עיקרי אוכל ושתייהאיך לבשל את סוליית דובר עם שרימפס ועגבנייה, כמומלץ על ידי טום פרקר-בולס

איך לבשל את סוליית דובר עם שרימפס ועגבנייה, כמומלץ על ידי טום פרקר-בולס

דובר היחיד. קרדיט: Miles New / TI Media

סוליית דובר היא דג שניתן לשמור עליו פשוט ככל שיהיה, ובכל זאת להוסיף מעט מדי פעם נוספת יכול לקצור תגמולים.

"יש מעט דגים שאני מעדיף יותר על פני האדמה, " כותב טום פרקר-בולס מדוליית הסוללת " Country Life" השבוע.

'אני לא לבד בהערצה שלי. העובדה שסולית דובר קלה כל כך לפילה מוסיפה לפיתוי שלה, אך יש לה מרקם וטעם שאי אפשר לעמוד בפניהם - אם כי עם מחיר שתואם.

'מבושל כמו שצריך, והשאיר הרבה על העצם, יש לו טוהר שרירי לכל ביס. המרקם מציע את הרגע הטוב ביותר של התנגדות מפתה, לפני שנכנע להתקדמות הבלתי נמנעת של הלסת.

'ובאשר לטעם הזה ... נקי, עדין ואלגנטי, גם עם המתיקות העדינה ביותר. כמו שום דבר רך ולחש מהבת הים הקטנה, אנחת אקוומרין. זו הסיבה שבסך הכל אתה רוצה לשמור על זה פשוט. '

שמירה על זה ממש פשוט זה, טוב, פשוט, מוסיף טום: 'קבל את חבלי הגריל האלה אדומים חמים, מלטפים את הדגים שלך בחמאה מומסת, מתבלים, ואז מבשלים ארבע עד שש דקות מצד אחד. ואז שתיים שלוש דקות מצד שני. מגישים עם סחיטת לימון טובה. או ללכת א לה מאוניאר, שם הסוליה מאובקת בקמח, מבושלת בחמאה ואז סיימה עם נוגט beurre. '

אך לפעמים, הוא מודה, משתלם להתנסות רק במעט - והמתכון הבא מערבב מעט את הדברים תוך שמירה על כל מה שטוב בדג.

רכיבים

מגיש 2

  • 2 סוליות דובר, שמשקלן כ -400 גרם כל אחת, עור, עורף ורעיף. בקש ממוכר הדגים לקצץ את הזנב ואז קוצץ את הדפים משני צידי הדג ושמור אותם בשבילך
  • 1 שאלוט, קלוף ופרוס דק
  • 40 גרם חמאה
  • גבעול תימין
  • יין לבן יבש 75 מ"ל
  • 100 מ"ל שמנת כפולה
  • 1 עגבניה קלופה וקובלת דק
  • 100 שרימפס חום
  • 2 כפיות פטרוזיליה קצוצה
  • מלח ופלפל

שיטה

בסיר מרככים את השאלוט בעדינות בכפית חמאה. קוצצים את הדפים הקצוצים ומוסיפים לתבנית עם טימין, קורט מלח טוב וסיבוב נדיב של הגבעול.

כשהכל התמוטט והתבשל מעט, הוסיפו את היין ובשלו כשתי דקות, עד שהצטמצמו לחצי. מוסיפים את השמנת, מביאים לרתיחה, ואז הופכים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות כדי להקטין. מסננים דרך מסננת דקה.

מחממים מגש ספינת קיטור, מפזרים מעט מלח ים ומניחים את הדגים, עם עור לבן למעלה, למעלה. מוסיפים ידית קטנה של חמאה ותיבול טוב של מלח ופלפל, ואז מכסים ומאדים לא יותר משתי דקות. הדג מבושל כשאפשר לחוש שהוא נותן תחת אצבע המורחת על עמוד השדרה. (אם אין ברשותך מגש קיטור גדול דיו, הניחו את הדג על מגש, הוסיפו כמה כפות מים, מכסים בנייר כסף ואופים בתנור חם במשך ארבע עד חמש דקות.)

בינתיים מחזירים את הרוטב לרתיחה, מקציפים פנימה את יתרת החמאה, טועמים לתיבול, ואז מוסיפים את העגבניות, השרימפס והפטרוזיליה. מחממים דרך, ואז מצפים את הדגים ברוטב המקסים הזה. מגישים מייד עם כמה תפוחי אדמה מבושלים.


קטגוריה:
טירות, נחלות ואי פרטי עם מעבורת משלה: מכירות הנכסים הגדולות ביותר בסקוטלנד ב -12 החודשים האחרונים
ארונות קוקטייל לחג המולד