עיקרי אוכל ושתייהקרם קרוש: איך מכינים אותו, מי עושה את זה הכי טוב והאם לשים אותו לפני או אחרי הריבה

קרם קרוש: איך מכינים אותו, מי עושה את זה הכי טוב והאם לשים אותו לפני או אחרי הריבה

  • סיפור עליון

פלם ווטקינס קרם עשיר, לא מרשים וטוב ברשעות, הוא גאוותה של המדינה המערבית בזכות הטיפול בו הוא מיוצר, מדווח פלורה ווטקינס.

איך מכינים קרם קרוש "

כיום משתמשים במפריד והקרם מפוסטר, ואז אפוי, כך שהוא יוצר קרום, ואז צונן עד שהוא מוגדר.

קרם או ריבה בהתחלה?

ישנן המחלוקות האידיאולוגיות הגדולות של ההיסטוריה - סונים ושיעים, המלחמה הקרה וכן הלאה - ואז יש תחילה ריבה או שמנת, שהם פחות מפשילים.

בקורנוול, הריבה עוברת לראשונה על הסקונד, אבל בדבון זה שמנת . הקורנישים אוהבים לקרפיף שזה ריבה למעלה בדבון כדי להסתיר את האיכות הירודה של המוצר. תבינו לא נכון ותסתכנו בחמצון האווירה במהירות רבה יותר מכפי שתוכלו לומר 'כולם יחד בריקוד פרחוני', כפי שגילה דייוויד קמרון על מסלול הבחירות בשנה שעברה.

ראש הממשלה - שבמפורסם חווה בקורנוול - נלכד בסרט כשהוא טועה בחדר התה בברנסטפל. באופן יוצא דופן, התוריסטים עדיין הצליחו לקחת את צפון דבון ממוצאי ליב.

קורנוול: ריבה ראשונה

"למה שלא, מכיוון שהקרם הוא תוספת מענגת, מעלה, " אומר המקור שלי בפרנוטהנו. היוצא מן הכלל הוא לרעם וברק (טרופ או סירופ זהוב ושמנת; אם תשים קודם את הדראק, אז הקרם יחליק למעלה).

הדבר המפתח, אומר מר טרלוני, הוא שיש להשתמש ב"פיצולים טריים אפויים (לחמנייה לחה מאוד) ולא לסקונס. סורק מספק יותר מדי בתפזורת ומשמעותו שחלק שני (או שלישי) הופך לרעיון רחוק מדי. '

דבון: קרם בהתחלה

'אם היית מפזר ריבה על לחם וחמאה, לא היית שם קודם את הריבה, נכון?' מציין לין הולפורד.

מכשיר המדע

בשנת 2013, בניצחון על הקורניש, ד"ר אוג'ניה צ'נג מאוניברסיטת שפילד הגיע למסקנה שיחס המשקל המושלם לתה שמנת היה 2: 1: 1 (סקוני, ריבה, שמנת), עם הריבה, בגלל הצפיפות שלה, הצורך למרוח לפני השמנת. עם זאת, עליך לשים לב שהמחקר הוזמן על ידי זה של רודדה.

עסקים משפחת קרם קרוש

יש את 'מעט המרקם לקרום, תחושת הפה החלקה והמשי הראשונית, הטעם הקריר, העדין, האגוזי מעט' שעובר כשהוא 'מצפה בעדינות את גג הפה שלך', מסיר ניק רודדה. הוא מתאר את הקרם הקריש שמשפחתו הכינה בבית החווה שלהם ברד רות ', קורנוול, במשך 126 השנים האחרונות, באופן הלירי כי יינן אדון עשוי לעורר בציר טוב במיוחד.

מר רודדה הוא הדור החמישי והמנהל המנהל הנוכחי של העסק שהקים סבתו של סבתא רבא, אליזה ג'יין, בשנת 1890. כמו רוב נשות החקלאים, גברת רודדה הזקנה ידעה על חימום חלב כך שנוצר קרום, אך היא הגיעה עם דרך לעקר קרם בצנצנת שאפשרה לה לשלוח אותו ללונדון עם הביצים .

היום, אם אתה מתמודד עם תותים בווימבלדון, תה אחר הצהריים ב"ריץ "או במועדון קלאס בבריטיש איירווייס, הסקונס שלך (ממנו, יותר מאוחר יותר) ילווה בסיר קטן של רודדה. נסיך ויילס נהג לשלוח כמה פעמים למלכה האם פעם בשבועיים והקרם הקריש הוא עכשיו עסק גדול. מר רודדה מעריך כי משרדו מייצר '300 מיליון בובות בשנה' - מחזור של 30 מיליון ליש"ט.

בזכות ייעוד המוצא המוגן (PDO) עבור קרם קרוש קריש מאובטח על ידי רודדה בשנת 1998, הוא נהנה מאותו מעמד כמו שמפיין וסטילטון. עליו להיות מיוצר מחלב לא מפוסטר ולהכיל מינימום 55% שומן (כקרם בודד כולל 18%).

צבע הכוס החמאה היפה והחיוור הזה נובע מהרמות הגבוהות של קרוטן בעשב, כפי שמסבירה רייצ'ל קלארק מחלב טרוטין ב Lostwithiel: 'החלב שלנו מגיע מפרות מאושרות ובריאות, על מרעה במשך רוב השנה, מחוות משפחתיות, הכל עם סיפור לספר. ' גברת קלארק ובעלה, ביל, החלו 'להוסיף ערך' לחלב שלהם על ידי הכנת קרם קרוש, 'בדיוק כמו שהאמהות שלנו עשו, בטווח, ' לפני 20 שנה.

