עיקרי סגנון חייםסיור אוכל באמיליה רומאניה, שם נשטפים את בשר חזיר פארמה ופרמזן עם למברוסקו

סיור אוכל באמיליה רומאניה, שם נשטפים את בשר חזיר פארמה ופרמזן עם למברוסקו

קרדיט: צילומי Alamy

גבינת פרמזן, חזיר פארמה וחומץ בלסמי מסורתי, כולם מגיעים מאזור ייצור אחד - אלכסנדרה פרייזר עשתה סיור אוכל באמיליה רומאניה.

טיול באיטליה הוא יעד בלתי מנוצח למדי עבור האניני-טעם הקולינרי - או אכן, לכל אוכל מתנצל שנהנה מטורפים טובים. ובעוד התענוגות הקולינריים של רומא וטוסקנה מפורסמים, אמיליה רומאניה פחות הצליחה להשיג את שמה שם כנקודת ביקור חובה לאוהבי אוכל - למרות העובדה שזה האזור עם המספר הגדול ביותר של היעד המוגן ממוצא והגדרות גאוגרפיות מוגנות באיטליה.

האזור מוגדר על ידי ויה אמיליה (התשובה הצפונית של איטליה לחומה של אדריאנוס) אשר התפשטה לאורך המישורים הצפוניים של איטליה מאז שהרומאים בנו אותו בשנת 187 לפני הספירה ומחבר בין מודנה, רג'יו אמיליה ופרמה, כולם מרוחקים באותה מידה כ -30 ק"מ זה מזה ( המרחק שצפוי רומי יצעד בכל יום).

לכל עיר סיפור ייחודי משלה; הדגל האיטלקי הראשון תוכנן ברג'יו אמיליה, למשל, בעוד הדואומו המהמם במודנה היה אחת הכנסיות הביניימיות הבודדות שאיפשרו לשני המגדרים לסגוד באופן שווה יחד.

ואז יש בולוניה, העיר שמתהדרת באוניברסיטה העתיקה בעולם.

עם זאת, לטיול זה השמחות הללו היו רק הרקע לחוויה שלי. במקום זאת, לאחר ביצוע הצ'ק-אין לאלברגו דל נוטרי ברג'יו אמיליה - תחוב מאוד בנעימות לרחוב צדדי מהכיכר המרכזית, דקות נסיעה מלב העיירה אך עם מעט זיהום רעש - הגיע הזמן לצאת לבלות וליהנות ממרחבי האזור האוכל והשתייה הטובים ביותר.

אוכל ושתייה

למברוסקו

אדום איטלקי נוצץ זה, אפשר לומר, לא תמיד היה בעל המוניטין הטוב ביותר בבריטניה. אבל, אולי, בעקבות ההצלחה של פרוסקו, יצרני למברוסקו עושים מאמץ לעלות בסטנדרטים שלהם ולקבל את היין הזה על המפה.

ביקרנו בכרם Cleto Chiarli בקסטלווטרו כדי לראות את כל תהליך הייצור של למברוסקו מגפן לבקבוק ולטעום את מטר התוצר הסופי משורות הענבים החינניות 50 דונם גראספרוזה של האחוזה . הקווינטו פאסו רוזה ברוט שלהם הוא יין מבעבע קליל להפליא, מושלם כשהוא מוגש צונן ביום שמש לפני ארוחת הצהריים.

אתה עלול להיתקל באחד ממר קיארליס, המנהל את החברה שהקים סבא שלהם קלטו בשנת 1860.


גבינת פרמזן

הזמינו את Parmigiano-Reggiano בכל מסעדה באזור - תקני ייצור קפדניים יבטיחו שתמיד תקבלו את הדבר האמיתי.

המשתנה האחד הוא גילאי הגבינה: כדי להיות פרמיג'אנו אמיתי עליו להיות מיושן לפחות 12 חודשים. הגלגלים החזקים ביותר הם בגילאי 18-24 חודשים. הקפד לבדוק את הצד של ההגה - גלגלים שאינם עומדים בהנחיות הוסרו חותמות Parmigiano-Reggiano.


חומץ בלסמי מסורתי

לא כל הוויניגרים נוצרים שווים. Aceto Balsamico Traditionale מגיע בשתי קטגוריות: האחת המיושנת לפחות 12 שנים, השנייה למינימום של 25. מפיקה אחת, Aceto Balsamico Traditionale del Duca, עדיין מבקבץ חומץ מחביות שיוצרו בשנת 1897.

כמו הקיארליס, גם מייסדי גרוסולי של דל דוקה עדיין נמצאים בסצנה - יתכן שאתה אפילו בר מזל מספיק כדי שתוצג בסביבה על ידי בתו או נכדתו של אדריאנו גרוסולי.


'אבזונה ריגיאנו' -

Ebazzone Riggiano הוא אחד החטיפים האופייניים ביותר לאזור. פשטידה דקה ומלוחה במילוי מנגולד או תרד (לפעמים שניהם), כמות קטנה של פרמיג'אנו, מוברשת בשומן ונאפה. תושבי רג'יו אמיליה נוהרים לפניפיסיו מלי לרכוש אותה, מסעדה שהפכה למאפייה ממש ליד הכיכר הראשית.

מלי מכינה גם פסטה נהדרת, נסה טורטלי ורד או טורלי zucca (פסטה ביצה ממולאת בתרד או דלעת ) עם כוס יינות הבית הרבים שלהם. אם אתם מחפשים משהו לבבי יותר, נסו קפלטי בברודו, פסטה ממולאת בשרים שונים, המוגשים במרק חם.


חזיר פארמה

באזור חזיר פארמה לעולם לא תתאכזבו מהזמנת צלחת בשרים נרפאים; המקומיים מזמינים לעתים קרובות מגש גדול יותר לאכול עם חברים. נסה את Antica Salumeria Giorgio Pancaldi, שם הם מגישים רק את חזיר הפארמה הטוב ביותר באזור כבר למעלה מ 70 שנה. כמו אצל פרמיג'אנו-רג'יאנו, הסימן של חזיר פארמה אמיתי ממותג לצד הבשר לאחר שהתיישן - זיג. ג'ורג'יו מציג בגאווה את חזיר האיכות הטוב ביותר שלו ברחבי החנות.

אם מגישים לכם לחם חם עם מגשכם, התחילו קודם עם הבשר הקל והרגישו שהוא נמס בפה.


קטגוריה:
בית אחוזה יוצא דופן בלב המדינה של שייקספיר
אזהרה לבעלי גונדוג כספניאל ולברדור בקרב רוב הגזעים הגנובים