עיקרי פניםסקירת התערוכה "אמנות האוכל באירופה": "כל מה שרציתי לעשות היה לרוץ מתערוכה טעימה אחת לאחרת"

סקירת התערוכה "אמנות האוכל באירופה": "כל מה שרציתי לעשות היה לרוץ מתערוכה טעימה אחת לאחרת"

'תחליפי לחם; -או, מימין כבוד, הצלת הככרות וחלוקת הדגים. ' מאת ג'יימס גיליי (בריטי, 1757-1815). תחריט זה, שצבוע בידו בדוגמה זו, פורסם ב24- בדצמבר 1795. קרדיט: מוזיאון פיצוויליאם

תערוכה חדשה ומפוארת במוזיאון פיצוויליאם בקיימברידג 'מוקדשת לצריכה קולינרית בין 1500 ל 1800, ומביאה הקבלות למערכת היחסים שלנו עם אוכל. ברונוון ריילי הצטרף לחגיגה.

בין האטרקציות של חג המולד בלונדון הגאורגית היו החלונות הנוצצים של חנויות קונדיטורים חכמים, המציגים עוגות שנים עשר מעוטרות ומעוטרות בדמויות פטריוטיות וכתרים מוזהבים העשויים מתבניות סוכר מרובות חלקים.

אחד המפעלים האופנתיים ביותר היה הסיר והאננס בכיכר ברקלי, אותה ניהל דומניקו נגרי מטורינו ואשתו האנגלית, אליזבת גונטר. כמו רבים מהקונדיטורים היבשתיים הללו, הם נהגו גם כמסעדני מסיבות, מהם ניתן היה לשכור או לקנות סידורי שולחן מפוארים, מלאי חרסינה וזכוכית.

בזכות היצירות המחודשות המסנוורות של היסטוריון האוכל איבן דיי במוזיאון פיצוויליאם, אנו גם עשויים להציץ דרך חלון חג המולד של קונדיטור כזה. להלן העוגות השתים עשרה, המשוכפלות בעזרת תבניות מקוריות וסל ורדים של רסק סוכר, רנוונקולוס ושכחו ממני, אבקיהם עשויים מחוטי משי ונוצות קטנות.

אם היינו יכולים להיכנס לחנות, אנו עשויים להתפתות לנסות גלידה מעוגנת בצורת אננס - כפליים ממחיר קרח התות, אבל אז, זה היה הפרי הכי אופנתי של היום.

בילוי חלל העבודה של קונדיטור אנגלי, c.1790, שהוגש ועשה על ידי איוואן דיי. המורכב מחפצי העתק הבאים: פריט מרכזי בסוכר בצורת ארמון Circe שנגזר מתוכניותיו של מנון, מונח על זכוכית מראה עם רכיבי פרטר מלאים בחול סוכר; מסגרת קונדיטור לייבוש פרחי סוכר; פרחי סוכר בשלבי ייצור שונים; מתנדבים מלכותיים המקללים ביסקוויטים; בית יורק, קליית, ביסקוויטים; ביסקוויטים קלויים של איחוד לחוצים מתבנית של המאה ה -18. ארמון Circe הוקם במקור עבור מכון המחקר Getty, לוס אנג'לס, קליפורניה, שהחמיץ בנדיבות את כל עלויות ההובלה בכדי להעבירו חזרה לבריטניה. קרדיט: מוזיאון פיצוויליאם

מסביב לגב נמצא בית מלאכה לקונדיטורים, במרכזו מקדש סוכר של Circe, עם דמויות של צ'לסי של מוזיקאים ילדים שרוקדים על פרטרה מלאה בחולות סוכר צבעוניים מונחים על זכוכית מראות. לצדו התוכנית המקורית של המקדש, מתוך טקסט קונדיטוריה צרפתי משנת 1768.

אחת התענוגות של 'חג וחג' היא הדרך בה היצירות המחודשות של מר דיי יושבות לצד התבניות, ספרי הבישול, החשבונות, הציורים וכלי השולחן - כל הרמזים הוויזואליים והידניים שאפשרו לו להביא את היקומים הקולינריים האבודים האלה. לחיים. ציורים תלויים נמוכים, בגובה השולחן, המאפשרים להביט למטבחים איטלקיים, לשוקי עופות הולנדים ולחגיגות בקצ'אנאליות.

