עיקרי אוכל ושתייהשאלות סקרניות: מי המציא את הג'ין והטוניק?

שאלות סקרניות: מי המציא את הג'ין והטוניק?

כוס ג'ין וטוניק עם קרח וסיד, יושבת על מזוודות עור ישנות, כי איך אחרת היית רוצה שהיא תוגש ">
  • ספרים
  • שאלות סקרניות
  • בר הקוקטיילים

ג'ין וטוניק הוא ללא ספק הקוקטייל הגדול ביותר שנוצר אי פעם - אבל מי ערבב לראשונה את שני המרכיבים הבלתי סבירים לכאורה? ספר חדש מבקש להתמודד עם השאלה המוזרה הזו.

ג'ין הוא המשקה שהשתלט על העולם: אנחנו שותים אותו בכמויות שיא, ולא עובר יום בלי ידיעות על מותג שהושק לאחרונה והגיע ל- Country Life .

ועם ג'ין מגיע טוניק. בין אם אתה מרוצה מחומר הסופרמרקט 29p-a-בקבוק, השויפים הקלאסיים או הזנים החדשים המנופצים שהפכו רב-מיליונרים של הממציאים שלהם, זה המעשה הכפול הנוזלי המפורסם ביותר בהיסטוריה.

ספר חדש של קים ווקר ומארק נסביט בשם Just the Tonic: a Natural History of Tonic Water (Kew, 18 £) מתבונן במים טוניים לאורך הדורות. נהיה כנים: פתחנו את זה לחשוש ממשהו מלומד ואקדמי; במקום זאת, שמחנו למצוא את זה כטבע נגיש להפליא - ומאוייר בצורה עשירה.

הספר מכסה אדמה אדירה, לא תופתעו לשמוע שיש פרק שלם המוקדש לג'ין והטוניק - וברור מההתחלה שהסופרים לא היו מוכנים רק לקבל את סיפורי המקור הרבים החוצה שם בשביל המשקה:

דיווחים מודרניים, ולעתים קרובות חוזרים ונשנים, על המקורות הקדומים יותר של ג'ין וטוניק אשראי על המצאתו לקצינים בצבא ההודי, נטלו את מינון הקינין המר היומי שלהם שנשטף בג'ין וסודה. חלקם מתארכים זאת כבר בשנת 1825, חמש שנים בלבד לאחר המיצוי הראשון של הכינין.

אף על פי ששנין וגם מי סודה היו זמינים בהודו בשלב זה, אין זה סביר שזה המקור האמיתי, ולא נמצאו רשומות או אזכורים התומכים בכך. סיפור דומה של מקורו של אלכוהול עטור שרף קווין מסופר בצרפת של דובונט, אפרטיף מבוסס היין ופייבוריטיה של המלכה האם המנוחה. יין טוניק זה הומצא בשנת 1846 על ידי ג'וזף דובונט, תוך שימוש בתערובת עשבי תיבול וכינין, ונאמר כי הוא הוזמן על ידי הממשלה לפתות את הלגיון הזר הצרפתי ליטול תרופות אנטי-מלריות שלהם בחו"ל. אנו מאמינים כי מיתוסים מקוריים אלה עבור דובונט וג'ין וטוניק נוטים יותר להיסטוריה הארוכה והאמיתית של תערובת הקינין עם האלכוהול כטוניק מרפא.

רופא שמנסה להעביר תרופות למלח מפוצץ, שיכור בגרוג, מאת וו. אלמס (1811). © אוסף Wellcome

ווקר ונסביט ממשיכים להסביר כיצד רק בשנות החמישים של המאה העשרים התחיל הצבא הבריטי להשתמש בקווינין במים טוניים כדי להילחם במלריה - אך המים הטוניים באותה תקופה היו משקה שונה לחלוטין ממה שאנו מכירים כעת .

זה נלקח מדי יום כמניעה ולא רק כתרופה. הכמות המומלצת הייתה דגנים עד שניים ביום, בשרי או במשקה אלכוהולי אחר - בין 65 ל -130 מיליגרם. מים טוניים מודרניים מכילים מקסימום 83 מיליגרם כינין בליטר. כדי להשיג כל השפעה מניעתית מכוסית ג'ין וטוניק טיפוסית היה דורש ריכוז של קווין גדול פי חמישה עד עשרה מאשר בטוניק מודרני.

