עיקרי אוכל ושתייהאיך לבשל את המנה האהובה על נסיך ויילס: פאי הפיזור

איך לבשל את המנה האהובה על נסיך ויילס: פאי הפיזור

© ג'ון קארי / ספריית התמונות בסגנון חיי מדינה: © ג'ון קארי לספריית התמונות של ארץ החיים - בסדר לשימוש חוזר
  • משפחה מלכותית
  • סיפור עליון

הנסיך מוויילס הוא העורך האורח של גיליון ה- Country Life ב -14 בנובמבר, אשר עולה בקנה אחד עם יום הולדתו ה -70. אחת התכונות שהוזמן על ידי הנסיך מראה כיצד להכין את המנה האהובה עליו, פאי מתפורר. כך תוכלו לעשות זאת בעצמכם, כפי שהדגים ג'ון וויליאמס, שף בכיר ב- The Ritz בלונדון.

"קיבלתי את המתכון הזה ממישהו שאני מכיר, " כותב HRH נסיך ויילס בגיליון הבא של Country Life, אותו ערך אורח ביום רביעי הבא.

'זה טעים. אני המצאתי גרוש אחד לאחרונה, קוק או וין עם גרוז, כמו גם מוסקה עם גרוז (זה לא תמיד צריך להיות כבש), או במילים אחרות גרוטאקה! '

האיש שבישל את המתכון בדף זה הוא ג'ון וויליאמס, שף שהקריירה שלו החלה בשקית גרוס.

"זה עתה הובלתי כחניך ב"פרסי ארמס" בנורת'המברלנד והם רצו שאקוטח אותם, "נזכר השף המנהל של הריץ ', כשהוא יושב במשרדו לפני שמתחיל ארוחת הצהריים.

'זה היה הדבר הראשון שנגעתי אי פעם במטבח מקצועי. אני בא מעיירת חוף ים, כך שהייתי רגיל הרבה יותר לדגים ובהחלט מעולם לא נתקלתי בארומה ההיא לפני כן, 'הוא מגלה בחיוך. 'אבל אתה יודע, היום זה אחד הריחות האהובים עלי. בוא השניים עשר המפוארים, אני מחוץ לדלת ההיא ומחכה בדאגה לציפורים שיגיעו. '

אתה יכול לקרוא את הראיון המלא עם ג'ון וויליאמס ב- HRH גיליון הזיכרון לזכר הולדתו ה -70 של נסיך וויילס, שפורסם ביום רביעי הבא, 14 בנובמבר 2018.


רכיבים

למניה

  • פסיון 1
  • 1 בצל בינוני, חתוך לקוביות בינוניות
  • 1 גזר גדול חתוך לקוביות גדולות
  • 4 מקלות סלרי חתוכים לרבעים
  • 2 עלי דפנה
  • צפרדע טימין גדול
  • 6 גרגרי ערער
  • 4 גרגירי פלפל
  • התזת שרי

לרוטב הרוקס

  • 40 גרם חמאה
  • קמח רגיל 40 גרם
  • 290 מ"ל פסיון
  • מקף שמנת
  • פטרוזיליה קצוצה וטימין
  • תבלין

להתפורר

  • 170 גרם חמאה
  • פירורי לחם לבן 56 גרם
  • 28 פרמזן מגורד דק
  • 2 פיצוחים מעוגלים בסגנון בייקון

שיטה

להכנת הציר מניחים את כל הפסיון בסיר גדול ומכסים במים. מוסיפים את כל שאר המרכיבים, למעט השרי, ומכסים בקרטוז נייר אפייה.

מביאים לרתיחה, ואז פונים לשומשום איטי ומבשלים כ- 30 דקות, לפני שאתה בודק - ממש בתוך הרגל - שהציפור פשוט מבושלת.

© ספריית התמונות של ג'ון קארי / חיי מדינה

לאחר מכן כבו את האש והשאירו במים למשך 10 דקות, ואז הסירו את הציפור וכסו בנייר כסף.

החזירו את המשקאות הקופצניים לרתיחה, צמצמו עד שזה יהיה טעם, ואז סננו או העבירו דרך מסננת.

במחבת נקייה, מוסיפים את השרי ומצמצמים עד סירופ, ואז מוסיפים את המשקה הקופצני המתוח ומסננים לכ- 600 מ"ל.

© ספריית התמונות של ג'ון קארי / חיי מדינה

לאחר מכן, הכינו רוקס עבה על ידי המסת החמאה במחבת, הוספת הקמח המסננת וערבוב לעיסה. מבשלים את הרוקס במשך מספר דקות, ואז מתחילים להוסיף בהדרגה את ציר הפסיון, תוך ערבוב כל הזמן, עד שהוא הופך לרוטב סמיך. הוסף את עשבי התיבול והקרם הקצוצים, ואז בדוק אם התיבול.

הוציאו את השדיים מהפסיון, גרסו אותם על ידי משיכת האורך לאורך הבשר בין שני מזלגות, הוסיפו לרוטב והתחממו.

© ספריית התמונות של ג'ון קארי / חיי מדינה

לבסוף, בכדי להפוך את המעטה להתפורר, ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את פירורי הלחם ומערבבים ללא הפסקה עד שהם מזהיבים ופריכים. הפעל אותם על נייר מטבח כדי לספוג את עודפי החמאה ולהוסיף את גבינת הפרמזן.

© ספריית התמונות של ג'ון קארי / חיי מדינה

לאחר מכן, מבשלים את מסרי הבייקון עד שהם פריכים מספיק כדי להתפורר לחתיכות עדינות בינוניות ולהוסיף אותם לפירורי הלחם.

© ספריית התמונות של ג'ון קארי / חיי מדינה

מכניסים את תערובת הפסיון והרוטב לכלי פשטידה, מפזרים את הפירור ומסיימים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס / 350 gasF / gas עד לחומם.

© ספריית התמונות של ג'ון קארי / חיי מדינה

לעוד מתכונים ומשחקים נוספים מהמלון, ראו את 'The Ritz London: The Cook' של ג'ון וויליאמס, שראה אור בספטמבר השנה. www.theritzlondon.com

© ספריית התמונות של ג'ון קארי / חיי מדינה


קטגוריה:
בית כפרי קליל ויפה ליד קמברידג 'עם מרפסת עמודה מרהיבה
רעיונות למתנות לחג המולד ברחבי הבית והגן