עיקרי אוכל ושתייההמדריך של Country Life למה הופך את הפאב הבריטי למעולה

המדריך של Country Life למה הופך את הפאב הבריטי למעולה

נשק אברטון בקוטסווולדס הוא דוגמא קלאסית לפאב נעים ונחשק. קרדיט: מארק וויליאמסון
  • בר הקוקטיילים

יותר משבעים שנה אחרי שג'ורג 'אורוול תלה את החיבור המפורסם בפאב האהוב עליו, "הירח מתחת למים", תכונות המפתח שלו עדיין נכונות, מוצאת את פלורה ווטקינס. תצלומים מאת מארק וויליאמסון.

הרבה לפני המלכה ויק והשוברים, הפאב הבדיוני המפורסם ביותר בשפה האנגלית היה הירח מתחת למים. במאמר משנת 1946 לתקן הערב, תיאר ג'ורג 'אורוול את' הבית הציבורי החביב עלי ', תוך שהוא מציג את קסמו הרבים - לפני שהודה שהוא לא קיים.

עבור אורוול המשיכה של הירח מתחת למים הייתה האווירה שלו. בפנים, הוא הסביר, 'זה תמיד שקט מספיק כדי לדבר'. אין 'קורות גג מזויפות' או 'לוחות פלסטיק המתחפשים לאלון'. הברמניות מכירות את מרבית לקוחותיהן בשמותיהן.

ישנן שריפות פתוחות, דוכני טיוטות, דלפק חטיפים מעולה וניתן להשיג 'ארוחת צהריים מוצקה'. בחוץ, גן גדול עם 'נדנדות ומגוש' מבדר את הלקוחות הצעירים יותר.

כיום, כמה היבטים של הירח מתחת למים מתוארכים בסקרנות ובאופן מוזר. מעטים יעדיפו את הבירה שלהם המוגשת בספל סין או יכירו את הביסקוויטים בגרעיני זרעים וכריכי נקניק כבד בתפריט הבר, ובכל זאת האתוס שלה עדיין מהדהד עמוק. (אפשר רק לדמיין מה אורוול היה יכול לעשות מווטרספון שמכנה כמה מהאנגרים המשקיים חסרי הנפש שלה "הירח מתחת למים" - ודאי דוגמא לניו-פייק ">

עבור פיונה סטפלי, עורכת מדריך הפאב הטוב, הדגש של אורוול באווירה של פאב הוא עיקרון שומר. "אנו הולכים על הכלל הקשה ומהיר שלנו לגבי הליכה לפאב ולהרגיש ברוכים הבאים, " היא מגלה.

מדריך עצום מופיע מגוון עצום של מפעלים, החל מפאבים עם אוכל משובח בכוכבי מישלן וכלה בפונדקים כפריים פשוטים עם לחמניות מלאות וכלבים ליד האש. עם זאת, "אם אין ברכה, אין אווירה - העיקר האדם שמאחורי הבר", היא מדגישה.

מיני הפאבים המדריך ממליץ על 'אין טלוויזיות' (אלא אם כן זה לאירוע ספורטיבי גדול, כמו שש האומות). כלבים מוזמנים, כמו גם ילדים, "אבל הם מסוג הילדים שיושבים יפה עם ספר צביעה, " ממשיכה גברת סטפלי.

יש אוכל 'מכל תיאור', החל מאוכל משובח ועד 'גברת סמית' שמכינה את התבשיל המפורסם שלה על הבור ', אבל כולם עשויים בתוצרת אורגנית טובה של מקור מקומי, במידת האפשר, ומאוחדת על ידי' חוסר יומרה - אתה לא רוצה פילה בס עם כוסברה של דומדמניות שחורות כשאתה בטיול, 'היא אומרת בתקיפות.

עבור שף-העל טום קררידג ', הבעלים של "היד והפרחים" היפה במארלו, בקינגהאמשייר, הפאב הבריטי היחיד עם שני כוכבי מישלן, פאבים הם בערך' חום וידידות; אנשים שאומרים "שלום" כשאתם עוברים דרך הדלת. חשבתי, מדוע אני לא אוכל אוכל נהדר בסביבה ההיא ">

מר קרידג 'חש כי אוכל טוב לא צריך להסתדר עם לבוש חולצה ועניבה, וזה לא אמור להיות' אנשים שעשויים ללבוש '. לשם כך, סיכות הפאב של סטייק וצ'יפס ודגים וצ'יפס נמצאים בתפריט ב"יד והפרחים "מאז שנפתח בשנת 2005.

