עיקרי גניםכיצד לבחור ולהעריך את התפוחים שלך באותה טיפול שתשתמש בהם לבקבוק יין הגון

כיצד לבחור ולהעריך את התפוחים שלך באותה טיפול שתשתמש בהם לבקבוק יין הגון

קרדיט: Getty Images / iStockphoto

צ'רלס קווסט-ריטסון אוהב תפוחים - אך מקונן על העובדה כי פשוט אין לנו את אותו אוצר המילים כדי לתאר את הפירות כמו שאנחנו עושים ליין.

'קנה נגד תפוח, מכר נגד גבינה.' זה המקסימום שלמדתי מחבר בתחום היין. לכל היינות טעים טעים לאחר מלא גבינה, אבל תפוחים מנקים את החיך ומאפשרים את התצפיות של כורם מקצועי.

אל תלעוג למומחים שמתארים יין כעיס, עשבוני או בשרני. אלה מונחים טכניים עם משמעות ברורה ומדוייקת. הם משמשים את כולם בעסקי היין. אתם אולי חושבים שהם משעשעים, אבל הם לא יומרניים. יין פירותי אינו זהה ליין מפלפל. הדבר המוזר הוא שאין לנו אוצר מילים של טעם לתאר את התפוחים עצמם.

חשוב על אותם ימי אפל באוקטובר שבהם מומחים מבקשים לזהות את הזנים חסרי השם שאנשים יורשים עם גן של עצי פרי ישנים. הצפייה בוירטואוזים האלה היא מרתקת. הם מרגישים את העור - האם הוא שומני או יבש "> 'התחל על ידי מריחת העור. מה הוא מזכיר לך? בננה, נענע, ורדים, שרשראות או ציפורנים, אולי'

ברגע שהאניניסים חותכים תפוח, נוצרות בעיות. הם עשויים להעיר על עובי עורו וצפיפות הבשר. הם יבחינו כמה זה קשה או רך, וכמה עסיסי או יבש. אבל זה רחוק ככל שהם יכולים להגיע, כי פשוט אין לנו אוצר מילים משותף כמו זה המשותף לאוהבי היין.

משתלות לא עוזרות. אחד המניות הטובים ביותר, שרכשתי מהם עצי פרי רבים במהלך השנים, הוא Keepers Nursery ליד מיידסטון שבקנט, אך תיאורי הקטלוג המקוון שלו קלילים על הפרטים הקטנים: ג'יימס גריב הוא 'עיתון מוקדם כבד ועתיר, כפול- תפוח מטרה מסקוטלנד. (אכפת לך, זה הוצג בשנות ה- 1890). וספרטן הוא "תפוח קינוח אדום כהה פופולרי. קרופר כבד וקל לגידול. ' כן, אבל ממה באמת יש להם טעם?

זה לא קל. חלק מהתפוחים לא פורחים באקלים המתון והרטוב שלנו. ללא ספק הזן הפופולרי ביותר בדנמרק הוא פיליפה, אך הוא זקוק לקיץ חם יותר ממה שאנחנו יכולים להציע. כך גם לגבי Åkerö, אחד הזנים הטובים ביותר בשבדיה. יש גם את הבעיה שבניגוד ליין המתבגר באיטיות, טעם התפוח משתנה ומתפתח במהירות. לתפוחים המוקדמים יש רעננות שנעדרת ממטפחי העונה המאוחרת, אך אין מילה לאיכות זו של ניקיון ירוק וצעיר. מפתחים מאוחרים, כמו אגרמונט ראסט ובלנהיים תפוז, הם הטובים ביותר כשהתחילו להתייבש ותוכלו לקמט את העור ביד.

בחרו גרעין אשמדד צעיר בספטמבר ותוכלו להיות נחרדים מחדותו וחוסר הטעם שלו - הוא גם יבש וקשוח במיוחד - אבל עד חג המולד הוא יתפתח מתיקות טעימה ומאזן, והטעם האמיתי שלו יצאה כ עשיר וארומטי בעוצמה.

לפיכך, יש לתאר את התפוחים במיטבם - מה הם מסוגלים להיות ולהיות - עם פתק שחלקם לא תמיד נותנים כמיטב יכולתם באקלים אנגלי. אחרי הקיץ החם מאוד של 2018, כל התפוחים שלנו טעמו מתוקים להפליא מהרגיל. טעמם היה לעתים קרובות יותר מורכב וחזק יותר.

"אבל עכשיו למבחן הסופי: אני מאתגר אתכם לתאר את טעמו של תפוח פופולרי כמו Golden Delicious"

אז מה היא התשובה? התחל מריחת העור. מה זה מזכיר לך? בננה, נענע, ורדים, שרשראות או ציפורנים, אולי. מה המרקם של הפרי? זה עשוי להיות צפוף או רך, גרגירי או פריך, עסיסי או יבש. איך אתה מדרג את החומציות הכללית בסולם של אחד עד 10? סמנו לא רק את החומציות, אלא גם את המתיקות והמרירות. האם איכויות חיוניות אלו משתלבות באופן הרמוני? שקול אם אפשר לתאר, במונחים כלליים, טעים, ייני או אגוזי. כמה חזק טעמו וכמה זמן הוא נמשך בפה?

טעמים אלה לרוב שונים למדי מאלה שמציעים מריחת העור. הטעם עשוי להזכיר לכם פרי נוסף: אנאנס רנט וויליאם קרומפ מציעות הצעה חזקה (וטעימה) לאננס. ארומה של דבש אופיינית לזריחה ו Golden Delicious.

לאחרים יש שמץ של תותים, לימון, אגסים, מלון - וניחוח של סיגליות, מושק, טיפות אגס, אניס או מלפפון. קריטריונים שונים חלים על תפוחי סיידר ועל המוזרות האנגלית ההיא, תפוח הבישול.

אבל עכשיו למבחן הסופי: אני מאתגר אתכם לתאר את טעמו של תפוח פופולרי כמו Golden Delicious. השתמש במילים שאתה צריך כדי להבטיח שהתיאור שלך יהיה מדויק ומקיף. הקפידו להבדיל אותו ממאות הזנים הדומים - במקרה של Golden Delicious, יש לנסח כיצד הוא שונה מזנים שנרקמו ממנו, גאלה, קריספין וורוד ליידי, למשל.

אני בטוח שאתה לא יכול לעשות את זה. לכן עלינו לפתח אוצר מילים של טעם


קטגוריה:
אולם קפיטון, נורת'מברלנד: תחיית בית כפרי שנמנע כמעט מהריסה
מגדלי הפרחים של האיים הסקילי: 'יש קצת מזל טוב והרבה עבודה קשה'