עיקרי אוכל ושתייהשאלות סקרניות: איך מכינים סופלות שלא קורסות?

שאלות סקרניות: איך מכינים סופלות שלא קורסות?

קרדיט: Getty Images / iStockphoto
  • שאלות סקרניות
  • סיפור עליון

לסופלות יש מוניטין כה קשה כי רבים מאיתנו אפילו לא מנסים אותם. דבורה רוברטסון אומרת שעלינו לחוש את הפחד ולבשל אותם בכל מקרה, חמושים בסודות האלה להצלחה.

מעולם לא היה זמן טוב יותר לחבק את האפשרויות המרגשות של סופלה. לאמיתו של דבר - עמדו לצידם של מזעזע - אני הולך להציע שיש מעט מנות המתאימות יותר לגישה יותר סתמית של היום לבידור.

נעלמו החרדות עם כף היד הלחה ממהר להביא את הסופלה שלך לחדר אוכל רחוק. אתה יכול פשוט לעשות את רוב העבודה לפני הזמן ולחבק את מי ההערצה כשאתה מביא אותה לשולחן המטבח, עדיין בפומפום המצומצם.

אם אתה יכול להכין מרנג, אתה יכול להכין סופלה. מה זה סופלה, בכל מקרה, אבל סתום משולש עם מעט גימורים לבית הספר ">

התחל מוקדם

אתה יכול ליצור את הבסיס רפרפה כמה ימים קדימה, ואז פשוט לחמם אותו בעדינות לפני שאתה מקפל את החלבונים ברגע האחרון. הניסיון לקפל אותם למאפה קרה ונוקשה יפיל את מרבית האוויר, וזה לא מה שאתה רוצה.

תבלין

בין אם אתם מכינים טעים או סופלה מתוק, חשוב לתבל את הרפרפת בנדיבות רבה, שכן הוספת חלבוני הביצה תקהה את הטעמים במידה ניכרת.

קבל את הביצים הנכונות, והתייחס אליהם נכון

ביצים מעט ישנות יותר בטמפרטורת החדר יעניקו לכם את ההרמה הטובה ביותר.

להקציף את הלבנים עד שהם מגיעים לשלב הפסגות הרכות; אל תקלפו אותם יותר מדי, מכיוון שלא תקבלו עלייה כל כך טובה.

כשמדובר בקיפולם, הוסיפו שליש מהלבנים כדי להבהיר את התערובת, ואז מקפלים בעדינות את השאר בשתי קבוצות, מרימים מלמטה בעזרת כף מתכת עד שרק מתערבבים.

מוודאים שהם קמים

כדי לעזור לסופלה שלך להתעלות לגדולה, השתמש בכלי עם צדדי מוברש בחמאה מרוככת - לא מומסת, בכיוון כלפי מעלה.

כשמילאת את המנה שני שליש מהדרך והחלקת את החלק העליון, תן לו ברז על השיש בכדי להפיל בועות אוויר גדולות, ואז העביר את התמונה הממוזערת הנקייה שלך בקפידה סביב הקצה.

אפילו איך אתה מתייחס לתנור שלך חשוב

כשאת מכניסה לתנור, אל תטרוק את הדלת, כיוון שהעומס הסוער יכול להיות משטח. אפשר כ- 25 דקות לסופלות גדולות, 10 לרמקינס.

ושום מבט. אתה מכוון למשהו שקם היטב, יציב סביב הקצוות וכמו כל האנשים הטובים ביותר - עם תנועה קלה באמצע.

השלבים להכנת סופלה לימון קלאסי. (תמונה: StockFood)


מתכון: סופלה קפה עם רוטב שוקולד חם

זוהי גרסה מעורבבת של סופלה שגיליתי ב- Larousse Gastronomique. אני מגישה אותו עם רוטב שוקולד חם וגלידת וניל, מחקר בניגודים טעימים.

מצרכים (מגישה 8)

לסופלה

  • חמאה מרוככת, לשימון
  • שוקולד מגורר מגורד או סוכר קסטר
  • גרגירי קפה נמס באיכות טובה
  • 250 מ"ל חלב מלא
  • 30 גרם שוקולד, 60% –70% מוצקי קקאו,
  • נשבר לחתיכות קטנות
  • 4 ביצים, מופרדות
  • 3 כפות סוכר גלגלית
  • 2 כפות סוכר מוסקובדו קל
  • קמח רגיל 25 גרם
  • 1tbspn Kahlúa, לא חובה
  • קורט מלח

לרוטב השוקולד

  • 150 גרם שוקולד, 60% –70% מוצקי קקאו
  • 200 מ"ל שמנת כפולה
  • 1tbspn Kahlúa, לא חובה
  • 15 גרם חמאה לא מלוחה
  • קורט מלח

לשרת

  • גלידת וניל

שיטה

מחממים תנור מראש לסימן 190˚C / 375˚F / gas 5. מכניסים תבנית אפייה לתנור לחימום. מברישים תבשיל סופלה 18 ס"מ -20 ס"מ היטב בחמאה מרוככת, ומעטים בשוקולד מגורד דק או סוכר קסטר. לחלופין, השתמש בשמונה ramekins של 200 מ"ל -250 מ"ל.