ממרח סוכר נוי וצבעי צמחים הביאו אומנות לקונדיטוריה. קרדיט: מוזיאון פיצוויליאם

התערוכה בוחנת גם נושאים אופנתיים כיום, כמו 'דרכי אוכל מקומיות וגלובליות', המאתגרים אותנו להתבונן במערכת היחסים הרופפת של התקופה עם אוכל ולמצוא הקבלות לזו שלנו. עם זאת, כל מה שבאמת רציתי לעשות היה לרוץ מתערוכה טעימה אחת לאחרת. מה לחגוג בהמשך ">

עם זאת, כדי שיהיה נהנה מסעודה כראוי, היה עליו להיות מלווה בניגוד מהיר ומתאים. התערוכה מציעה המון כדי להתפכח, תוך התבוננות כיצד צריכה מוגזמת, אוכלוסיות מתרחבות ורעב תקופתי גרמו לסבל של בעלי חיים ואדם כאחד.

שוק העופות מאת פרנס סניידרס (פלמי, 1579-1657). קרדיט: מוזיאון פיצוויליאם

אנו עוברים דרך קשת המתארת קוקאניה של קרנבל ( מקוקיין, גן העדן ההוא של אוכל ומין חופשי), מוערמים גבוה עם גבינות, כיכרות וכלי חרס ומעליהם חזירונים עם צינורות דבוקים בפה שממנו נדלקו זיקוקים. המראה של נפוליטנים עניים שפירקו בפראות את הקוקאניה כזאת על ידי קרע ציפורים ממוסמר בכנפיהן וקרע בעלי חיים לגזרים הותיר מבקר בריטי בנאפולי בשנת 1771 חולה בבטנה.

אף על פי שחלקם הבינו סאטירי של יחסים בין בני אדם ובין בני אדם - הדפס מהמאה ה -16 של ארנבות שרוקות בצליית גבר והרתיחו את כלביו, הוא גרסא טאטונית עגומה של ההדפס האנגלי המאוחר בהיר וקל לב של מר פוקס 'ארוחת הבוקר של האנט' - אחרים, כמו הצמחוני הקיצוני תומאס טריון, הפציר בקוראיו לא לאכול אוכל ש"לא ניתן להשיג ללא אלימות ודיכוי ". בספרו תכתיבי חכמה משנת 1683, הוא מעורר את חלקה העצוב של פרה הנתונה לחליבה מתמדת והכאב הכרוך בהסרת העגל שלה מדי שנה.

בילוי משתה סוכר אנגלי מתקופת הרנסאנס לחתונה, בערך 1610, הגה ועשה איבן דיי. קרדיט: שוק העופות. Snyders, Frans, העתק אחרי (פלמי, 1579-1657). קרדיט: מוזיאון פיצוויליאם

התערוכה נוגעת גם בעבדות, בעלות האנושית של השן המתוקה שאינה יודעת שובע. נשות קוואקר הובילו את דרכן בקמפיין כי זה לא מוסרי לאכול סוכר, בו הבחינה חברת מזרח הודו הסרוגה תמיד הזדמנות פז לקדם סוכר "עבודה חופשית" משלה, והטבעה קעריות מפוכחות כנדרש עם סוכר "מזרח הודו" שלא הועלה על ידי עבדים. '.

אחד האוצרות בתערוכה הדמיונית הזו הוא המחברת של אייזק ניוטון משנתו הראשונה בטריניטי, 1661, בו הוא מונה תחת 'הוצאות סרק וחסר טעם' דובדבנים, טרטים, 'מרמולט', רוחות, לחם עוגה, חלב, חמאה, גבינה. כמו עם מחברת שנייה בבעלות פיצוויליאם, המכילה את הווידויים המקודדים שלו, כולל 'הכנת פשטידות ביום ראשון בערב' ו'שודד את קופסת השזיפים והסוכר של אמי ', זה נוגע ללב וחושף במפתיע. בשנת 1667 בילה ניוטון חמש שילינג 'לשמירת חג המולד' - גם ב- 25 בדצמבר היה יום הולדתו.

'חג ומהיר: אמנות האוכל באירופה, 1500-1800' נמצא במוזיאון פיצוויליאם, רחוב טראמפינגטון, קיימברידג ', עד 26 באפריל 2020 - www.fitzmuseum.cam.ac.uk. ספר בעל אותה כותרת, בעריכת שותפי אוצרי התערוכה, ויקטוריה אייברי ומליסה קלארסו, יוצא לאור על ידי פיליפ ווילסון (25 ליש"ט).


קטגוריה:
באופן טרנדי באופן מסורתי: חדר האמבטיה המהמם של בית המגורים הגאורגי המופיע ברמת כיתה ב '
ביתו של לורנס מערבי באוקספורד יוצא לשוק