עיקרי גניםכיצד לגדל שום: טעים, מזל וקל להפליא לעיבוד

כיצד לגדל שום: טעים, מזל וקל להפליא לעיבוד

קרדיט: Getty Images

מארק דיאקונו מלמד אותנו איך לגדל שום, חושף שזה קל באופן מפתיע ברגע שאתה מכיר את הטריקים הנכונים ...

אם אתה מאמין למיתוסים, שום הוא כל כך הרבה יותר מאוכל טעים. האגדה מספרת שמי שאוכל שום זכה למזל, הגנה ומזל טוב; החוקרים באסיה כביכול אכלו שום לפני שעברו במעברי הרים כדי להגן על נמרים, וכמובן, זה ידוע כמדוחה של דרקולה. העובדה שלא טרחתי לטרף חתולים פראיים או ערפדים בגינה שלי, נראה שתומכת בכך.

התרכובת הראשונית שאנו (וכנראה שגם ערפדים) חווים בשום היא אליצין. באופן מוזר, ההגנה של הצמח מפני בעלי חיים המתפתים לכרסם סקרן היא בדיוק מה שהופך רבים מאיתנו רעבים ברגע שבו אנו מריחים אותו מתבשל. זה גם אחראי לכך ששום הוא אנטיבקטריאלי, מדלל דם, מוריד כולסטרול וגורם רעלים.

'זה יהיה פלילי לא לגדל את זה'

לכאורה נראה שיש הרבה סיבות טובות לחלוטין שלא לטרוח לגדל שום משלך. יחסית זול לקנות, למשל, והוא שומר היטב. עם זאת, העוצמה והמורכבות של השום הביתי שונה כל כך מנורות שנקנו בחנות. לגדל בעצמך זה לא רק קל, אלא זה גם נותן לך את האפשרות להשתמש ב'ירוק 'השום שלך. שום ירוק הוא גרסה מתוקה ועדינה יותר של שום מיובש, המשפר מרכיבים אחרים מבלי להיות כה בולט.

אני חושב שזה יהיה פלילי לא לגדל אותו, שכן הקציר של תחילת הקיץ שעולה בקנה אחד עם מוכנותו - כל דבר, החל מבשר כבש ועד שעועית רחבה, תפוחי אדמה חדשים ועד אפונה - יוצרים שותפים מעולים.

למרות שזה אולי לא מובן מאליו בעת קניית נורות בחנויות, שום מגיע בשני סוגים עיקריים: צוואר קשיח וסופט רך. צווארים קשים מייצרים פרחים בקלות ונוטים ליצור נורות גדולות של ציפורן בטעם חזק שנשאר רק עד אמצע החורף. צווארי הרך הם לרוב מתונים יותר, ומייצרים נורות עם מספר גדול יותר של ציפורן קטנה יותר, שניתן לאחסן גם בחורף ואפילו אל תוך האביב כאשר הם נקצרים מזרעים מאוחרים.

רוב זני השום לגידול בבית הם בעלי טעם עדין (הפוך נוסף), ולכן חשוב להתמקד באמינות.

אני מגדל השנה שני זנים צרפתיים מהימנים ורך הצוואר - ז'רמידור ומסידור. שניהם מתבגרים מוקדם, מיוני, כאשר לגרמידור יש טעם עשיר ועדין, ומסיסטור בטעם חזק יותר. הוא מתייבש היטב בסתיו ובחנויות במשך חודשים.

"שום בר יכול להיות הצמח המזויף ביותר בבריטניה, ללא סיבה טובה"

שניהם אמינים, אך למסידור יש צמיחת שורשים חזקה במיוחד, מה שהופך אותו לבחירה נהדרת עבור אזורים קרים ותנאי גידול קשים. אני תמיד מגדל שום פיל. אף על פי שקרוב יותר לבוטני לכרישה מאשר שום אמיתי, מפלצת זו - עם נורות בדרך כלל 10 ס"מ (4 ס"מ) לרוחב - היא בעלת טעם שום מתוק ונדיב והיא שלמה צלויה מעולה.

ישנם גם מקורות אלטרנטיביים לטעם השום הנפלא הזה. לאחר פטל שחור וזילוף, שום בר עשוי להיות הצמח המזויף ביותר בבריטניה, ללא סיבה טובה. לעלים שלה טעם מלא אך עדין וחיתוך אותם אינו עושה מעט כדי להאט את מרץ הצמחים. מבין שלל האליומיומים האחרים הנושאים את הטעם השום, המועדפים עלי הם עירית שום וטולביה - המכונה גם שום חברה. האחרונים פרחים באופן פרפרי של אפריל עד אוקטובר, כשפרחי הפעמון הוורודים / סגולים האלה הם החלק האכיל היחיד בצמח - וטעים מאוד גם הם.

המקור ודא שהנורות שאתה קונה הן ללא וירוסים מוסמכים. אל תנסו לגדל מציפורן שקניתם בחנויות, מכיוון שרובם מגדלים מעבר לים ומועדים לנגיפים.

הטיפים המובילים של מארק לגידול שום בהצלחה

מיקום : שטוף שמש, באדמה סחוטה היטב.

גידול : אם השום שלך לזריעה מגיע כנורה, הפרד אותו לציפורן, השליך את הקטנטנים שבמרכזם. זררו 7 ס"מ (3 אינץ ') עומק (קצת יותר לפיל) כשהקצה השטוח כלפי מטה, מאפשר 15 ס"מ (6 אינץ') ביניהם, ועם שורות זה מזה לפחות 20 ס"מ (8 אינץ ') זה מזה. זורע מעכשיו עד מרץ. מים במהלך לחשים יבשים עד תחילת הקיץ, אך לא מאוחר יותר, מכיוון שהדבר יכול להוביל להירקב.

בעיות פוטנציאליות : אם השום שלך רץ לפרוח, חתוך את הגבעול כדי לרכז את האנרגיה של הצמח לקראת פיתוח נורה בגודל טוב. חלודה יכולה להיות בעיה; לגדל שום במקום חדש בכל שנה כדי למזער את הסיכון.

קציר : צפו למסיק בקיץ. ציפורן שנזרעה מוקדם תייצר נורות גדולות וקודרות מעט יותר. הרם נורות מיוני לשימוש מייד כשום ירוק או המתן עד שכל העלים יזהיבו. לאחר הרמתם, אפשר לנורות להתייבש בשמש למשך מספר ימים, ואז לאחסן בתוך הבית איפשהו קריר. שום מיובש יימשך ארבעה חודשים, לעיתים קרובות יותר. 

מארק דיאקונו מגדל אכילים, רגילים ויוצאי דופן, בחוות אוטר שבדבון, www.otterfarm.co.uk.


קטגוריה:
בית מקיים לחלוטין באחד המיקומים הנידחים ביותר, האידיליים שאפשר להעלות על הדעת
הציור החביב עלי: קורטני אהבה