במחבת קטנה על אש נמוכה ממיסים את הקפה בחלב. מביאים על אש קטנה, מורידים מהאש, מוסיפים את השוקולד ומקציפים עד להמסה.

בקערה גדולה, טורפים את החלמונים עם סוכר הגלגסים עד שהם חיוורים וסמיכים, ואז מקציפים פנימה את סוכר המוסקדו והקמח.

לטפטף לאט את החלב החם, להקציף כל הזמן. שופכים את התערובת לתבנית ומחממים על אש בינונית, תוך ערבוב, עד שהיא מסמיכה מספיק כדי לצבוע את גב הכף. מורידים מהאש, שופכים לקערה ומקציפים פנימה את הכחולה.

בקערה נפרדת להקציף את החלבונים עם קורט מלח עד שהם יוצרים פסגות רכות.

מקפלים את הלבנים לתוך הרפרפת. שופכים לתבשיל או הרמקינס ומבשלים על תבנית האפייה למשך 25 דקות לסופלה הגדול, 10–12 דקות לרמקינס.

להכנת רוטב השוקולד, ממיסים את השוקולד עם השמנת בקערה חסינת חום על מחבת מים בקושי מרתיחים, תוך ערבוב תכוף. מורידים מהאש ומערבבים פנימה את הכחאלה, החמאה והמלח.

מגישים מייד - אם אתה מכין סופלה בודדת, כף את הגלידה למעלה לאחר שהבאת אותם לשולחן.


מתכון: סופלות ארנולד בנט

הכנתי לראשונה את הסופלות האפויות פעמיים בשיעור שהוענקו על ידי האנשים שמכינים גבינת קומטה. הוספתי עלייה במדרון מעושן, בתוך ריף על החביתה הקלאסית ארנולד בנט.

מצרכים (מגישה 8)

לסופלות

  • 500 מ"ל חלב מלא
  • עלה דפנה 1
  • אדמה מעושנת של 250 גרם
  • 150 גרם תרד טרי, מבושל, סחוט יבש
  • וקצוץ דק
  • 50 גרם חמאה לא מלוחה
  • קמח רגיל 50 גרם
  • גבינת קומטה 100 גרם, מגורדת
  • 4 ביצים, מופרדות
  • מנות נדיבות של אגוז מוסקט טרי
  • מלח ופלפל גרוס טרי
  • חמאה מרוככת, לשימון
  • גבינת פרמזן 30 גרם, מגורדת דק

לסיים

  • חמאה מרוככת, לשימון
  • גבינת קומטה 100 גרם, מגורדת
  • 400 מ"ל שמנת כפולה

שיטה

מחממים תנור לחימום של 220˚C / 430˚F / gas 7. מכניסים לסיר את החלב, עלה הדפנה והערסא. מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומשאירים את האדמה לצנוח עם המכסה דולף למשך 10 דקות. הוצא את הדגים מהתבנית, שמור את החלב ושבר אותו לפתיתים קטנים, השליך כל עור ועצמות.

הכניסו את החלב השמור והתרד לתבנית. מביאים לרתיחה ומורידים מהאש.

ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית. מערבבים פנימה את הקמח ומבשלים תוך ערבוב במשך דקה. שופכים פנימה את התרד, תוך ערבוב מתמיד, ומבשלים על אש נמוכה עד לקבלת רוטב מסמיך, כארבע דקות.

מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הקונטה עד להמסה. מקציפים חלמונים בזה אחר זה, ואז מקפלים פנימה את הערס. מתבלים היטב עם מוסקט מוסקט, מלח ופלפל.

בקערה נפרדת להקציף את החלבונים עם קורט מלח עד שהם יוצרים פסגות רכות. מקפלים לתערובת הערס.

חמאה שמונה 200 מ"ל -250 מ"ל ראמאקין או תבניות דרוזיל ואבק עם פרמזן. כף בתערובת כך שכל אחד מהם מלא בשני שליש.

מניחים את הרמקינס בקופסת צלייה ושופכים מים רותחים לתבנית עד שהם מגיעים באמצע הצדדים. מבשלים את הסופלות למשך 20-22 דקות, עד שהיא מתנפחת ומזהיבה.

מוציאים מהתנור ומניחים לפח להתקרר. העבירו מרית סביב כל ראמיקין והפכו את הסופלות החוצה. תוכלו לעשות זאת יום קדימה - עטפו אותם בסרט נצמד וקיררו.

מחממים תנור לחום של 220˚C / 430˚F / gas 7. חמאה תבשיל תנור גדול מספיק בכדי להחזיק את הסופלות בלי לגעת. מפזרים מחצית הגבינה בתחתית ומסדרים את הסופלות מלמעלה. שופכים פנימה את השמנת ומפזרים את שארית הגבינה. אופים 15-20 דקות, עד להזהבה. מגישים מייד.


קטגוריה:
פארק קויורת 'בחג המולד: מקום השהייה האולטימטיבי לחגיגת המסוקים, מתחת לעשר דקות ממרכז לונדון
המשפט נועד לחשוף את הסודות לסלים תלויים יפהפיים