עיקרי אוכל ושתייהעוגת טפטוף דובדבנים, שקדים ושוקולד עם מיני מרנג

עוגת טפטוף דובדבנים, שקדים ושוקולד עם מיני מרנג

  • מתכוני עוגה
  • מתכוני קיץ

עוגת דובדבן יפה, מושלמת לתה אחר הצהריים בגינה.

יש משהו רומנטי בהגדרת תה אחר הצהריים - עם כסאות אוכל, שולחן, מפה וכל זה - תחת עצים מוצלים בגינה. מה יכול להיות מושלם יותר מעוגת דובדבן יפה ללכת איתו ">

רכיבים
חמאה לשימון פחים

עוגה
250 גרם חמאה לא מלוחה
250 גרם סוכר קסטר
4 ביצים
100 גרם שקדים טחונים
150 גרם קמח לגידול עצמי
תמצית שקד 1tspn

מיני מרנגים
2 חלבוני ביצה
110 גרם סוכר קסטר
1 קרם קרם אבנית
צבעי מאכל (לא חובה)

קרם חמאה
גבינת קרם פילדלפיה 250 גרם
100 גרם חמאה, טמפרטורת החדר
600 גרם סוכר
צבעי מאכל (לא חובה)

טפטפו גנאש
400 מ"ל שמנת כפולה
400 גרם שוקולד לבן
דובדבנים 400 גרם, מסטולים וחצויים (שומרים קצת לקישוט)

שיטה
מחממים תנור לחום של 180 ̊C / 350 ̊F / gas, ואז משמנים שלושה פחי עוגה בקוטר 8 אינץ 'בחמאה ומשרים את הבסיסים בקלף אפיה.

בקערת ערבוב - או באופן אידיאלי, מערבל עמדה שיעשה עבודה קלה - קרם את החמאה והסוכר יחד ליצירת תערובת חיוורת ומרופדת, ואז טיפה פנימה את הביצים הטרופות, אחת בכל פעם, ומערבבים היטב. שופכים פנימה את תמצית השקדים ומערבבים שוב, לפני שאתה מקפל בעדינות את השקדים הטחונים וקמח הרמת העצמי עד לקבלת תערובת אחידה. מחלקים את התערובת בין שלושת הפחים ואופים כ-30-35 דקות - אני מציע לסובב את הפחים בחצי שעה ולהמתין עד שמזלג ייצא נקי - ואז הופכים למתלי תיל להתקררות.

להקציף את החלבונים בקצף חשמלי ולהוסיף את הסוכר רגע לפני שהתערובת מתחילה להידמות לשיאים נוקשים. כף לשקית צנרת וצרף עיגולים קטנים ומעוגנים על גבי תבנית מרופדת. אופים את המרנגים למשך 45-50 דקות בטמפרטורה של 140 ̊C / 275 ̊F / gas 1, ואז מניחים בצד להתקרר.

בינתיים, הכינו את ציפוי קרם החמאה על ידי ערבוב יחד של סוכר הדובדבן, גבינת השמנת והחמאה ומעט צבעי מאכל אדומים אם תרצו. לאחר מכן, הקפידו להזמין קומץ של דובדבנים שלמים איתם ניתן לקשט את החלק העליון של העוגה, אבן וחצוי את שאר הפירות.

כדי להרכיב את העוגה, כף חלק מהציפוי על השכבה הראשונה ופיזר בעזרת חופן דובדבנים קצוצים. חוזרים על הפעולה עם השכבה הבאה, ואז מניחים מעל את העוגה הסופית ומורחים קרם חמאה, בצורה שווה ככל האפשר, על כל העוגה בעזרת סכין פלטה. מקררים כמה שעות (או לילה), לפני שמרחים שכבה נוספת של הדובדבן ומחזירים למקרר.

כדי להכין את הגנאש המטפטף, מחממים את השמנת עד לרתיחה, ואז יוצקים לקערה עמוקה - מעל חתיכות השוקולד הלבן השבור - ומערבבים עד להמסה. הוצא את העוגה שלך מהמקרר וכף כמויות של ציפוי מרווחים באופן שווה בחלקה העליון כך שהיא מטפטפת לצדדים.

לבסוף, כיסו את החלק העליון של העוגה עם ציפוי נוסף וקשטו בדובדבנים טריים, מיני מרנגים וכמה פרחים (נטולי חרקים!) מהגינה שלכם. הגישו עם עותקים של פרדס הדובדבן של צ'כוב .

דרכים נוספות עם דובדבנים

סודה גלידת דובדבנים (משמאל)
אפשר לאמבט גלידת וניל להמיס עד שהוא רך למחצה, מערבבים מעט תמצית דובדבן וקציצות דובדבנים חצובות וחצובות טרי, ואז להקפיא אותה שוב. להגשה, שפכו קוקה קולה לכוסות, והעלו למעלה כל אחד עם סקופ.

פשטידת דובדבן מיושנת עם קצפת אמרטו
מרפדים פח טארט עם דף מגולגל מראש של מאפה קצרון ומפזרים עם שקדים טחונים. בקערה נפרדת מערבבים יחד 2 חופן נדיב של דובדבנים חצובים ואבניים עם כמה כפות סוכר וכף קורנפלור ושופכים לפח הטארט. מעל את הטארט עם דף מאפה שני, רגיל או דקורטיבי בצלחות, מברישים בביצה טרופה ואופים כ- 35 דקות בתנור חם בינוני. מגישים עם קצפת עם מעט אמרטו וסוכר ציפוי.

פנה קוטה קוקוס עם דובדבנים
להכנת הפנה קוטה, מחממים 400 מ"ל חלב קוקוס ו- 300 מ"ל שמנת כפולה לרתיחה כמעט, ואז להוסיף כפית ממרח שעועית וניל ומאה גרם סוכר. כף כמה כפות מהתערובת החמה לקערה ומערבבים פנימה שתיים של שקיות אבקת ג'לטין 2X12 גרם, לפני שמחזירים לשאר החלב בסיר, מערבבים היטב ושופכים לתבניות. חצוי ואבן 200 דובדבנים ואבש עם פיזור סוכר קסטה עד שהנוזל נראה סירופי, ואז מגישים את הפאנה קוטה עם הדובדבנים בצד וקצת ביסקוטי שקדים.

קטגוריה:
תשעה נכסים מענגים מעבר לים, מאחוזה אירית ועד תענוג ברבדי
צלם חיות הבר של השנה: 13 תמונות מפוארות והסיפורים מאחוריהם