עד פי עשרה יותר קינן פירושו משקה מר הרבה יותר, כמובן, אך למטרות רפואיות היה זה חיוני:

אין זה מפתיע שלא מצאנו המלצות לצריכת ג'ין וטוניק כמניעה במדריכים רפואיים של היום. כל מי שמתכנן למנות את עצמו במים טוניק מודרניים צריך לזכור גם את תוצאות מחקר קל-לב שנערך בשנת 2004. זה נמדד את כמות הדם הכינינין לאחר שהמתנדבים הורידו בין 500 מ"ל ל -1, 000 מ"ל מים טוניק תוך 15 דקות. אפילו בכמות זו, הבדיקות הראו רק השפעה מוגנת קצרה ומינימלית כנגד מלריה.

הצורך להוריד את הקצה נראה יותר דחוף, במילים אחרות. אבל מה עם תערובת הג'ין, ספציפית, עם מים טוניים ">

השידוך שנערך בשמיים חיכה לקרות, אולם מכיוון ש'ג'ין ומריר 'היה פופולרי באנגליה מאז המאה ה -18.

החלק המריר כלל מתכונים שהכילו מרכיבים כמו ג'נטיאן, קלמוס, אנג'ליקה, ג'ינג'ר, תפוז מריר ולעיתים קליפות סינצ'ונה. היו זמינים מתכונים לגרסאות תוצרת בית ותערובות קנייניות כמו אנגוסטורה או מריר סטיוטון, ואלה האחרונים פורסמו כטוניק ל'כל האקלים המעורר והחם '. ג'ין ורוד, ג'ין בטעם כמה מקציצים של מריר אנגוסטורה, היה המשקה המועדף על קציני הים בים.

בדו"ח של רוברט תומס בשנת 1855 על ידי פנמה, מכונה הקינין כמחליף לביטרים ליצירת קוקטיילים קווינים למשקאות צמאים, עם היתרון הנוסף להתרחקות מהגוף, אך אין זה מפרט את הרוח בה הוא מעורבב. תומס ממילא לא חושב הרבה מהם, ממליץ על קוקטייל שמפניה במקום.

המחברים מבהירים כי כל המרכיבים - תרתי משמע - היו במקום ...

יש לנו אפוא עדויות רבות למשקאות ג'ין עם פרופיל מריר, לעיתים מבוסס על כינין, אך ללא שום עדות לדילול במים, נוצצים או דוממים.

לעומת זאת, יש לנו עדויות למשקה המכיל ג'ין ומים נוצצים, אך חסר כינין. זהו קלע הג'ין, שהוקלט בספרי בר, ​​מאמרים ואפילו כמה שירים מלפחות 1829. הקלע מכיל תערובת מרעננת של ג'ין, סודה (או מים), סוכר, קרח ופרוסת הדרים; הכל בג'ין וטוניק אלא הקינין.

הטעם לג'ין וגם לביטר וגם למתלי ג'ין אולי התמזג באופן טבעי לקוקטייל הקלאסי שאנחנו מכירים עכשיו, אבל השלב הבא הזה מתועד בצורה מתסכלת בצורה גרועה.

'תיעוד גרוע מתסכל' - שלוש מילים להפוך את הוורידים של כל היסטוריון לקרח.

מכונות מים לסודה ומתכון למתלה לג'ין, מתוך מדריך השולחן של האדון מאת אדוארד ריקט (1872). © אוסף Wellcome, המשמש בסרט 'רק הטוניק'

הספר ממשיך:

ההתייחסות הראשונה הידועה לג'ין וטוניק כקוקטייל בר היא במגזין הספורט האנגלי-אינדיאני המזרחי בשנת 1868, עשור לאחר מי הטוניק הטוענים כינין. המונח היה ככל הנראה ביטוי מוכר בהודו, אשר הוזעק על ידי משתתפי מרוץ סוסים בסילקוטה (סיאלקוט) בסיום הערב.

שימו לב כאן להקשרים הכפולים של צבא ומירוצי סוסים; שניהם חשובים בהיסטוריה המוקדמת של ג'ין וטוניק.