יש לו כעת שני פאבים נוספים במארלו: המאמן והמיזם האחרון שלו, The Butcher's Tap. לשעבר בואַזר מסורתי, הבר משמש כעת לדלפק קצבים במהלך היום. מר "פאבים בהובלת רטובות" קשה לשרוד, מסביר מר קרידג ': "הרגלי השתייה של האנשים השתנו באופן מסיבי והשיעורים העסקיים הם גבוהים, ולכן עלינו לבדוק כיצד פאבים יכולים לגוון ועדיין להיות מקומות בקהילה."

הגיוון ראה גם את הצמיחה של 'פונדק עם חדרים'. כיום, כל פאב מנוסה יפתח את חדרי השינה שלו והמיר בנייני חוץ. בארוחת הבוקר של ארצ'י וניקולה אור-יואינג The King's Head בבלדינגטון, גלוקסטרשייר (פאב השנה 2018), מבוקשים מאוד את החדרים המקסימים, המעוצבים על ידי הגברת אור-יואינג. הפאב האחיות שלה, הברבור בסווינברוק, אוקספורדשייר, שבבעלות אחוזת צ'טסוורת ', מציג גם הוא בולט במדריך לפאב הטוב.

"בקצה האחד של הפאב אכלנו את הנסיכה רויאל והפמלייה שלה בארוחת הערב ובקצה השני של הבר היו כל הספרים"

"איתי, תמיד היה צריך להיות קודם כל פאב, שבו כולם מוזמנים, כל דרך שתגיע אליהם, " אומר מר אור-יואינג, ומנסה לאתר את סוד ההצלחה שלהם. 'האוכל והחדרים הם משתכרי דמי מפתח, אבל האווירה חייבת להיות מפאב.'

בקצה השני של הסקאלה, מפאבים עם אוכל משובח עם חדרים, נמצאים הפונדקים הכפריים המסורתיים והלא מפושטים, כה יקרים עד שלמדריך הפאב הטוב יש קטגוריה מיוחדת עבורם. החביב על רבים הוא המקומי לשעבר של לורי לי, The Woolpack in Slad, Gloucestershire. עם בר הסלונים והמדרגות החיצוניות כדי להגיע לחופשיות, זה עדיין ניתן להבחין מדפי סיידר עם רוזי, הגברים 'שותים סיידר חם פוקר, חותכים קלפים לעריסה וצופים במגפיים הרטובים שלהם מאדים'.

ירח ימינו מתחת למים עשוי להיות שם פרוזאי כמו האריה האדום או יוצא דופן כמו החתול וסיר הקוסטארד בספטון מוין שבגלוסטרשייר. הדבר ששותף לכולם הוא בלב הקהילות שלהם, אולי מכירת מצרכים או חסות לקבוצות ספורט מקומיות, וכך גם The Rose and Crown בסנטמישאם, נורפולק.

את תחושת הקהילה הזו מדגימה אנני קליפט, המנהלת את "הטאלבוט" ב"נייט-וויק ", וורשסטרשייר, עם אמה, בת 93, ג'ין (הידועה לכולם בשם" גברת סי "), היא עדיין מכינה את המרמלדה ועוגות המשחק ו עושה את החשבונות). חברת Talbot נבחרה בשנת 2015 לברית הכפר ולפאב הספורט הספורטיבי של Country Life.

"הכל קצת סימביוטי, " מסבירה מיס קליפט. 'חקלאים ושומרי משחק צריכים לשלוט בכמה מינים, ולכן אנו מגישים יונה, ארנב ומונץ'. יש לנו מאפייה, שוק איכרים ומוכרים לחנויות מקומיות ולמבשלה. '

באופן מכריע, למרות שמיס קליפט ידועה באוכל שלה, היא שמרה על 'חדר הברז', או הבר האחורי, כשהגיעה לטלבוט לפני 36 שנה. 'הרבה מקומות הסירו את עצמם, וזה חבל, מכיוון שהמקומיים אוהבים שיהיה להם מרחב משלהם, כמעט כמו מועדון.'

כל ירח מתחת למים מודרני זקוק לפיזור של דמויות מקומיות, כמו האדון בבלדינגטון שנולד בכפר ונכנס ל"ראש המלך "לחצי ליטר סיידר בכל לילה, ללא כישלון, במשך 20 השנים האחרונות. למרבה הצער, "הוא האחרון בגזע גוסס", אומר מר אור-יואינג כשהוא מסכם על מה מדובר בפאב.

"אני זוכר שבוע צ'לטנהאם אחד, לפני כעשר שנים, " הוא נזכר. 'בקצה האחד של הפאב אכלנו את הנסיכה רויאל והפמלייה שלה בארוחת הערב ובקצה השני של הבר היו כל הספרים. בעיניי זה פשוט סיכם את ההתפשטות הגדולה '.


קטגוריה:
האקדמיה לנהיגה בקרח של יגואר: ריגושים, נשפכים ו (כמעט) הוצאת צלמים מתחת לאורות הצפון
הבית בו הסתכנו באדריכל צעיר בשם אדווין לוטינס