניסים למקפיא למשך שעה לפחות בכדי להסיר יותר לחות.

שלב 3: טיגון מראש של השבבים

  • מחממים טיגון שומן עמוק או מחבת עמוקה לא יותר ממחצית מלאה בשמן (לעומק של כ -10 סנטימטרים) עד 130 מעלות צלזיוס.
  • מטגנים את השבבים בקבוצות קטנות עד שנוצר קרום קל (כחמש דקות), מוציאים מהשמן ומסננים על נייר מטבח.
  • הניחו את תפוחי האדמה על מתלה קירור והכניסו למקפיא לשעה נוספת לפחות.

שלב 4: סיום

  • מחממים את השמן הצמחי ל -170 מעלות. מצפים את הלחיים בבלילה ומטגנים עמוק עד להזהבה ופריך, כ 3-4 דקות. הסר את הכף החבוטה G&T בעזרת כף מחוררת ונקז על נייר המטבח.
  • לאחר מכן מחממים את השמן בטיגון השומן העמוק או המחבת העמוקה עד 180 מעלות צלזיוס ומטגנים את השבבים עד הזהבה (כשבע דקות). מסננים ומפזרים מלח ים.
  • מגישים עם אפונה מרוסקת ורוטב אבנית.


קטגוריה:
חדרי אמבטיה יפהפיים: כיצד לעצב את התאורה שלך, למשוך את העין ולהפיק את המרב מהמרחב שלך
ג'ייסון גודווין: כיצד להפוך אייל מלכותי אך חסר מזל למקפיא מלא ארוחות