אזכורים אחרים בתקופה מוקדמת זו מראים כי הוא נהנה לאורך כל שנות השבעים והשמונים של המאה ה -19 כמשקה מהנה, ולא תרופתי, כדי להקל על חום אקלים טרופי, והיה קשור במיוחד לאנגלים. עיתון דרום אפריקה, "הפנס", בשנת 1881 עשה כיף לאיש אנגלי ש'מייבא 'לאחרונה ומוכר בזכות התנופה והמבט שלו, תוך שהוא לוגם ג'ין וטוניק.

ההתייחסות הידועה הראשונה ל'ג'ין וטוניק 'בדפוס. מגזין ספורט מזרחי (1868). ספריות אוניברסיטת מינסוטה.

ווקר ונסביט מצטטים אז כל מיני דוגמאות אחרות, מתוך ספרות, רפואה, עיתונות ומסעות נסיעות כאחד, לפני שחזרו למה שקרה בין המצאת המים הטוניק לבין ההפניה הראשונה בשנת 1868.

עשרים השנה שלאחר פטנט המים הטוניק של [Erasmus] של בונד משנת 1858 היא התקופה המכריעה בהמצאת הג'ין והטוניק. מי טוניק שווקו בבריטניה בראשית שנות ה -60 של המאה ה -19, כאשר גם המשקאות בבקבוקים וגם הטכנולוגיה שנועדו לייצא אותם להודו.

יתכן וחשוב לא פחות, בשנות השמונים של המאה ה -19 התברר שמטעי ההודו הזולים והאמינים של כינין - מרכיב מרכזי במים טוניק - מהמטעים ההודיים, סרי לנקה וג'אווה. כל ההתייחסויות מהמאה התשע-עשרה לג'ין וטוניק, משנת 1868 ואילך, הן מהודו ורבים אך לא לכולם קשרים צבאיים. עד שנת 1870, שוויפס השתמש בשם המתאים Tonic Water Indian עבור מי הטוניק שלהם.

עם זאת, אין שום דבר שרומז על מטרה רפואית בצריכתו, אלא התכונות המרעננות של ג'ין וטוניק באזורים הטרופיים שמגיעים לידי ביטוי. עם זאת, התכונות הרפואיות של הכינין רלוונטיות למקורם של ג'ין וטוניק. ההיסטוריה הארוכה של הקינין כטוניק לבריאות הכללית, בהחלט סיפקה השראה לבונד לפיתוח מי הטוניק שלו ועודדה שוק מוכן למוצר.

באותה מידה, ההיסטוריה הארוכה של הקינין במשקאות אלכוהוליים, בין אם ביין טוניק או ברוח משקה, בוודאי הציעה לצרכנים הראשונים של ג'ין וטוניק שהשילוב היה מתקבל על הדעת. וגם אם לא נצרך באופן ספציפי כאנטילריאלי, הקונוטציות הבריאות של הקינין ללא ספק תרמו למוניטין שלו כמשקה מתאים לאקלים חמים.

אז הנה לך את זה. עם קוקטיילים מבוססי ג'ין וגם טוניקות עם שרוך קוויני פופולרי, ה- G&T נשמע כאילו מדובר בתאונה (שמחה) הממתינה לקרות.

ווקר ונסביט ממשיכים להציע דרכים נוספות לשכלל את ההיסטוריה של המשקה, אולי על ידי התבוננות בשטרות בר מהבלגן של קצינים באותה תקופה, או התעמקות בהיסטוריה של החברה בשוופס.

עם זאת, במקרה זה נראה לנו שיש משהו הולם למדי בזיכרונות המטושטשים - כאילו ההמצאה המשמחת של המשקה הקלאסי הזה הובילה לתקופה כה גסה שאיש לא יכול היה ממש לזכור מה קרה בלילה הקודם.

רק הטוניק: היסטוריה טבעית של מים טוניקים (קיו, 18 ליש"ט) מאת קים ווקר ומארק נסביט זמין כעת.


קטגוריה:
אולם קפיטון, נורת'מברלנד: תחיית בית כפרי שנמנע כמעט מהריסה
מגדלי הפרחים של האיים הסקילי: 'יש קצת מזל טוב והרבה עבודה קשה'