בזמנים קשים אלה עבור רפתני החלב, שנאלצים לקבל מחירי גנאי עבור החלב שלהם (בערך 22p - 23p liter) על ידי הסופרמרקטים, משמח לשמוע שהקרם הקריש נהנה ממחיר סיטוני של 6–7 פאונד לליטר. קרם טרוטין נמצא כעת במלאי בפורטנום ובמייסון וזה היה כה מוצלח עד שהקלארקס בסופו של דבר מכרו את פרותיהם בשנת 2001 כדי להתרכז בייצור.

בדומה לרודדאס, גם קלארקס מקור חלב מחקלאים מקומיים ברדיוס של 30 מייל איתם הם נהנים 'ממערכת יחסים קרובה', מכיר בגברת קלארק, "כדי להתמודד עם העסקה ההוגנת ביותר שאנחנו יכולים".

זה יום התה הלאומי של השמנת - וזה יהיה גס רוח לא לחגוג! ריבה או שמנת קודם - איך תיהנו מה…

הועלה על ידי National Trust ביום חמישי, 29 ביוני, 2017

כמובן, קרם קרוש לא מיוצר רק בקורנוול. מעבר לגבול בדבון עובד פול וינטרנטון מחוות לנגאג ', דרומית לדרטמור, עם סטודנטים מאוניברסיטת פלימות' כדי להגיש בקשה לתזכורת PDO עבור קרם דבונשייר . מר וינטרטון מודה שיש "יריבות ידידותית" בין שתי המחוזות ביחס לקרם שלהם והנושא הקוצני אם ריבה או שמנת עוברים ראשונה על הסקונד (ראו מסגרת). קרם משק החווה Langage שונה, טוען מר וינטרטון, מכיוון שהוא מכיל רק את החלב העשיר יותר מפרות ג'רזי כדי להבטיח 'את הצבע הצהוב המיוחד'. בהשוואה הוא קרם קרנית, הוא מרחרח.

בצפון המחוז, ניתן למצוא את הלין הולפורד מחוות הכנסיות, בסמוך לברנסטפל, בשעה 3:00 בבוקר, ואילו בעלה, סטיב, חולב את הפרות בטרקלין הסמוך. החלב 'חם, ישר מהפרה' ומעניק לה לקרם 'קרום עבה עם מרקם מקסים מתחתיו - כמו קרם ברולה'.

בין אם מקורנוול או מדבון, קרם מגושם הוא החומר של זיכרונות ילדות מוזהבים . מגיש רדיו 3 פטרוק טרלוני, שמגיע מסנט מרטין בחצי האי הלטאה, נזכר ב"תה נהדר בגינה של בית חווה ". אשתו של החקלאי, גברת ג'נקינס, הייתה מחלקת 'תה חם, מחלק, ריבה ביתית ושמנת עם קרום צהוב עשיר כמעט חזק מכדי לפרוץ'.

עם זאת, אין צורך שקרם קרוש יהיה פינוק עונתי. הגברת הולפורד היא מעט מפתיעה למי שמודה שאוכל את שלה על 'דייסה עם סוכר חום ברוב הבקרים', ואת ביל קלארק מארוחות הבוקר של חלבי טרוויטן על שמנת ומרמלדה על טוסט, 'לעתים קרובות ככל שמותר לי'.

אולי הפרסומת הטובה ביותר היא דודו הגדול של ניק רודדה אריק, שהלך לעולמו בשנת 2014 בגיל 99 - הוא תמיד התחיל את היום עם בובה על הקורנפלקסים שלו . כעת, נאמר לנו שמדובר בפחמימות גרועות והאורתודוכסיה הישנה בעלת שומן-טוב-טוב הושלכה, מעולם לא היה זמן טוב יותר להתפנק. הוסף את קילומטרי המזון הנמוכים ואת הפרות המאושרות האלה - ואת החקלאים - וזה חיובי באמת.

קרם קשוח עשה דרך ארוכה וגם אין מרחק כלל מהרייבורן של אליזה ג'יין. זה אולי מיוצא רחוק כמו אוסטרליה ויפן, אבל בכל מקום שאתה נמצא, הטעם המפואר והמשי הזה מעוררת התפעלות כמו המדליות של פרוסט . מר טרלוני מסכם זאת בצורה הטובה ביותר כאשר הוא מתאר את "הרגע הזה בטיסת תואר ראשון בו מגיעים סירים קטנים מרודדה. שלושים ושבעה אלף רגל מעל יבשת אחרת ויש קצת קורנוול לתה '.

היכן לקנות קרם קרוש

רודדה נמצאת בסופרמרקטים ובאמצעות הזמנת דואר - ניתן לקבל אמבטיה זרחנית בגודל 907 גרם (01209 823300; www.roddas.co.uk)

מחלבת טרויתן מוכרת סירים במחיר של £ 6.50 בהזמנה בדואר (01208 872214; www.trewithendairy.co.uk)

חנות Langage Farm ב- 72, The Ridgeway, פלימות '(01752 337723; www.langagefarm.com)

קרם חלב חלבי צ'רץ ' נמכר בחנויות מקומיות בצפון דבון ובהזמנת דואר (01271 850320; www.churchfarmdairy.com)

בבית הקפה החלב ברחוב סנט מרי, Scilly (01720 422446), החרוט הנמכר ביותר הוא גלידת הגלידה הקלושה של רוזקילי ועליה הקרם הקלוש של רודדה.

או נסה קיפוד בבית הקפה Chapel Porth Beach, סנט אגנס (01872 552487): גלידת וניל בקונוס שנחנקה בקרם קרוש ואז התגלגלה באגוזי לוז


קטגוריה:
מתכון לבבי פרחי פרחים
ארבעה טיפים חיוניים לחתונה שיסייעו לכם לקיים את החתונה המושלמת בכפרי